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Melanzane sott'aceto (tipo Almagro)

Aperitivi5780 minuti10 personeCalorie 50
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da Irene Arca

Mio padre è della Mancia e, come potrebbe essere altrimenti, sin da piccolo ricordo di aver mangiato questi melanzane sottaceto a casa (insieme a innumerevoli varietà di olive) adoriamo questi sapori forti e con spezie! E ... anche noi amiamo snack dei fine settimana! Quindi, quando ho letto questa ricetta per il Bimby, non mi ci è voluto un secondo per andare al mercato delle mie melanzane.

Sono melanzane speciali, minuscole e molto graziose, dai toni viola e verdi, ideali per fare questo sottaceto. Ti lascio una foto in modo che tu possa riconoscerli rapidamente quando li vedi:

Melanzane Almagro

Fotografia: http://invitadoinviernoeng.blogspot.com.es)

Melanzane sott'aceto (tipo Almagro)

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Le autentiche melanzane Almagro, un aperitivo che non può mancare a nessuna tavola durante gli aperitivi del fine settimana.

  • Irene Arca
  • Cucina: spagnolo
  • Tipo di ricetta: snack
  • Calorie: 50
  • Dosi: 10
  • Tempo di preparazione:
  • Tempo di cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti

Melanzane:

  • 1000 g di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • 10 unità o 500 g di melanzane tipo Almagro (minuscole)

Condimento:

  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio abbondante di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • un pizzico di paprika piccante (facoltativo)
  • 120 g di aceto
  • 1 foglia di alloro
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • acqua (quantità necessaria per coprirli)

Come prepararlo

  1. Mettiamo nel bicchiere l'acqua, il sale e il bicarbonato. Ci riscaldiamo 10 minuti, 100º, velocità 1.

  2. Mentre mondiamo l'angolo delle melanzane, togliamo degli spiedini (di solito non li portano) e tagliamo le foglie a nostro piacimento (io le taglio solo un poco, quel tanto che basta per far vedere le melanzane all'interno). Li laviamo bene.

  3. Aggiungere le melanzane lavate e scolate e programmare 7 minuti, 100º, velocità del cucchiaio, svolta a sinistra.

  4. Scoliamo le melanzane e le mettiamo in acqua fredda per interrompere la cottura. Li mettiamo in un grande barattolo di vetro o in un contenitore ermetico e li riserviamo.

  5. Metti l'aglio, il cumino, il sale, la paprika dolce, la paprika piccante (facoltativa) e l'aceto nel bicchiere. Distruggiamo 4 secondi, velocità 5.

  6. Aggiungere la foglia di alloro e l'olio e mescolare 5 secondi, velocità 3.

  7. Versiamo questo condimento sulle melanzane e riempiamo d'acqua fino a coprirle.

  8. Conserviamo in frigo per almeno 4 giorni in modo che il condimento penetri bene.

Fonte - Bimby, "Spanish Cuisine vol.I"


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