E il vincitore del concorso di Pasqua è ...

Abbiamo già un vincitore !! È un piacere annunciare che il vincitore del concorso Pasqua 2017 è MARISA G. Complimenti per la ricetta che ci avete inviato, è davvero spettacolare.

E un milione di grazie a tutti voi che avete partecipato, ovviamente avete alzato l'asticella e ci è voluto più di un giorno per decidere. E ... rimanete sintonizzati, perché domani annunceremo il 2 ° e il 3 ° posto Che hanno anche il loro dono !!

E ora ... conosciamo la ricetta di Marisa 🙂

FOLAR DI PASQUA

Mi piace molto visitare il Portogallo e mi diverto sempre, sentendomi a casa. L'ultima volta, già in aeroporto, ho comprato un bel libro di ricette tradizionali. Tra questi, il Folar da Páscoa.

L'impasto è simile alla scimmia pasquale che produciamo nella Comunità Valenciana e in altre zone, la cui tradizione è che i padrini lo regalino ai loro figliocci. Ma in Portogallo, la tradizione varia un po 'rispetto al nostro paese. Durante le vacanze pasquali cristiane, era consuetudine che il figlioccio la domenica delle Palme donasse un mazzo di violette alla madrina battesimale e lei, la domenica di Pasqua, dava al figlioccio un Folar (presente). Il regalo che veniva dato era un pane dolce o salato di pasta lievitata, da qui il nome del panino, che continua a conservare ancora oggi.

Nei paesi il folar è un prodotto da forno, abbastanza rustico. Nelle città è un prodotto di pasticceria. A seconda della regione del paese, le foglie sono dolci o salate. Il più comune ha una o più uova cotte. Il folar simboleggia il nido e le uova, la generazione di una nuova vita, la fertilità. Quando dai a qualcuno un folar, lo vuoi
felicità e prosperità. Rappresenta anche amicizia e riconciliazione. Ho trovato la leggenda sul folar, che riassumo alla fine.

Nel nord, Chaves folar è un impasto di pane fermentato ripieno di carni affumicate. Nel sud, il folar di Olhão, anche lui dell'Algarve, è un impasto arrotolato con zucchero e cannella. Sia nel dolce che nel salato, la ricetta e la forma variano. Possono essere arrotolate o ovali, con o senza uovo, intrecciate ... Le uova sode vengono solitamente bollite o immerse nell'acqua in cui è stata cotta la buccia di cipolla, lasciandole più scure. La presenza di cannella in polvere, limone e scorza d'arancia varia anche a seconda delle ricette. Quello che mi è piaciuto imparare di più è il nome del seme di finocchio, "erva-doce", pronunciato in portoghese, suona ancora meglio.

Il folar può essere consumato il giorno successivo e può essere affettato e arrostito. Può anche essere congelato. Il mio è senza zucchero, ma puoi anche farli con esso. Spero ti piaccia il mio Folar da Páscoa.

Ingredienti (2 unità)

- 200 g di latte, il mio, di soia

- 15 g di margarina con olio d'oliva o burro

- 20 g di olio di girasole o strutto

- 20 g di lievito di birra fresco o 7 g di secco

- 150 g di zucchero di betulla o zucchero

- 2 uova

- 700 g di farina XNUMX

- 1 cucchiaino di cannella

- 1 cucchiaino di finocchio macinato

- la scorza di un'arancia

- 2 uova sode

- 1 tuorlo d'uovo + 1 cucchiaio di acqua per spennellare

Preparazione precedente

La sera prima di iniziare ...

- Togliamo le uova, il burro e lo strutto (se verrà utilizzato) dal frigorifero in modo che siano a temperatura ambiente.

Cuoci e tingi le uova

- Abbiamo scelto le bucce di cipolla scura e le uova dorate.

- Riempiamo d'acqua una casseruola grande, circa 1 cm sopra le uova, ma non le metteremo nella casseruola ora. Aggiungere le bucce di due cipolle, 3 cucchiaini di curcuma in polvere, un pizzico di sale e 2 cucchiai di aceto (l'aceto aiuta il guscio d'uovo ad assorbire meglio il colore).

- Quando l'acqua bolle, abbasseremo la fiamma e lasceremo cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando il colore dell'acqua sarà di nostro gradimento.

- Filtreremo l'acqua e faremo bollire le uova in quell'acqua per circa 10 minuti, contando il tempo dal momento in cui l'acqua bolle.

- Lasceremo le uova immerse in quell'acqua in frigo fino al giorno successivo.

Come prepararlo

La notte precedente

- Verseremo nel bicchiere il latte, la margarina, l'olio o il burro e il lievito. Programmeremo, 3 minuti, 50º, velocità 2. Lo lasceremo riposare per 20 minuti.

- Aggiungeremo lo zucchero di betulla o lo zucchero e le uova. Programmeremo, 3 minuti, velocità 3.

- Incorporeremo la farina, la cannella e il finocchio macinato. Mescoleremo programmando, 15 secondi, velocità 6. Dopo, programmeremo, 3 minuti, velocità di punta. Se non c'è farina, è ora di aggiungerla e se necessario, ancora un po 'di uovo. Trascorso il primo minuto, rimuoveremo la tazza in modo che l'impasto sia aerato.

