Kaldu dashi

Hari ini saya membawakan Anda resep dasar masakan Jepang. Ini adalah kaldu dashi yang dibuat dengan ganggang dan katsuobushi yang akan menjadi dasar untuk berbagai macam olahan.

Dashi ini setara dengan gastronomi kaldu ikan kita, bedanya untuk melakukannya tidak perlu lama dimasak karena kira-kira 15 menit kami akan memiliki kaldu siap pakai. Ini juga merupakan titik awal untuk resep seperti Sup miso, suimono, tempura, mie dan nasi, semur, saus dan kuah, dll.

Ada berbagai varian dashi tetapi dalam hal ini saya telah menyiapkan yang paling umum yang bahan-bahannya mudah ditemukan di negara kita. Jelas kita harus pergi toko khusus tetapi bahan-bahan tersebut menjadi semakin umum dan Anda bahkan dapat memesan bahan-bahannya secara online.

Seperti yang saya katakan, untuk melakukannya saya menggunakan dua bahan: rumput laut kombu dan katsuobushi. Kedua bahan tersebut sudah kita ketahui dari resep lain seperti furikake. Dan kita tahu bahwa rumput laut kombu memiliki asam glutamat dalam jumlah besar yang meningkatkan rasa umami yang menjadi ciri khas masakan Jepang. Katsuobushi indah, kering, difermentasi dan diasapi yang dijual dalam balok besar seperti kayu yang diiris sesuai kebutuhan. Di negara kami, biasanya ditemukan dalam lembaran yang sangat tipis dan datang dalam paket kecil. Itu menyebar banyak jadi dengan salah satu paket ini kami memiliki banyak liter dashi ... apakah kamu berani?

Kaldu dashi

Resep cetak

Simpan resep

Penyelesaian

Silakan masuk ke bookmark

Silahkan masuk

Belum memiliki akun? Daftar

Kaldu alami yang cepat dibuat yang merupakan dasar dari masakan Jepang.

• Mayra Fernandez Joglar

• Dapur: Jepang
• Jenis resep: sup
• Kalori: 150
• Porsi: 1 liter

• Waktu persiapan: 5M
• Waktunya memasak: 10M
• Total waktu: 15M

Bahan-bahan

• 1 liter air mineral
• Rumput laut Kombu
• 20 g katsuobushi (ikan bonito yang dikeringkan, difermentasi, dan diasap)

Persiapan

1. Isi gelas sampai tanda kedua, tanda 1 liter, dengan air mineral. Jika air keran bagus di daerah Anda, Anda juga bisa menggunakannya.

2. Kami menambahkan rumput laut kombu. Kalau sudah beli sprei pasti seukuran kartu pos. Jika Anda telah membeli sebuah paket dan datang dalam potongan-potongan kecil, Anda harus menambahkan sekitar 2 genggam.

3. Kami memprogram 10 menit, 100º, kecepatan 1. Setelah beberapa saat kami menambahkan katsoubushi dan membiarkannya meresap selama 10 hingga 15 menit. Bergantung pada intensitas yang ingin kita berikan kepada dashi kita, kita akan membiarkannya lebih atau kurang.

4. Dengan bantuan kain kasa kami menyaring persiapan untuk memisahkan kombu dan katsoubushi dari kaldu. Setelah disaring, kami memiliki dashi yang siap untuk digunakan dalam sup dan olahan lainnya.

Informasi lebih lanjut - Furikake - bumbu Jepang

Sesuaikan resep ini dengan model Thermomix Anda