Torta San Marcos con tuorlo d'uovo tostato

Come prepararlo

1. Nel nostro bicchiere Bimby aggiungiamo i 50 ml di acqua e i 6 cucchiai di zucchero. Lo programmiamo durante 16 minuti a 90° e velocità 1,5, e facciamo uno sciroppo. Deve essere un po' spesso, in caso contrario lo programmiamo per un altro paio di minuti, fino ad ottenere il punto desiderato.

2. Scoprite e lasciate riposare per qualche minuto. Mentre prepariamo i tuorli e li sbattiamo leggermente con una forchetta. Lo aggiungiamo allo sciroppo e lo programmiamo per 15 minuti a 90 ° in velocità 1,5 in modo che si addensa. Deve addensarsi, se al momento della scopertura non lo è sempre, lo programmiamo un po' di più fino a raggiungere il punto desiderato. Lo mettiamo da parte e lo mettiamo in frigorifero per finire di cagliare.

3. Scaldiamo il forno a 200°, puliamo il nostro bicchiere e posizioniamo la farfalla. Aggiungiamo le 4 uova, i 100 g di zucchero e il cucchiaino di estratto di vaniglia e lo programmiamo durante 6 minuti a 37 ° in velocità 3,5. Quando il mix sarà finito ne riprogrammeremo gli altri 6 minuti (senza calore) e a velocità 3,5.

4. Intorno alla farfalla aggiungiamo la farina spolverata e il pizzico di sale e programmiamo 4 secondi a velocità 3. Tiriamo fuori il nostro composto e lo versiamo in una tortiera di circa 18 cm di diametro che si può togliere dallo stampo. Nel mio caso ho utilizzato una tortiera in silicone chiusa dove ho posizionato un pezzo di carta da forno sulla sua base, così da poter togliere facilmente la torta.

5. Mettiamo la torta in forno e lasciamo cuocere tra 20 e 25 minuti. Lo tireremo fuori e lo faremo raffreddare su una gratella.

6. Puliamo il bicchiere, posizioniamo la farfalla e sbattiamo la panna in due riprese. Aggiungiamo metà della panna insieme allo zucchero e la sbattiamo per 50 secondi a velocità 3,5. Lo ripetiamo con l'altra metà della crema e lo programmiamo nello stesso tempo. Il tempo di montaggio è indicativo per montare la panna, in quanto potrebbe volerci un po' più di tempo, in tal caso lo programmeremo per qualche altro secondo.

7. Ne mettiamo da parte tre cucchiai per decorare la torta (lo mettiamo in una sac a poche con bocchetta riccia e larga), altri 4 cucchiai per decorare i lati della torta. E il resto della crema è diviso in due parti. Uno di loro aggiungiamo due cucchiai di cacao in polvere e mescoliamo. Conserviamo tutta la crema in frigorifero fino al momento di lavorare.

8. Prepariamo lo sciroppo in una ciotola: aggiungiamo i 40 ml di acqua, 30 ml di liquore e i due cucchiai di zucchero. Mescoliamo finché non vediamo che non ci sono tracce di zucchero.

9. Con la torta sfornata la sformiamo dalla teglia e la divideremo in tre parti. Bagnate il primo strato di pan di spagna nello sciroppo e aggiungete la crema tartufata. Mettiamo sopra il secondo strato di pan di spagna e aggiungiamo lo sciroppo. Aggiungere uno strato di crema e coprire con il terzo strato di pan di spagna.

10. Anche l'ultimo strato di pan di spagna sarà imbevuto di sciroppo e spolverato con la nostra crema di tuorli. Lisciare bene la superficie e ricoprire leggermente con zucchero di canna. Con l'aiuto di una fiamma ossidrica bruceremo lo zucchero in modo da avere quello strato croccante dal sapore tostato.

11. Versiamo la crema sui lati della torta e la lisciamo in modo che sia decorativa. Possiamo aggiungere pezzi di frutta secca a piacere. E con il resto della crema che avevamo nella sac a poche, abbiamo decorato la superficie con dei mucchietti. Mettiamo la torta in frigorifero a riposare per un'ora a rassodare, anche se può essere consumata al momento. Spero che questo dolce delizioso vi piaccia.