Kui olete Jaapani toidu austaja, siis kindlasti olete rohkem kui üks kord sattunud olukorda, kus te ei tea, mida osta. Alustagem aga alguses ...
Mis on miso? See on pasta või kääritatud püree, mis põhineb koji'l, sojaubadel ja meresoolal. Seda saab valmistada ainult sojaga, kuigi sageli lisatakse mõnda tüüpi teravilja, näiteks nisu, otra või riisi.
Protsess algab koji valmistamisega, milleks on riis, mille vorm on koji-kin. See on teadusmaailmas tuntud kui Aspargillus oryzae. Ja tema ülesandeks on ensüümide pakkumine riisi polüsahhariidide lagundamiseks. Kui puhkeaeg on möödas, mil hallitus hakkab mõjuma, purustatakse see sojaubade, soola ja mineraalveega. See pannakse tünnidesse justkui vein ja jäetakse käärima 3 kuuks kuni 3 aastani. Mida kauem lastakse käärida, seda suurema isikupära see omandab.
Mitu miso tüüpi on?
See sõltub koostisosadest ja, nagu me varem nägime, käärimisajast. Kuigi Hispaania supermarketites võime põhimõtteliselt leida järgmist:
saikyo miso
See on kuldkollane värv, mis on traditsiooniliselt valmistatud Kyotos. See on kõige noorem miso, mida kääritatakse ainult 3 kuud. Selle maitse on magus ja õrn ning pehme ja pehme tekstuuriga nagu pehmendatud või. Erinevalt kõigist teistest misodest ei kasutata seda säilitusainena. See on mõnevõrra eriline toode, kuna seda käsitletakse magusa maiusena, mis valmistatakse ette uueks aastaks. Selle eluiga on väga lühike ja selle leidmine on haruldane. Seda kasutatakse suppides ja eriti magustoitudes.
Shiro miso või valge miso
See on kergelt kääritatud miso, mistõttu on sellel kerge tonaalsus. See on valmistatud soja ja riisiga, mistõttu sobib see ka tsöliakidele, kuna see ei sisalda gluteeni. Kuigi miso on üldjuhul toitainetega koormatud koostisosa, annab shiro miso kõige vähem kasu. Sellel on sile maitse ja tekstuur, mis muudab selle ideaalseks kergete magustoitude, kastmete ja marinaadide valmistamiseks.
genmai miso
Selle käärimine on mõnevõrra pikem, seetõttu on värv veidi tumedam või röstitud kui eelmine. See on valmistatud soja ja pruuni riisiga. Nagu shiro miso, sobib see ka tsöliaakiatele. Sellel on soolasem maitse kui eelmisel ja kreemjas tekstuur, mis muudab selle lahjendamise lihtsaks. Seda kasutatakse suppide ja kastmete valmistamiseks.
Aka miso või punane miso
See on tumepunakas miso, sellel on soolasem ja settinud maitse kui eelmistel. See on valmistatud valgest riisist, sojaubadest, soolast ja veest ning seda kääritatakse vähemalt 12 kuud.
Toiduvalmistamisel kasutatakse punast misot supi ja tumedate kastmete jaoks. Seda kasutatakse ka marinaadides liha, näiteks lamba ja sealiha jaoks, kuna see pehmendab kiude ja annab neile maitsva maitse.
Mugi miso või odra miso
See on tumedat värvi ja tekstuur on tükiline, kuna oder ei lagune kääritamisel täielikult. Maitselt on see hatcho miso ja kergete misode vahel poolel teel, mistõttu on see linnase maitse ja madalama suhkrusisalduse tõttu kõige mitmekülgsem ning enim tarbitav. Seda kasutatakse kuumade suppide, hautiste valmistamiseks ja isegi kastmiseks.
hatcho miso
See on puhtaim miso, mis on valmistatud ainult sojaubadest ja ilma muu teraviljata, mis muudab selle kaeljakiteks sobivaks. Selle värv on peaaegu must, maitse on sügav ja vürtsikas ning tekstuur on nii kindel, et seda saab lõigata ja seda on raske lahjendada.
