Colomba Pasquale

Come prepararlo

1. Messa 1:

   Mettiamo nel bicchiere il lievito, 100 g di farina forte e 100 g di latte. Programmiamo 1 minuto, velocità 2. Lasciamo lievitare nel bicchiere per 30 minuti o fino a quando vediamo che l'impasto è raddoppiato di volume.

2. Messa 2:

   A quello che abbiamo nel bicchiere aggiungiamo 150 g di farina forte, 20 g di zucchero, 2 tuorli e 1 uovo intero. Programmiamo 30 secondi, velocità 6. Abbassiamo con la spatola ciò che è rimasto sulle pareti del vetro.

   Aggiungere i 40 g di burro morbido e programmare 1 minuto, velocità massima. Lasciamo che questa massa salga nel bicchiere per 45 minuti o fino a quando non raddoppia di volume.

3. Messa 3:

   Trascorso questo tempo aggiungiamo 100 g di farina forte, 90 g di zucchero e 10 g di lievito sciolto in 2 cucchiai di latte a quello che abbiamo nel bicchiere. Mescoliamo programmando 30 secondi, velocità 6. Abbassiamo con la spatola ciò che è rimasto sulle pareti del vetro.

   Aggiungete ora 100 g di burro morbido, il sale e la scorza d'arancia grattugiata. Impastiamo la programmazione 2 minuti, velocità massima.

   Aggiungiamo la frutta candita, l'uvetta e la vaniglia. Programmiamo 1 minuto, velocità massima.

4. Mettiamo l'impasto sul piano di lavoro, lo compattiamo con le mani e lo dividiamo in due.

   Mettiamo una di queste metà al centro dello stampo (stampo da 1 kg).

   L'altra metà la dividiamo in due e mettiamo una di quelle palline in quella che sarà la testa del piccione e l'altra nella coda.

   Copriamo con una plastica e lasciamo riposare in forno, senza accenderlo. Lì lo avremo per circa 3 ore o finché l'impasto non raddoppia il suo volume.

5. Smaltato:

   Quando manca poco alle 3 ore, prepariamo la glassa.

   Nel bicchiere pulito e asciutto mettiamo le mandorle e lo zucchero. Programmiamo 5 secondi, velocità 10. Scendiamo sul fondo del bicchiere con la spatola ciò che rimane sulle pareti. Pianifichiamo ora 10 secondi, velocità 6. Ancora una volta abbassiamo con la spatola ciò che è rimasto sulle pareti del vetro.

   Aggiungere i 50 g di albume d'uovo e programmare 20 secondi, velocità 4.

6. Finiamo la preparazione:

   Quando la pasta sarà lievitata, togliamo la colomba dal forno.

   Accendiamo il forno e lo mettiamo a una temperatura di 180º.

   Mentre raggiunge quella temperatura, copriamo la superficie della colomba con la glassa che abbiamo preparato. Su di essa mettiamo i bastoncini di zucchero e le mandorle con la buccia -nella mia mancano ma l'ideale è metterle-.

   Inforniamo a 180º per 45-50. Se vediamo che sta dorando troppo, quando lo riteniamo opportuno, possiamo coprirlo con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si bruci.

   Una volta sfornato lo sforniamo e lo lasciamo raffreddare.