Baccalà al vapore con composta di pomodori e riso al burro

Come prepararlo

1. Composta di pomodoro

   Mettiamo tutti gli ingredienti della composta di pomodoro nel bicchiere e programmiamo 25 minuti, temperatura 120º, velocità 1. Ci ritiriamo e ci riserviamo. Risciacquiamo rapidamente il bicchiere con un po 'd'acqua.

2. Merluzzo con riso

   Stiamo per preparare il condimento di baccalà: mettere nel bicchiere l'olio, il sale, il pepe, il pepe di Caienna (facoltativo), l'aglio in polvere e il succo di 1/2 limone. Emulsioniamo 10 secondi, velocità 4. Mettiamo i filetti di merluzzo in una fonte e annaffiamo con questo condimento. Cospargere con il prezzemolo tritato.

3. Senza lavare il bicchiere, mettiamo 1 litro di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Mettiamo il cestello all'interno del bicchiere e programmiamo 8 minuti, temperatura del varoma, velocità del cucchiaio.

4. Mentre l'acqua si scalda, mettiamo un foglio di carta oleata o carta argentata sulla teglia del varoma e adagiamo sopra i filetti di merluzzo con il piede abbassato. Li avvolgiamo un po 'in modo che nessun liquido cada nel bicchiere e che dal varoma si liberino dei fori in modo che il vapore salga bene. Chiudiamo il varoma.

5. Aggiungiamo il riso al cestino. Posizioniamo il varoma sul bicchiere e programmiamo 20 minuti, temperatura del varoma, velocità 3. A metà cottura togliamo per un attimo il varoma, togliamo il riso con la spatola e rimettiamo il varoma nella sua posizione.

6. Alla fine del tempo togliamo il varoma e con l'aiuto della spatola versiamo il riso in una fonte ben spalmata. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene.