Konfigureerige tursapuru suitsutatud baklažaanivahule

Ettevalmistus

1. Panime želatiinilehed hüdraatuma, kattes need külma veega.

2. Pange baklažaanid koorimata väga kuumale restile. Need põlevad praktiliselt plaadil. Need jäetakse sellele seni, kuni rauaga kokkupuutuv osa kaotab ümardatud kuju ja muutub tasaseks, nahk tumeneb ja jääb praktiliselt mustaks, jäigaks ja kergesti rabedaks. Keerame need üle ja teeme sama ka teisel küljel.

3. Kui see on tehtud, koorime need ära, reserveerime paar nahalehte hilisemaks, tühjendage paberimassi jäänud vesi ja pange see mass klaasi 1 minut, 50º, kiirus 4. Selle minuti jooksul lisage huulikust vähehaaval pool klaasi õli.

4. Lisage nõrutatud želatiinilehed ja purustage kõik ajal 20 sekundit, kiirus 4.

5. Valame segu vormi nii, et see ei ulatuks liiga kõrgele (2 cm. Maksimaalselt), sest kui see tahkub, on see alus, millele me tursa paneme. Me katame selle kilega ja paneme külmkappi.

6. Puhastame klaasi ja lisame ülejäänud õli, küüslaugu, meile reserveeritud baklažaanikoore viilud ja tursafileed. Konfigureerime programmeerimise 10 minutit, temperatuur 60º, lusika kiirus, vasakpööret.

7. Kurna tursk ja ekstraheeri baklažaaniviilud ja küüslauk. Saadud õli reserveerime.

8. Õliga, mida piserdatakse tursželatiini valgete peade ja küüslauguga, valmistame pil-pil tüüpi kastme.

9. Purustame küüslauku 10 sekundit, kiirus 7.

10. Langetame spaatliga ja programmiga seinte jäänused kiirus 5, pole aega. Lisame õli vähehaaval, lastes sellel kaanel kukkuda, et läbi düüsi nõrguda, kuni õli saab otsa.

11. Ja nüüd paneme roa kokku baklažaanivahu põhjaga, mille külmkapis tahkestusime. Kui näete, et see pole ikka veel tahke, peame ootama, kuid tekstuur pole želatiin, vaid mousse tüüpi, nii et see on tõenäoliselt valmis. Baklažaanipõhjale paigutame tursapuru ja neile tilguti pil-pil-kastme maitse järgi.

12. See on töömahukas, kuid mitte keeruline. Ja see on tõesti edu tagatud.