Tun tataki med ajoblanco fra Alberto Chicote

Jeg leder ofte efter inspiration til at lave nye opskrifter fra bøger, tv-shows, andre internetblogs og selvfølgelig fra top og hæderlige kokke. Forleden viste jeg dig en opskrift på Jamie Oliver (asparges, citron og mynte risotto) og i dag kunne jeg ikke modstå at vise dig en opskrift fra den berømte Alberto Chicote: tataki tun med Hvid hvidløg.

Derhjemme kan vi virkelig lide asiatisk mad, og jeg vidste, at Chicote havde en tataki, som var en af ​​deres specialiteter, og kombinationen af ​​tun og ajoblanco fangede min opmærksomhed. Vi har forenklet opskriften lidt, for i den originale Chicote satte jeg tørre oliven og lidt sauce på toppen.

Vi kunne godt lide resultatet. Det er virkelig lækkert, anderledes og specielt. Hvad der er meget vigtigt er, at du tager et stykke tun, der er af god kvalitet. Det vil være en guddommelig delikatesse! Hvis du ikke har tun tilgængelig, kan du også bruge laks.

Tun tataki med ajoblanco fra Alberto Chicote

Udskriv opskrift

Gem opskrift

Luk

Login til bogmærke

venligst login

Endnu ingen konto? Tilmeld

Eksotisk tun tataki med ajoblanco sauce fra kokken Alberto Chicote. Ideel som en starter.

• Irene Arcas

• Opskriftstype: fisk
• Kalorier: 275
• Portioner: 4

• Forberedelsestid: 24H
• Madlavningstid: 5M
• Samlet tid: 24T 5M

Ingredientes

Til tataki:

• 600 g tunfilet er meget ren og skæres i store og tykke rektangulære stykker
• 15 g purre (den hvide del)
• 50 g sojasovs
• 100 g riseddike
• 5 g frisk ingefær
• 1 spsk sukker
• sort peberkværn
• flager salt

For ajoblanco:

• 1/4 lille fed hvidløg
• 40 g skrællede mandler
• 100 g vand
• 200 g raffineret olivenolie
• 10 g hvide brødkrummer

Preparación

1. Vi sætter sojasovs, riseddike, ingefær og koldt sukker i glasset. Vi blander 5 sekunder, hastighed 5.

2. Vi markerer tunlændene på den varme plade (uden tilsætning af olie) på alle sider, så de kun koger ca. 2 mm (ca. 30 sekunder på hver side).

3. Dyp de markerede lænd i den kolde marinade i en dyb beholder, dæk tæt og afkøles i 24 timer. Hvis de ikke er helt dækket af marinaden, drejer vi dem cirka hver 12. time.

4. Med det rene glas lægger vi hvidløg, mandler, brød og vand. Vi slår 1 minut, hastighed 7.

5. Vi sætter vælgeren på hastighed 4, og uden programmeringstid inkorporerer vi gradvist olien, hælder den i låget på glasset og med bægerglasset på. Det emulgerer og danner en meget cremet sauce. Vi tilføjer en knivspids salt.

6. Skær tataki i tynde skiver og tilsæt flakesalt og peber efter smag. Serveres med ajoblancosauce og den laminerede purre.

Tilpas denne opskrift til din Thermomix-model