Crostata al limone con panna, cagliata e gelatina

Come prepararlo

1. Mettere nel bicchiere lo zucchero, le buste di cagliata, il latte e la panna. Programmiamo 11 minuti, 100º, velocità 3. Mettiamo il cestino al posto della tazza. Questi 11 minuti è meglio che siamo consapevoli della macchina e se vediamo che il latte vuole uscire dalla bocca, abbassiamo la temperatura a 90º.

2. Scaldiamo l'acqua nel microonde. Basterà un minuto e mezzo. Sciogliamo la gelatina in quest'acqua calda e la aggiungiamo a quella che abbiamo nel bicchiere Bimby.

3. Prepariamo la torta genovese. L'ho fatto seguendo questa ricetta: Pan di Spagna alla genovese.

   L'ho preparato mettendolo in uno stampo rimovibile di 22 centimetri di diametro. Una volta sfornato l'ho diviso in tre piatti e ne ho usato uno per la torta. Gli altri si possono riservare in frigo o in freezer per altre preparazioni o, ovviamente, consumati come torta.

4. Rimontiamo lo stampo che abbiamo utilizzato e mettiamo quel piatto da torta sulla base.

5. Prepariamo uno sciroppo sciogliendo 20 g di zucchero in 50 g di acqua calda (possiamo scaldare l'acqua nel microonde).

6. Con un cucchiaio distribuiamo lo sciroppo sul piatto della torta che abbiamo nello stampo.

7. Sciogliamo la maggior parte del cioccolato nel microonde, circa 70 grammi (ne dobbiamo solo lasciare un po' per la decorazione). Con un cucchiaio lo mettiamo sulla torta. Non ha bisogno di coprire tutto... possiamo semplicemente farlo cadere con il cucchiaio, formando delle strisce.

8. Lasciamo passare qualche minuto in modo che la crema che abbiamo preparato prima non sia né tanto calda né tanto liquida e in modo che il cioccolato si raffreddi.

9. Trascorsi quei minuti, prima che la crema si solidifichi, la mettiamo nello stampo, sulla torta e sul cioccolato.

10. Coprire con pellicola (non completamente) e conservare in frigorifero. Se la crema è ancora molto calda, lasceremo prima la torta a temperatura ambiente e poi la metteremo in frigorifero.

11. Quando la crema sarà cagliata (dopo almeno 5 ore) possiamo sformare la torta e decorarla.

12. La mia decorazione è stata semplice: ho messo solo un po' di cioccolato grattugiato sulla superficie. Ma puoi mettere frutta, gelatine... quello che ti piace di più.