Asparagi bianchi freschi con vinaigrette al pistacchio

Come prepararlo

1. Peliamo i pistacchi e li mettiamo nel bicchiere. Distruggiamo 2 secondi, velocità 4. Ritiriamo e riserviamo.

2. Mettiamo il litro d'acqua nel bicchiere con sale e calore 8 minuti, temperatura del varoma, velocità del cucchiaio.

3. Mentre sbucciamo gli asparagi da tutti i lati con l'aiuto di un pelapatate e togliamo la parte più grossa della coda che sarà la più dura. Per rimuoverlo, li pieghiamo semplicemente con cura nella parte più bassa della coda e si romperanno nel posto giusto da soli.

4. Mettiamo gli asparagi sulla teglia del varoma e mettiamo sopra il bicchiere. Programmiamo 10 minuti, temperatura del varoma, velocità 2. Controlliamo che siano già teneri con l'aiuto di un coltello e se sì, togliamo. La punta non deve essere eccessivamente tenera, ma croccante e al dente (niente a che vedere con gli asparagi in scatola e più simile agli asparagi verdi). In caso contrario, programma altri 3 minuti.

5. In una padella o sulla piastra mettiamo un filo d'olio e cuociamoli sulla griglia finché non saranno dorati (circa 2-3 minuti per lato a fuoco medio).

6. Mentre cuociamo gli asparagi sulla griglia andiamo a preparare la vinaigrette. Togliamo l'acqua di cottura dal bicchiere e, senza lavarlo, aggiungiamo l'olio, il sale e l'aceto. Emulsioniamo 30 secondi, velocità 4.

7. Serviamo gli asparagi in una ciotola, annaffiamo con la vinaigrette e decoriamo con sopra i pistacchi.