Budino di Natale

Come prepararlo

1. Iniziamo la nostra ricetta tritando il pane raffermo, per questo lo sbricioliamo un po 'con le dita e lo schiacciamo durante 15 secondi, velocità 7. Ritiriamo e riserviamo.

2. Mescolare la farina, il bicarbonato di sodio, il mix di spezie e la cannella durante 20 secondi a velocità 5. Aspettiamo qualche secondo prima di aprire il coperchio. Ci ritiriamo e ci riserviamo.

3. Tritiamo i datteri, le prugne e le albicocche secche durante 4 secondi, velocità 6.

4. Aggiungiamo il resto della frutta tranne le ciliegie. Versiamo il vino e l'acqua. Programmiamo 7 minuti, 100º, velocità 1, svolta a sinistra. Dopo il tempo togliamo, riserviamo e lasciamo raffreddare.

5. Mettiamo il burro schiacciato durante 5 secondi, velocità 8. Abbassiamo il burro verso le lame e posizioniamo la farfalla in posizione. Aggiungiamo lo zucchero e programmiamo 2 minuti, velocità 3 1/2.

6. Programmiamo 15 secondi, velocità 2. Aggiungiamo un uovo attraverso la bocca e lasciamo passare circa 5 secondi prima di aggiungere l'altro.

7. Togliamo la farfalla e aggiungiamo il pangrattato, il composto freddo di frutta, le ciliegie e il composto di farina. Programmiamo 2 minuti, bicchiere chiuso, velocità di punta, svolta a sinistra.

8. Mentre ungiamo uno stampo da 1750 cc, cioè uno stampo che contiene 1750 g di acqua. Meglio essere in metallo, vetro o ceramica. Copriamo la base con un cerchio di carta forno anch'esso unto.

9. Mettiamo il composto nel contenitore e lo strizziamo per renderlo compatto. Lo copriamo con un altro cerchio di carta da forno unta e lo chiudiamo con un foglio di alluminio che legheremo all'esterno in modo che l'interno sia il più ermetico possibile.

10. In una pentola, che si adatta al nostro stampo, mettiamo una griglia sul fondo (o un piccolo piatto capovolto). Riempiamo d'acqua ma poca perché non trabocchi e la scaldiamo finché non inizia a bollire. Quando abbiamo l'acqua pronta, mettiamo dentro lo stampo facendo molta attenzione a non scottarci. Mettiamo il coperchio sulla pentola e aspettiamo che riprenda a bollire. Quando è già frizzante, abbassiamo la temperatura in modo che continui a bollire moderatamente. Devi fare un "chup chup" un po 'più velocemente di quando facciamo uno stufato nel modo tradizionale.

11. Lasciamo cuocere per 8 ore. È molto importante controllare frequentemente di non rimanere senza acqua. Deve sempre coprire 3/4 dello stampo e, quando è necessario aggiungere acqua, deve essere acqua calda per non tagliare il vapore.

12. Dopo il tempo, clicchiamo come quando facciamo una torta per verificare che sia pronta. Il bastoncino deve uscire pulito, se ha la pasta incollata bisogna continuare a cuocerlo.

13. Rimuovere e lasciare trascorrere 15 minuti prima di sformare. Lo copriamo bene con carta da forno, assicurandoci che non ci siano spazi vuoti. Quindi lo copriamo con un foglio di alluminio.

14. Lo riserveremo in un luogo fresco e asciutto, se avete una dispensa con queste caratteristiche sarebbe perfetto. Può essere conservato anche in frigorifero.

15. Se lo fai con settimane di anticipo, ricorda che devi immergerlo con cognac o un altro liquore ogni settimana.

16. Se lo fai con 4 o 5 giorni di anticipo non è necessario.

17. Il giorno in cui deve essere consumato, lo cuociamo di nuovo a vapore per 2 ore.

18. Al momento di servirlo c'è chi lo fa flambare. Può anche essere servito con a Crema inglese.