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Oggi vi presento un ottimo piatto per questo Natale: Entrecote di manzo condita, accompagnata da deliziose patate hasselback con olio al rosmarino e un'incredibile maionese fatta in casa all'aglio ed erba cipollina. Senza dubbio, un piatto all'altezza delle migliori tavole natalizie! Ma prima di entrare nel merito della ricetta, volevo parlarvi di uno dei grandi protagonisti di questa ricetta completa: il olio extra vergine di oliva (EVOO).
Abbiamo avuto la fortuna di provare il Olio di Coto Bajo, One Azienda agricola familiare sostenibile a Córdoba che dal 1989 produce nel proprio frantoio olio extra vergine di oliva di qualità superiore. Qualcosa che mi è piaciuto molto è che è un azienda molto impegnata con l'ambiente, lo sviluppo sostenibile e i progetti sociali nel territorio in cui operano, cosa che gli conferisce un grande valore aggiunto. Vi incoraggio a visitare la loro pagina e conosci tutti i loro prodotti dato che hanno un olio meraviglioso ad un prezzo molto buono. Infatti fino al 7 gennaio hanno il 10% di sconto per Natale se usi il codice Xmascotlow quando ordini. Non lasciarlo scappare!
Nello specifico per questa ricetta abbiamo utilizzato due delle sue varietà: Nobile Picual, dal bel colore verdolino, dal sapore intenso e fruttato che abbiamo usato per insaporire le nostre entrecote e Arbequina Delicato, dal sapore più delicato e dall'aroma fruttato che abbiamo usato per fare la maionese e le patate hasselback. Ho adorato entrambe le varietà, hanno un sapore unico per il buon olio EVO della nostra terra.
E ora vi dirò qualcosa in più su questa deliziosa ricetta. È un'opzione perfetta, ad esempio, da servire il 25 dicembre come pasto principale dopo alcuni antipasti. Non ci vorrà molto lavoro per prepararlo e, non ci resta che scegliere una carne di buona qualità. Io, in particolare, ho scelto a lombata. Abbiamo optato per un denso entrecote per farle al punto e sfilettarle, aggiungere una buona quantità di fiocchi di sale per dargli quel punto croccante e servirli al centro e condividere. Questa porzione che vi presento oggi e che vedete nella foto è perfetta per 2 persone. Quindi puoi calcolare più o meno un entrecote da 500 g ogni 2 persone.
Per me il L'accompagnamento perfetto per una buona carne sono le patate, senza dubbio. Cogliamo quindi l'occasione per prepararne delle belle e divertenti Patate Hasselback che prepariamo in doppia cottura (varoma, lasciarli cremosi all'interno e in forno per farli dorare e dare loro quel sapore di arrosto) e li condiremo con un olio EVO al rosmarino, un'erba che si sposa perfettamente con la carne.
E infine, il tocco finale con una maionese fatta in casa all'aglio e all'erba cipollina, che darà a quelle patate il punto perfetto. Attenzione, è talmente delizioso che alla fine finiamo per spalmarlo direttamente sul pane!!
Entrecote di manzo condita, patate hasselback con olio EVO al rosmarino e maionese fatta in casa all'aglio ed erba cipollina
Bistecca di manzo condita, patate hasselback con rosmarino EVOO e maionese all'aglio ed erba cipollina fatta in casa. Una ricetta perfetta e completa per sorprendere a Natale.
