Abissini con crema al limone e meringa

Come prepararlo

1. Noi prepariamo il lievito naturale. Mettiamo nel nostro bicchiere Bimby il 200 g di farina, 150 ml di acqua e 25 g di lievito fresco. Lo impastiamo, programmiamo 3 minuti a velocità di impasto. Se noti che l'impasto non si è compattato o non ha formato una palla, puoi aggiungere un po 'più di acqua in modo che gli ingredienti possano legarsi perfettamente e formare una palla durante l'impasto. Se è successo a te, impasta ancora un po 'gli ingredienti fino a ottenere l'impasto. Tiriamo fuori l'impasto dal bicchiere e lo mettiamo in un contenitore. Lasciamo fermentare per circa un'ora, l'impasto deve raddoppia il suo volume.

2. Quando è fermentato possiamo andare a fare la massa principale. Nello stesso bicchiere senza pulire aggiungiamo il 300 g di farina, i 125 g di acqua, i 50 g di zucchero, gli 8 g di sale e l'uovo e mezzo. Lo impasteremo programmando 7 minuti a velocità di impasto. Stai controllando che la pasta si stia formando, se quando arriva il tempo di impastare noti che la pasta non è compatta è perché ha bisogno di un po 'più di acqua (puoi aggiungere altri 50ml in più), se invece rimane troppo liquida , ti basterà aggiungere ancora un po 'di farina. Quindi sarebbe necessario impastare ancora un po 'fino a formare l'impasto.

3. Abbiamo lanciato il 50 g di burro e programma 3 minuti a velocità di impasto. Infine introduciamo il lievito naturale e impastiamo tutto insieme programmando 6 minuti a velocità di impasto. È importante impastare il tempo indicato, così l'impasto sarà molto più elastico e flessibile. Tiriamo fuori l'impasto e lo divideremo in porzioni di circa 50 g. Gli diamo una forma rotonda e lo stiamo posizionando su una superficie in modo che fermentano e raddoppiano il loro volume. Fermenteranno intorno un'ora.

4. Laviamo il nostro bicchiere e andiamo a fare la crema al limone. Abbiamo lanciato il 400 ml di latte intero, 4 tuorli d'uovo e l'altro mezzo uovo che avevamo lasciato, il file 50 ml di succo di limone, la scorza di un limone, The 100 g di zucchero e i 30 g di amido di mais. Lo cucineremo programmando 7 minuti a 90 ° alla velocità 2. Quando è finito, controlliamo che sia diventato spesso. Separiamo la crema in un contenitore e lasciamo raffreddare.

5. Riscaldiamo il 500 ml di olio di girasole per friggere gli abissini. Il fuoco deve essere medio forte in modo che possano essere ben dorati e ben cotti all'interno. Friggiamo gli abissini e li rosoliamo su entrambi i lati. Prepariamo una fonte con il 300 g di zucchero. Mentre togli le torte, le ricopri di zucchero.

6. Noi prepariamo la meringa. Questo passaggio è facoltativo, poiché la ricetta potrebbe essere un po 'lunga o non vuoi farlo perché non ti piace. L'obiettivo è sfruttare il chiaro che era rimasto dai tuorli durante la preparazione della crema. Abbiamo lanciato il 200 g di zucchero, i 4 albumi e un goccio di succo di limone. Lo batteremo per 1 minuto a velocità 4. Solleviamo il coperchio e posizioniamo la farfalla, ora la batteremo fino alla neve. Lo programmiamo 8 minuti a 37 ° alla velocità 4. 

7. Dobbiamo avere due sacchi da pasticcere pronti. In uno lanceremo crema al limone. Prendiamo un abissino e con il manico di un cucchiaio o qualcosa di simile Lo introduciamo all'interno per fare un buco per la torta. Mettiamo la bocca della sac à poche e riempiamo le berline.

8. Prendiamo l'altra sacca da pasticcere e ci mettiamo sopra un beccuccio riccio. Lo riempiamo di meringa e possiamo buttarlo fuori sopra gli abissini. Saranno perfetti se finiamo la meringa con la fiamma di una fiamma ossidrica.