Juustud on suurepärane idee lauale esitamiseks. Sorte on lugematu arv, igasuguse formaadi ja igasuguse maitsega. Aga Mitu sorti peaksime salve sisaldama? Mitu portsjonit peaksime iga söögikoha kohta esitama? Mida saame juustulaual kaasas olla?
Kõik need küsimused kombineeritakse parimad näpunäited ja nipid parima juustuplaadi loomiseks teie külaliste jaoks. Ärge kartke seda tüüpi esitlust oma lauale panna, see on tõesti mugav valik, see meeldib üldiselt ja see osutub mitteametlikuks ja stiilseks suupisteks.
Kuidas juustuplaati valmistada
must vali pigem lai kandik või suur puitlaud, lõigatud juustude esitlemiseks. Valime tumeda või valge puidutüki või raffialaua või keraamika või klaasi. Üldiselt peaks see olema sile, ilma igasuguse liigse kaunistuseta, kuna oluline on juustu visualiseerimine.
Juustu asetades peate rühmitage need osade kaupa, ilma neid kuhjamata, millel on ruumi nende mugavaks paigutamiseks. Asetame laua või kandiku laua keskele, et seda saaksid serveerida kõik sööjad.
Kui palju juustu tuleks panna?
Peame analüüsima, milliseid juustusorte peame serveerima. Ideaalis asetage vahele 6 ja 8 sorti erinevaid juustu erineva koostisega: lehma-, kitse- ja lambapiim. Küpsemisetappide, tekstuuride, piirkondade järgi. Kui sööjaid hakkab väheks jääma, on ideaalne panna 4 erinevat juustu ja kui neid hakatakse esitama magustoiduks, siis iga roa kohta esitatakse kolm erinevat tükki.
Sõltuvalt sööjate arvust teeme ettepaneku paigutada sarnane kogus umbes 80 g inimese kohta, seni, kuni seda serveeritakse teatud tüüpi lisandiga. Kui juustuplaat võtab palju esile, võib seda suurendada 200 g-ni.
Kuidas valida juustu sorte
Sordi valimine pole keeruline ja läheb intuitsiooniga kokku käideldakse ostmise ajal. Kui juustud sulle ei sobi, võid alati parimat nõu küsida juustutegijatelt, et poes parimat soovitada. Mida mitmekesisem on laual, seda parem on nauding ja melu hea veini kõrval. Peate proovima täita suur laud erinevate aroomide, maitsete ja tekstuuridega, kuid seni, kuni need sobivad kokku ja suudavad üksteist täiendada. Siin on kolm aspekti, mida tuleks esile tõsta:
- Teie piima koostis. Kõige üldisemad on tavaliselt lehm, kits ja lammas.
- Lselle valmistamise tekstuur: pehmete, poolkõvade ja kõvade juustudega. Määritavad juustud, mis on esindatud vannides, määritavad sinihallitusjuustud.
- Küpsemine. Laagerdamist on kolme tüüpi: õrn, poolkuum, kuivatatud ja laagerdunud.
Sorte saab laiendada, kuna rahvusvahelised juustud esindavad teist tüüpi juustu. Leiame Emmentali juustu, prantsuse Camembert või inglise Stiltoni. Otsige maitsete harmooniat, kategoriseerida juustud nende intensiivsuse järgi, tugevaimast pehmemaks või magusa maitsega.
Juustude temperatuur ja lõikamine
Iga juust nõuab oma lõiget ja esitlust. Manchego-tüüpi ümmargused pehmed, poolsoolatud ja kuivatatud juustud peavad olema esindatud kiilud või ristkülikud, alati koos koorikuga. Palju tugevama maitse või aroomiga juustude puhul on parem esitada need peene lõikega, nii on selle aroom palju tugevam.
Väga kõva formaadiga juustu, nagu Parmigiano, ei saa kindla kujuga lõigata, need tuleb serveerida ja lõigata. helbed või ebakorrapärased kivikujud. Teine vorm, mille leiame, on määritavad juustud, neid serveeritakse alati külmalt. Nad peavad olema serveeriti oma vannides või asetage oma kreemid vastavate võinugadega anumatesse. Las Tortas del Casar esitletakse oma formaadis, avatud ja terviklikult.
Juustulaua saateks
Nende juustude kõrvale sobib kõige paremini leib. Väikesed röstsaia tüüpi rullid ja kreekerid sobivad väga hästi pehmete juustudega. Kuivatatud puuviljad nagu sarapuupähklid, mandlid, kreeka pähklid, sobivad väga hästi keskmiselt magusate juustudega nagu Gruyère või vanade ja vinnutatud juustudega. See lisand ei varja selle maitset, vaid suurendab selle maitset.
magusad puuviljad nagu õun, kuivatatud punased puuviljad, rosinad, viinamarjad... need on suurepärased kaaslased, et saaks süüa kahe erineva juustuvormi vahel. et saaks maitse ühe ja teise vahelt puhtaks saada. Kasutage alati piisavalt suuri tabeleid või ruume, et muuta esitlus palju atraktiivsemaks. Veel üks asjaolu, mida tuleb juustu ostmisel arvesse võtta, on see, et paljud on väga tundlikud külmavaba temperatuuri suhtes.