Antipasto di formaggio di capra con mirtilli

Come prepararlo

1. Mettiamo a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda.

2. Mettiamo i mirtilli nel bicchiere e schiacciamo 5 secondi, velocità 7. Abbassiamo i resti del coperchio e delle pareti verso le lame.

3. Togliamo la scorza esterna del formaggio e la schiacciamo per 15 secondi, velocità 3. Verifichiamo che sia diventato una pasta. Se è presente un pezzo di grandi dimensioni, continuiamo la molatura per alcuni secondi alla stessa velocità. Salate e pepate e rimuovete il formaggio con i mirtilli in un grande contenitore.

4. Senza lavare il vetro, mettiamo la farfalla sulle lame. Aggiungere i 150 g di panna e montare velocità 3. Dobbiamo essere molto vigili e fermare la macchina quando vediamo che è già assemblata per evitare che si trasformi in burro.

5. Nel frattempo scaldiamo i 50 g di panna per pochi secondi nel microonde. Deve essere caldo ma non bollente. Aggiungere la gelatina morbida in fogli, ben scolata con acqua. Ci muoviamo e vediamo come si sciolgono a poco a poco. Continuiamo a mescolare per evitare grumi.

6. Aggiungiamo il composto di panna e gelatina al formaggio che avevamo riservato. Mescoliamo con bacchette manuali e poi aggiungiamo la panna montata. Lo incorporiamo facendo movimenti avvolgenti per evitare che perda corpo (di solito uso una spatola di silicone per questo). Quindi avremo una mousse con piccole bolle d'aria. Salate e pepate.

7. Rimuoviamo la mousse nei contenitori dove la serviremo. Lo lasciamo riposare per almeno 1 ora in frigo coperto con pellicola trasparente.

8. Possiamo portare la mousse così com'è in tavola oppure servirla spalmata su piccoli biscotti tostati.