Crema di mare di Natale

Come prepararlo

1. Mettiamo i gusci, le teste di gambero, 1 porro tritato e l'olio nel bicchiere Bimby e programma 5 minuti, temperatura del Varoma, velocità 4.

2. Mentre mettiamo le cozze nel contenitore del varoma e le riserviamo.

3. Quindi aggiungere l'acqua, il brandy, le lische di rana pescatrice (facoltativo), il sale e il prezzemolo. Posizioniamo il contenitore del varoma con sopra le cozze e programmiamo 10 minuti, 100º, velocità 2. A volte esce dall'ugello quando bolle da un po ', se questo accade, abbassa la temperatura a 90 °.

4. Controlliamo che le cozze siano state aperte, altrimenti programmiamo qualche minuto in più.

5. Quando il tempo è scaduto, riserviamo le cozze e trasferiamo il contenuto in un altro contenitore e lo filtriamo con un colino fine.

6. Puliamo e asciugiamo bene il bicchiere e aggiungiamo l'olio, la cipolla, il porro e lo spicchio d'aglio. Taglia 4 secondi a velocità 4.

7. Aggiungere il pomodoro naturale schiacciato, un po 'di sale e un pizzico di zucchero. Programma 6 minuti a 100 ° di temperatura e velocità 1.

8. Aggiungere 3/4 del brodo di mare che avevamo riservato (non superare mai la tacca di 1,5 litri, altrimenti traboccherà quando aggiungiamo il pesce). Mettete il contenitore del Varoma con il nasello, la rana pescatrice e gli scampi (conservatene un po 'per decorare il piatto in seguito). Programma 10 minuti alla temperatura del Varoma e velocità 1. Assicurati che non esca dalla bocca quando bolle, se è così, abbassa la temperatura a 90º.

9. Nel frattempo, stiamo togliendo le cozze dal guscio.

10. Quando il tempo è scaduto, unite nel bicchiere il pesce che avevamo nel Varoma e le cozze (lasciate un po 'per decorare). Lasciate che la temperatura scenda a circa 80º e schiacciate 30 secondi a velocità 7.

11. Aggiungere sale e pepe e macinare di nuovo 1 minuto, velocità 10. Controlliamo che sia ben schiacciato e, se non lo è, programmiamo 30 secondi o 1 minuto a velocità 10.

12. Aggiungere la panna e programmare 2 minuti a 80 ° di temperatura e velocità 5.

13. Controlliamo il livello di sale e lo spessore (se è molto denso aggiungiamo il brodo che avevamo fino a quando non è di nostro gradimento).

14. Se volete, potete servirlo con gamberi e cozze che avevamo riservato e un filo di olio extravergine di oliva o panna.