Lõhetartar krõmpsuva sushiriisipõhjaga

Ettevalmistus

1. Lõhe hambakivi

   Panime kaussi kõik hambakivi koostisosad, välja arvatud shichimi togarasi ja seesam (neid kahte kasutame lõpus). Segame hästi ja laseme puhata.

2. Sushikaste

   Me panime klaasi äädika, suhkru ja soola. Soojendame 3 minutit, temperatuur 80 ° C, kiirus 1. Panime kaussi ja reserveerime.

   Klaasi pole vaja pesta.

3. Sushi riis

   Panime riisi korvi ja peseme külma veekraani all, segades seda käte abil ettevaatlikult, kuni vesi voolab puhtaks.

4. Lõika küpsetuspaberist ristkülik umbes. 40 × 30 cm (umbes varoomialuse suuruses), niisutage see ja nõrutage see hästi.

   Selle paberiga katame Varoma salve ja asetame selle Varoma. Jaotame pestud riisi ja kombu vetikad paberile (need on valikulised).

5. Klaasi pesemata lisage 500 g vett ja asetage Varoma anum oma kohale koos Varoma salvega.

   Valame riisile 380 g vett. Käsitleme Varoma ja programmi 18 minutit, varoma temperatuur, kiirus 1.

   Me eemaldame Varoma ja ilma kaane eemaldamata laseme sellel 5-10 minutit puhata.

6. Me eemaldame kombu merevetikad ja paneme riisi mittemetallist mahutisse (eelistatavalt puidust).

   Liigutame riisi õrnalt puidust või silikoonist või plastikust spaatliga (mitte metallist), et õhutada ja ühtlaselt jahtuda. Me võime seda lehvitada papi või ventilaatoriga, nagu seda tehakse Jaapanis.

   Segamise ajal lisame riisile aeglaselt 6 supilusikatäit äädikakastet, segades ja jaotades vedeliku ettevaatlikult kogu segule. Me levitasime riisi hästi ja lasime sellel puhata.

7. Moodustame riisiga 1 sõrme paksused ruudud või ristkülikud ja tihendame selle väga hästi. Me saame end aidata kahe supilusikatäis.

   Consejo: Sushi riis saab palju paremini hakkama, kui niisutame käsi või lusikaid.

   Consejo: on oluline see väga hästi ja tugevalt kokku suruda, et see pannil pruunistades ei mureneks.

8. Valmistame praepann ja soojendame seda keskmisel ja kõrgel kuumusel.

   Määri iga ruut riisi ühel küljel seesamiõliga ja pruunista see pannil (õlipool allapoole).

   Sel ajal, kui see pruunistub, harjame pinnale jäänud riisi näo ja keerame selle ümber. Pruunistame seda sellel teisel küljel, kuni see on kuldne.

9. Avokaado kiht

   Me panime küpse avokaado kaussi ja puder kahvliga. Lisage ülejäänud koostisosad, segage hästi ja reserveerige.

10. Assamblee

    Asetame krõmpsuva riisipõhja, elaniku avokaado ja lisame sellele lõhetartari. Kaunista seesami ja Jaapani vürtsidega shichimi togarasi (või tšilli / tšillipulber).