Filetti di merluzzo su purè di patate rosa e cipolla croccante

Oggi si va con un piatto… 10 con una corona! Filetti di merluzzo con purè di patate rosa, maionese e cipolla croccante. È uno spettacolo di piatti, così com'è. È colorato, gustoso, delizioso e molto facile da preparare. Quindi, ti consiglio di acquistare un merluzzo di buona qualità. Potete dissalarlo in casa oppure utilizzare (come ho fatto io) i filetti di merluzzo che arrivano già al punto di sale, confezionati sottovuoto (sia freschi che congelati) che danno ottimi risultati e noi salviamo il processo di dissalazione. Anche se, devo ammettere, il merluzzo dissalato è un po' più ricco a casa, è così. Ma, se siamo di fretta o preferiamo la praticità, potete acquistarlo già dissalato, il che è anche fenomenale.

Ma, senza dubbio, la cosa che più colpisce di questo piatto è il purea con quello spettacolare colore rosa. Beh, semplice come mescolare il classico purè di patate con le barbabietole cotte, che saranno responsabili di dare quel super colore e sapore al nostro purè di patate. Anche se è vero che il sapore cambia un po', non pensare che avrà un sapore molto simile alle barbabietole, infatti, è poco apprezzato.

E la cosa migliore è che si prepara in meno di 30 minuti ed è semplicissimo! Può anche servirti come piatto per questo Natale, perché è davvero bello, e se?

Noi abbiamo usato il merluzzo, ma puoi cambiarlo con un altro pesce bianco che ti piace come rana pescatrice, branzino, orata...

Filetti di merluzzo su purè di patate rosa e cipolla croccante

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• Irene Arca

• Cucina: Spagnolo
• Tipo di ricetta: Pesce
• Calorie: 350
• Dosi: 4

• Tempo di cottura: 45M
• Tempo totale: 45M

Ingredienti

• 3 patate medie, sbucciate e tagliate in 2-4 pezzi
• 1 / 2 cucchiaino di sale
• 50 g di burro
• 50 g di barbabietole sminuzzate cotte in scatola
• 30 g di brodo di barbabietola
• 80 g di acqua
• 40 g di latte
• 4 filetti di merluzzo sotto sale
• cipolla croccante
• 4 cucchiaini di maionese giapponese (ricetta qui: https://www.thermorecetas.com/japanese-maionese-kewpie-mayo/)

Come prepararlo

1. Mettiamo nel bicchiere 500 g di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Mettiamo il cestino e dentro le patate e cuciniamo 20 minuti, temperatura del varoma, velocità 2.

   Rimuoviamo il cestino e riserviamo. Mettiamo l'acqua nel bicchiere in una brocca (per usarla in seguito).

2. Mettere nel bicchiere la barbabietola a pezzi oa fettine, 30 g del brodo di barbabietola in scatola, 40 g di latte e 80 g dell'acqua di cottura che avevamo riservato. Programmiamo 10 minuti, temperatura 100º, velocità del cucchiaio. Poi maciniamo 15 secondi, velocità 7. Abbassiamo i resti del coperchio e delle pareti.

3. Aggiungere le patate, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e il burro nel bicchiere. noi programmiamo 1 minuto, temperatura 90º, velocità 2, girare a sinistra.

4. Mentre si prepara la purea, facciamo rosolare i filetti di merluzzo su una piastra o padella, cuocendoli prima sulla pelle per circa 4 minuti a fuoco medio e 2 minuti sul lato senza pelle.

5. Serviamo con la purea alla base, il lombo di merluzzo sopra, aggiungiamo un tocco di maionese su un lato e, infine, guarniamo con la cipolla croccante.

note:

Se vuoi che la purea abbia una consistenza più leggera, puoi aggiungere più acqua o latte e metterla a tuo piacimento. Vedrai che la purea è un po' a corto di sale, ma se useremo il merluzzo dissalato, dobbiamo lasciarlo così in modo che facciano il perfetto equilibrio poiché il merluzzo avrà già abbastanza sale.