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Questo timpani di vitello È una meraviglia per una presentazione elegante sulla tua tavola. È la classica coda di bue, ma ora possiamo acquistarla alla grande coda di manzo.
Questo piatto è da poter provare nei giorni di festa, grazie alla succosità della sua carne. È anche molto grato, perché qualsiasi verdura che lo accompagna crea un sapore che non puoi smettere di gustare.
Per renderlo molto più cremoso lo accompagneremo con un purè di patate con zucca. Sarà una crema che prepareremo con l'accostamento del ragù di carne, che ne esalterà molto di più il sapore.
Timballo di coda di bue con purè di patate e zucca
Un piatto stellare dove prepareremo una ricetta tradizionale. Amerai la succosità della coda di vitello e noi la accompagneremo con un cremoso purè di patate alla zucca.
- Alicia tomero
- Cucina: Spagnolo
- Tipo di ricetta: carni
- Calorie: 420
- Dosi: 4
- Tempo di preparazione:
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
Ingredienti
Stufato di coda di vitello
- 1 kg di coda di manzo tritata
- Carote 2
- 1 cipolla piccola
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperone verde piccolo
- 200 ml di vino rosso o vino bianco
- Sale
- Pepe nero macinato
- Un piattino di farina di frumento
- Olio d'oliva
Purea di patate e zucca
- 4 patate medie
- 300 g di zucca
- Sale
Come prepararlo
Preparate una padella con dell'olio d'oliva e fatela scaldare.
Aggiungere sale e pepe macinato alla polpa di coda di vitello e infarinarla. Lo mettiamo nella padella e lo facciamo rosolare da entrambi i lati.
Puliamo le carote e le tagliamo a fette. Sbucciare e tagliare a julienne la cipolla. Pulire e tritare finemente il peperone verde. Sbucciare e tritare finemente gli spicchi d'aglio.
In una pentola a pressione, aggiungere un filo d'olio d'oliva. Lo mettiamo a scaldare e aggiungiamo le verdure che abbiamo tritato. Lo lasciamo diventare dorato e andiamo in giro di tanto in tanto.
Introduciamo la coda nella pentola insieme alle verdure. Aggiungere il bicchiere di vino e coprire con acqua. Chiudete la pentola e lasciate cuocere per pochi 45 minuti. La carne deve essere molto morbida e succosa.
Sbucciare e lavare le patate e la zucca. Rompiamo tutto in piccoli pezzi e lo mettiamo in una casseruola, coperto con acqua e sale. Coprire e far bollire finché le verdure non si ammorbidiscono.
Quando avremo la carne pronta, la separeremo dalle verdure. Con le nostre dita lo sbricioleremo e lo metteremo da parte.
Generalmente il sugo che ci avanza si riduce un po'. In caso contrario, lo metteremo a scaldare fino a quando il liquido non si sarà ridotto.
Con la patata e la zucca già fatte, toglieremo l'acqua e versiamo sopra il composto di verdure. Schiacciamo tutto con il frullatore fino a renderlo una purea.
Prepariamo il timballo, adagiamo sul piatto un anello di metallo e lo riempiamo a strati. Mettiamo alla base uno strato di purea, un altro di carne, il terzo di purea e lo finiremo con la carne a pezzetti. Rimuoviamo l'anello e ci godiamo il suo colore e la sua forma. Possiamo decorarlo con prezzemolo e qualche fogliolina di rosmarino.