Condimento Cesar

Scura e densa, come la maionese, assume il colore della senape e della salsa worcester (perrins). Questo è il autentico Condimento Cesar, la salsa più famosa per insalata che porta il suo nome. La ricetta originale prevede un uovo che deve bollire esattamente per 1 minuto. Oggi molti chef sostituiscono quell'uovo con un uovo crudo o un tuorlo. Ho optato per il tuorlo.

È stato creato da Caesar Cardini per un concorso gastronomico, uno chef italiano con sede a Tijuana (Messico) e da lì ha fatto il giro del mondo. Ci sono molte versioni di questa salsa, c'è chi la fa dalla maionese e semplicemente aggiunge acciughe e formaggio. C'è chi non aggiunge il formaggio, c'è chi mette lo yogurt per renderlo più fluido. La verità è che il sugo di Cardini era più leggero, ma siccome lo mescolò battendolo con la stessa lattuga dell'insalata, lo emulsionò nello stesso piatto. Non difficile? Lo renderemo più semplice: nelle note della ricetta svelo alcuni trucchi.

Condimento Cesar

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La vera salsa Caesar per le insalate

• Ana Valdes

• Cucina: moderno
• Tipo di ricetta: salse
• Calorie: 350
• Dosi: 2

• Tempo di cottura: 2M
• Tempo totale: 2M

Ingredienti

• 1 tuorlo d'uovo
• 4 acciughe salate
• 1 spicchio d'aglio
• 60 g di parmigiano
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini (caffè) salsa Perrins
• 1 cucchiaino (caffè) di senape di Digione
• 1 cucchiaino (caffè) di aceto
• 100 ml (un bicchiere) di olio di girasole o olio d'oliva delicato

Come prepararlo

1. Mettiamo il parmigiano tritato nel bicchiere ben asciutto. Abbiamo grattugiato allo scatto di turbo. Tiriamo fuori e prenotiamo.

2. Senza pulire il bicchiere, aggiungiamo l'aglio, le acciughe, la senape, il limone e il tuorlo d'uovo. Abbiamo battuto durante 5 secondi di velocità 6.

3. Abbassiamo i resti delle mura e battiamo di nuovo per 5 secondi, velocità 6.

4. Ripetiamo l'operazione fino ad ottenere un composto omogeneo

5. Con il bicchiere acceso, programmiamo velocità 4 e mezzo, non c'è tempo e stiamo versando l'olio molto molto lentamente sul coperchio in modo che scivoli solo verso l'ugello. Ci vorrà circa un minuto.

6. Aggiungere la salsa di perrins, l'aceto e il parmigiano e battere per 10 secondi a velocità 4.

note:

Se vuoi una salsa più leggera, esiste un'altra versione della ricetta autentica: aggiungi un uovo intero nel primo passaggio. [br]Se l'avete già preparato e volete alleggerirlo, aggiungete uno o due cucchiai di acqua e sbattete ancora per 5 secondi a velocità 4. [br]Se volete più porzioni potete raddoppiare gli ingredienti mantenendo i tempi e velocità. [br]Se non ti piace il sapore dell'aglio, puoi ometterlo.[br]Si abbina molto bene con qualsiasi lattuga o pollo.

 Equivalenze con TM21

Maggiori informazioni - Insalata Caesar