- Toglieremo l'impasto dal bicchiere e se necessario bagneremo un po 'le mani con un filo d'olio.

- Trasferiremo l'impasto in una ciotola unta d'olio e lo copriremo con un canovaccio o una pellicola unta d'olio. Lasceremo la ciotola in frigo fino al giorno successivo.

Il giorno dopo al mattino,

Formare e cuocere il Folar

- Il giorno successivo, toglieremo la ciotola dal frigorifero e la lasceremo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

- Toglieremo l'impasto dalla ciotola, degasandolo con le mani infarinate e formeremo due palline di circa 20 cm di diametro (400 g di peso ciascuna). Li schiacceremo con le nostre mani. Riserveremo un po 'di impasto per formare le 3 fasce necessarie per ogni folar.

- Formeremo un piccolo foro al centro e posizioneremo l'uovo. Avvolgeremo l'uovo alla base con una fascia di pasta spessa circa 2 cm. Metteremo 2 bande uguali sopra.

- Lasciate lievitare per un'ora, coperto con un canovaccio.

- Dipingeremo con tuorlo sciolto in un cucchiaio d'acqua.

- Preriscalderemo il forno a 170º se abbiamo usato lo zucchero di betulla ea 180º, se è con lo zucchero. Cuoceremo circa 45 minuti, a seconda delle dimensioni delle foglie e di ciascun forno.

Note:

- Possono essere realizzati singoli fogli o un unico pezzo. Per prima cosa bisogna riservare un pezzo di pasta per formare le strisce che ricoprono l'uovo, quindi dividere l'impasto in due parti uguali. Ne ho fatte due da 400 g, il resto dell'impasto è servito a formare delle striscioline e con gli avanzi ho fatto 4 piccoli rotoli.

- Nel mio libro ho indicato la preparazione in due fasi, la sera prima, il resto del blocco di pasta in frigo e la formatura e cottura il giorno successivo. La folar può essere effettuata lo stesso giorno, rispettando i processi di lievitazione. Nelle prime circa 2 ore, fino a quando non raddoppia di dimensioni e la seconda circa 1 ora.

- Ho ridotto la quantità di lievito perché l'impasto riposi tutta la notte. Questo tipo di impasto contiene solitamente una grande quantità di lievito, quindi, se non lo fate riposare la sera prima, aumentate la quantità a circa 35-40 g.

- Ho usato delle uova piccole per non dover aggiungere altra farina. La dimensione delle uova è molto importante. Per questa ricetta, 2-3 uova. È meglio aggiungerli uno alla volta nel caso in cui l'impasto sia troppo liquido. È un impasto appiccicoso, quindi dovremo cospargere le nostre mani con farina o olio.

- Sai già che non tutte le ricette con lo zucchero di betulla che pubblico su Thermofan escono perfette e che, quando sono sfornate, devi usare una temperatura non superiore a 170º; È inoltre necessario controllare la cottura in modo che non si abbronzi o bruci e, a volte, deve essere coperto con carta forno. In questo caso è stato necessario coprire le foglie fogliari perché prima della fine del tempo di cottura erano molto dorate e la base si bruciava un po '.

- È un impasto leggermente dolce, ma ciò non significa che sia meno buono. Se ti piace più dolce, puoi aggiungere un po 'di più, ma non troppo.

La leggenda di Folar da Páscoa

La leggenda del Folar de Pascua racconta che in un villaggio portoghese viveva una giovane donna di nome Mariana e il cui unico desiderio era sposarsi giovane. Pregò così tanto santa Caterina che presto ne uscirono due pretendenti: un ricco nobile e un povero contadino. Ha nuovamente chiesto aiuto a Santa Catalina per prendere la decisione giusta. Entrambi hanno fissato la domenica delle Palme come scadenza.

Arrivò la Domenica delle Palme e una vicina disse a Mariana che il nobile e il contadino si erano incontrati mentre tornavano a casa e stavano combattendo fino alla morte. Mariana si recò nel luogo dove i due litigavano e fu allora che, dopo aver chiesto aiuto a Santa Catalina, scelse Amaro, il povero contadino.

Alla vigilia della domenica di Pasqua, Mariana era molto preoccupata, perché le era stato detto che il cavaliere sarebbe apparso il giorno delle nozze per uccidere Amaro. Mariana pregò Santa Catalina e l'immagine della Santa, a quanto pare, le sorrise. Il giorno dopo, Mariana mise dei fiori sull'altare della Santa, e quando tornò a casa, scoprì che, sul tavolo, c'era una grande torta lucida con uova intere, circondata da fiori, gli stessi che Mariana aveva messo su altare.

Anche Amaro aveva ricevuto una torta simile. Pensavano che fosse stata un'idea del nobile e decisero di andare a casa sua per ringraziarlo, ma scoprirono che anche lui aveva ricevuto lo stesso tipo di torta. Mariana era convinta che tutto fosse opera di Santa Catalina.

Inizialmente si chiamava "folore" o "torta di vino", ma nel tempo si chiamava Folar ed è diventata una tradizione di festa, amicizia e riconciliazione.

La leggenda del Folar de Pascua è così antica che la data di origine non è nota, tuttavia, la tradizione è sopravvissuta fino ad oggi.