See on nii kuiv, et enne kasutamist tuleb seda sake või miriiniga pehmendada. Selle kääritamine kestab 2 kuni 3 aastat, mis muudab selle palju kallimaks, kuigi see on sama kui kõige terapeutilisemate omadustega kõigist turustatavatest, mida kasutatakse sageli vaevuste ja haiguste ravimina. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda säästlikult pikaajaliste konservide või vürtside valmistamiseks.
Miks räägivad kõik misost nii kõrgelt?
On tõsi, et makrobiotikumides ja traditsioonilises idamaade meditsiinis on sellel suurepärane terapeutiline ja toitev maine, see on üks parimaid looduslikke toitaineallikaid, mis meil käeulatuses on.
- See annab suures koguses mineraale, mis soodustavad kehas õiget ainevahetust.
- See aitab kaasa soolefloora taasasustamisele, võideldes tsöliaakia ja muude haiguste tekitatud kahjude vastu.
- See sisaldab linoolhapet ja letsitiini, mis lahustavad kolesterooli veres ja pehmendavad veene, soodustades arterioskleroosi ennetamist ja ravi.
- See leelistab ja toidab verd, mis soodustab rakkude taastumist, muutes nii meie naha kui ka juuksekarva elavaks.
- Annab energiat tänu glükoosi panusele.
- Ennetab allergiaid ja selliseid haigusi nagu tuberkuloos.
- Vähiravis aitab see eraldada kehast kiirgust ja neutraliseerida kehas sisalduvaid mürke.
- See aitab kõrvaldada raskmetalle ja detoksifitseerida tubakat või alkoholi.
- Seda kasutatakse ka põletuste ravimiseks.
Kuidas ma saan seda võtta?
Me juba teame, et saame seda kasutada suppide rikastamiseks, nüüd peame seda proovima teistes rikkalikes valmististes koos teravilja, kaunviljade, köögiviljade, leibade, kastmete, magusate retseptidega või maitseainena oma hoidiste valmistamiseks.
Mõned inimesed võtavad tühja kõhuga kuumas vees lahustatud teelusikatäit. Nii saate aktiveeruda ja täita energiat ilma stimulantide nagu kohvi abita.
Igal juhul tuleb misot tarbida päeva jooksul, kas hommiku- või lõunasöögi ajal, kuid mitte õhtusöögi ajal, sest soolane maitse aktiveerib organismis erinevaid protsesse, sealhulgas seedesüsteemi. Sel põhjusel, kui me võtame miso pärast keskpäeva pärastlõunat, võib see põhjustada närvilist väsimust ja raskendada meie uinumist.
Soovitused
Miso on väga kontsentreeritud toit, seega tuleb järgida õigeid proportsioone ja valmistisele ei tohi lisada soola.
Seda ei tohiks kunagi küpsetada kõrgel temperatuuril. See tuleks alati lisada keetmise lõpus ja keemiseni jõudmata, et mitte hävitada selle toitaineid ja ensüüme.
On palju erinevaid tüüpe ja kaubamärke, kuid peame arvestama, et sildil on kiri "ei ole pastöriseeritud". Sel viisil veendume, et ensüümid on elus ja miso säilitab kõik oma omadused.
Oluline on omandada kvaliteetne miso, nii et otsige seda looduslikest või mahepoodidest, spetsialiseeritud kauplustest või ravimtaimede müüjatest. On kaubamärke, mis kasutavad suhkrut, kemikaale, säilitusaineid või geneetiliselt muundatud koostisosi (GMO) kunstliku käärimise taastamiseks, saades miso, mis pole organismile kasulik.
Miso, isegi pastöriseerimata, tõenäoliselt ei riku. Igatahes on soovitatav hoida seda külmkapis või külmkapis.
Allikas - Patricia Restrepo / El Rincón de Tenzo