Due gelati al cioccolato

Come prepararlo

1. Mettiamo i due tipi di cioccolato nel bicchiere Bimby e li tritiamo 2 turbo colpi. Abbassiamo i pezzi verso le lame e aggiungiamo 225 g di panna da montare. Riserveremo il resto della crema per dopo. Facciamo sciogliere il cioccolato durante 4 minuti, 37º, velocità 2. Rimuovere e prenotare.

2. Senza lavare il bicchiere, poniamo la farfalla sulle lame, mettiamo i tuorli, lo zucchero bianco mescolato al cacao in polvere, lo zucchero invertito, la panna rimanente e il latte. Programmiamo 8 minuti, 90º, velocità 4. Quando il tempo sarà scaduto avremo una meravigliosa crema di cioccolato inglese speciale per il gelato.

3. Programmiamo velocità 2, nessun tempo e aggiungiamo a poco a poco il composto che avevamo riservato di cioccolato attraverso la bocca. Aggiungiamo la pasta di vaniglia e il sale. Carichiamo il file velocità a 3 e batti bene per almeno 3 minuti.

4. Versiamo questo composto in un capiente contenitore o ciotola, copriamo con pellicola trasparente e, quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, lo mettiamo in frigo e lo lasciamo riposare per 8 ore, anche se è meglio durante la notte.

5. Con frigorifero

   Il giorno successivo montiamo il frigorifero seguendo le indicazioni del produttore e procediamo alla preparazione del gelato utilizzando la panna già solidificata e fredda che abbiamo in frigo.

   Quando avrà la consistenza del gelato, avrà aumentato il suo volume e il gelato sarà pronto, aggiungere le perle di cioccolato.

   Lo trasferiamo in un contenitore adatto per il congelatore. E, dopo aver lasciato un'ora nel congelatore, è pronto da consumare.

6. Senza frigorifero
   
   Versiamo la crema in un contenitore, meglio se metallico e congeliamo per 30 minuti.

   Togliamo il contenitore dal congelatore e mescoliamo la panna con un cucchiaio o una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.

   Ripetiamo questa stessa operazione altre 2 volte.

   Quando è pronto aggiungiamo le perle di cioccolato. E congeliamo per almeno 2 ore.