- Irene Arca
- Cucina: Spagnolo
- Tipo di ricetta: carni
- Dosi: 4
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
Ingredienti
Entrecôte macerata
- 2 entrecot di manzo (circa 500 g l'uno)
- 30 g di EVOO picual varietà
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- fiocchi di sale (da aggiungere alla carne una volta passata alla griglia)
Patate Hasselback al rosmarino EVOO
- 4 patate medie pulite con la pelle
- 3 rametti di rosmarino, solo le foglie, tritate finemente al coltello
- 1/2 cucchiaino di sale grosso
- 50 g di olio EVO arbequina (potete usare anche picual)
Maionese all'erba cipollina fatta in casa
- 1 uovo
- 4 spicchi d'aglio
- il succo di 1/2 limone
- 150 g di olio EVO tipo arbequina (abbiamo bisogno di un olio dal sapore delicato)
- 1 / 2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaio di erba cipollina, tritata
Come prepararlo
ENTRACOTTA MARINATA
Mettiamo nel bicchiere gli ingredienti della marinata: olio EVO, aglio e prezzemolo. Distruggiamo 7 secondi, velocità 5. Controlliamo che gli ingredienti siano ben tritati. Se ci piace più fine, possiamo abbassare le lame verso le lame e ripetere altre 1 o 2 volte. (Lasciamo il bicchiere solo sciacquato con poca acqua per la preparazione successiva).
Spennellate le entrecots con quel composto su entrambi i lati e lasciate riposare mentre prepariamo il resto della ricetta.
PATATE HASSELBACK CON ROSMARINO EEVO
Mettiamo nel bicchiere le foglie di rosmarino, il sale e l'olio EVO. Distruggiamo 5 secondi, velocità 5. Rimuoviamo questa preparazione in una ciotola e riserviamo. (Ancora non laviamo il bicchiere).
Tagliamo le patate alla maniera hasselback, cioè le lamineremo molto finemente ma senza arrivare fino in fondo. Aiuta molto posizionare la patata tra due soste (come due bacchette, due pale da cucina in legno...). Vi lascio questa immagine per farvi capire cosa intendo:
Fonte: la cucina di Enloqui
Oppure potete anche mettere uno spiedino nella base della patata che farà da fermo quando taglierete con il coltello (vi lascio questo Video così lo vedi meglio).
Mettiamo le patate in una teglia e le spennelliamo con l'olio EVO al rosmarino che avevamo riservato. Avremo un po' della preparazione avanzata, ma non buttatela via, perché la useremo in seguito per spennellarle di nuovo.
Da lì li passiamo al contenitore del varoma e li riserviamo.
Mettiamo 1000 g di acqua nel bicchiere Bimby e programmiamo 8 minuti, temperatura del varoma, velocità del cucchiaio.
Posizioniamo il contenitore del varoma con dentro le patate e programmiamo 20 minuti, temperatura del varoma, velocità 2.
Preriscaldiamo il forno a 220º.
Togliamo le patate dal varoma e le mettiamo nella stessa fonte del forno dove le avevamo spennellate con l'olio EVO.
Li spennelliamo ancora con tutto l'olio EVO al rosmarino che ci è rimasto e Infornateli a 220º per 20-30 minuti o fino a doratura.
MAIONESE FATTA IN CASA ALL'AGLIO ED ERBA CIPOLLINA
Mettiamo un contenitore sul coperchio e premiamo il pulsante di bilanciamento. Pesiamo l'olio in un barattolo e lo riserviamo.
Mettiamo l'uovo, il sale e il limone nel bicchiere e schiacciamo 30 secondi, velocità 4. Con il becher e mettiamo il selettore velocità 4, nessun tempo. Versiamo l'olio sul coperchio in modo che cada lentamente attraverso la bocchetta ed emulsioni così la salsa.
Quando tutto l'olio è caduto fermiamo la macchina. Questo passaggio richiederà circa 2 minuti circa. Apriamo il coperchio e aggiungiamo sale se necessario.
Mettiamo l'erba cipollina nel bicchiere 30 secondi, velocità 4. Se vediamo che non è stato perfettamente schiacciato, programmiamo qualche secondo in più alla stessa velocità.
ENTRECOTA
In una piastra o in una padella a fuoco vivace cuociamo le nostre entrecote. Idealmente, fallo fino al punto (circa 2-3 minuti per lato).
Lo presentiamo in una ciotola al centro, sfilettato e servito con sale in scaglie. Lo accompagniamo con patate e maionese.
