Filetti di merluzzo con funghi al profumo di tartufo

Volevo cucinare qualcosa di più speciale ... stanco del caldo tremendo che abbiamo avuto a Madrid la scorsa settimana, volevo fare qualcosa di delizioso ma questo non comportava il fatto di essere troppo caldo in cucina. Così ho guardato nel mio congelatore e mi sono divertito molto filetti di merluzzo e un mix di setas… Questa idea mi è venuta subito! Come si combinano? Bene, bene!

È importante lasciare i filetti di merluzzo scongelare progressivamente per 24-48 ore in frigo, drenando l'acqua attraverso un colino o uno scolapasta. Successivamente asciugiamo bene i lombi con carta da cucina.

Per accompagnare i lombi, prepariamo una purea di funghi che ho usato surgelato, ma che potete usare fresca, soprattutto ora che la stagione dei funghi si avvicina. Nel mio caso ho usato funghi cardo, boletus edulis e funghi shitake. Ma anche qualsiasi fungo che ti piace o che hai a disposizione andrà bene.

Inoltre, ho deciso di dare a questa purea un tocco più interessante aggiungendo un filo di olio al tartufo. È un olio che troverete nella zona gourmet dei supermercati, non è molto economico rispetto al normale olio, ma ne vale la pena. Si usa così poco che durerà a lungo, e lo puoi usare in innumerevoli piatti: pasta, risotti, verdure, uova ...

E ora, per finire, abbiamo utilizzato una fetta di peperoncino rosso perché in casa ci piace un po 'piccante nei nostri pasti, ma potete farne a meno. Oppure, se non hai il peperoncino, puoi aggiungere qualche goccia di tabasco o usare peperoncino / pepe di Caienna.

Per cuocere il baccalà possiamo sfruttare la preparazione della purea per 25 minuti e cuocere il nostro baccalà al varoma. Oppure, se preferite, potete farlo alla griglia con un filo d'olio o al forno.

Filetti di merluzzo con funghi al profumo di tartufo

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Succosi filetti di merluzzo con purea di funghi e olio al tartufo. Una cena colorata, nutriente, ipocalorica e povera di grassi.

• Irene Arca

• Cucina: moderno
• Tipo di ricetta: Pesce
• Calorie: 220
• Dosi: 4

• Tempo di cottura: 33M
• Tempo totale: 33M

Ingredienti

• 500 g di patate
• 300 g di funghi assortiti
• 1 spicchio d'aglio
• 1000 g di acqua
• 50 g di latte (quantità variabile)
• 30 g di margarina leggera
• una spruzzata di olio al tartufo
• sal
• pepe
• noce moscata
• 4 filetti di merluzzo dissalato da circa 120-150 g ciascuno
• 4 fette di limone

Come prepararlo

1. Mettiamo nel bicchiere l'acqua e un pizzico di sale. Programmiamo 8 minuti, temperatura del varoma, velocità del cucchiaio.

2. Mentre aggiungiamo pepe ai filetti di merluzzo, mettiamo sopra uno spicchio di limone e un filo d'olio. Avvolgiamo con un foglio d'argento e chiudiamo bene. Li mettiamo sul vassoio del varoma.

3. Peliamo le patate e le tagliamo a fette spesse 1 cm. Li mettiamo nel contenitore del varoma insieme ai funghi e uno spicchio d'aglio.

4. Quando il tempo è scaduto, togliamo la tazza e mettiamo sopra il varoma completo. Programmiamo 25 minuti, temperatura del varoma, velocità 1.

5. Alla fine del tempo togliamo il varoma, scartiamo l'acqua e senza lavare il bicchiere mettiamo i funghi e l'aglio e schiacciamo 5 secondi, velocità 5. Abbassiamo i resti del coperchio e delle pareti e aggiungiamo le patate, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata, la margarina. Ci mescoliamo velocemente 3 per 10 secondi. Deve essere una purea densa, ma se ti piace più liquido puoi aggiungere più latte.

6. Su un piatto mettiamo uno strato di purea, acqua con un filo sottilissimo di olio al tartufo e adagiamo sopra il baccalà. Servire con teneri germogli o lattuga assortita.

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