Che siamo già a giugno e abbiamo qui l'estate che ci aspetta. E per me il file estate suona bene per me, e per me ha un odore migliore, odora di snack di fronte al mare, a birre fresche e vini bianchi. E anche frutta e succhi. Già al riso acciughe; in salamoia, ovviamente. Non ho mai avuto. E sono usciti ... da ripetere mille volte.

Certo, visto che compri le acciughe finché non puoi mangiarle, passano 3 o 4 giorni, quindi se ne hai il coraggio, prendilo con il tempo. Poi si compensa, perché durano fino a 15 giorni in frigo.

Acciughe sott'aceto

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Acciughe sott'olio fatte in casa con Bimby, un classico della nostra cucina mediterranea a disposizione di tutti.

Ana Valdes

Cucina: tradizionale
Tipo di ricetta: snack
Calorie: 50
Dosi: 10

Tempo di preparazione: 74H
Tempo di cottura: 2M
Tempo totale: 74H 2 M

Ingredienti

500 g di acciughe fresche
500 ml di aceto di vino bianco
200 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 litro di acqua fredda o ghiacciata
4 spicchi d'aglio
100 ml di olio d'oliva vergine
un mazzetto di prezzemolo

Come prepararlo

Puliamo le acciughe, eliminando la testa, le budella, la spina dorsale e la coda (puoi dire al pescivendolo di pulirle per te). Separiamo le due metà. Li mettiamo in un contenitore profondo e piatto.
Riempiamo il contenitore con acqua fredda del frigorifero o acqua ghiacciata, in modo che siano completamente immersi. Li lasceremo ore 2 in quest'acqua, che cambieremo ogni 15/20 minuti.
Scoliamo completamente l'acqua e le mettiamo stese in un contenitore piatto, congeliamo le acciughe per almeno giorni 2, per evitare l'anisakis.
Li lasciamo scongelare in frigo.
Quando saranno scongelati, mettiamo l'aceto, i 200 ml di acqua e il sale nel bicchiere Bimby. Ci mescoliamo 15 secondi alla velocità 4.
Versiamo il composto sulle acciughe, in modo che siano totalmente sommerse.
Mettiamo almeno il contenitore coperto in frigo ore 24.
Nel tempo, li svuotiamo completamente. Mettete nel bicchiere l'aglio sbucciato e le foglie di prezzemolo (eliminate i gambi). Noi pungiamo 5 secondi a velocità 6.
Mettiamo le acciughe filate nel loro contenitore finale. Mettiamo uno strato di acciughe, cospargiamo di aglio e prezzemolo tritati e annaffiamo con un abbondante getto d'olio. Abbiamo un secondo strato e ripetiamo l'operazione.
Alla fine dovrebbero essere completamente immersi nell'olio d'oliva. Mettiamo in frigorifero coperti almeno per ore 2 e li togliamo 15 minuti prima consumare in modo che l'olio sia nuovamente liquefatto.

note:

Si conservano per 15 giorni coperti in frigorifero. Ma per fare questo devono essere immersi nell'olio. [br]Il processo di congelamento è importante per la sua successiva conservazione e per evitare possibili anisakis nel pesce crudo.