Lyonnaise con tonno

Come prepararlo

1. Preriscaldiamo il forno a 200º con calore su e giù.

   Rivestiamo diverse teglie con carta da forno o simili.

2. Versare nel bicchiere il burro, l'acqua, lo zucchero e il sale. noi programmiamo 3 minuti, 100º, velocità 2.

3. Apriamo il coperchio e aggiungiamo subito la farina. Mescoliamo durante 10 secondi a velocità 4.

4. Lasciare raffreddare il composto per qualche minuto, togliendo il bicchiere dalla sua posizione normale.

5. Quando la temperatura è scesa, rimettiamo il bicchiere al suo posto e programmiamo velocità 4, nessun tempo, e aggiungiamo una ad una le uova leggermente sbattute con la bocca mentre la macchina è in funzione.

   Non mescoliamo eccessivamente.

6. Quando abbiamo l'impasto, lo versiamo in una sac a poche e formiamo dei mucchietti, non troppo alti, sulle piastre da forno già predisposte.

7. Dipingiamoli con il tuorlo d'uovo e cospargiamo con i semi di sesamo. Mettiamo in forno per 15 minuti a 200º.

8. Quando saranno fredde, facciamo un piccolo taglio nella parte inferiore delle leonesse per poterle farcire.

9. Per il ripieno:

   Mettiamo il quarto di cipolla in un bicchiere e lo tritiamo per 3 secondi a velocità 5.

   Abbassa i pezzi che si sono attaccati al vetro. Aggiungiamo il burro e programmiamo 5 minuti, 100º, velocità del cucchiaio.

10. Trascorso il tempo aggiungete il tonno ben sgocciolato, la scorza di limone, la panna e il pepe. Mescoliamo durante 15 secondi a velocità 3.

11. Quindi introduciamo il composto in una sac a poche che deve avere un'uscita stretta.

    Riempiamo le leonesse direttamente senza usare un ugello.

12. Mettiamo le leonesse su un vassoio e serviamo.