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voler dare un tocco diverso ai tuoi piatti? Con questa maionese alla francese aggiungerai nuove note speciali a qualsiasi ricetta, per quanto semplice possa essere.
La maionese francese è fatta con senape di Digione che conferisce un tono leggermente più scuro e un sapore leggermente piccante, dando così vita alle vostre preparazioni.
Puoi utilizzare in qualsiasi ricetta che usi la tradizionale maionese. Non importa se è per delle uova alla diavola o per un pesce al vapore.
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maionese francese
Una nuova versione pratica come la ricetta tradizionale.
Tricks
La maionese è una formula in cui sono coinvolte molte varianti, anche se occorre prestare particolare attenzione a liquidi e grassi. Ecco perché è importante seguire questi passaggi:
L'uovo e la senape devono essere a temperatura ambiente.
La quantità di olio Può variare tra 200 e 250 g, ma se vogliamo aggiungere altro olio, dobbiamo aggiungere anche più uova.
El succo di limone È essenziale che la miscela sia equilibrata.
Il succo può essere sostituito aceto. Mi piace molto con l'aceto di mele, ma chiunque lo farà.
Se hai il file modello TM31 Ti consiglio di riempire il bicchiere a metà con acqua. Questo lo farà pesare di più e si adatterà perfettamente al foro del coperchio.
L'olio deve essere incorporato lentamente. Cioè, dovremo svuotare il barattolo d'olio durante il minuto e mezzo. Non vale la pena mettere tutto l'olio all'inizio o alla fine. Solo così otterremo un'emulsione perfetta.
Girasole o olio d'oliva?
Normalmente viene utilizzato un olio delicato, motivo per cui la maggior parte delle ricette sono fatte con olio di semi di girasole.
Ma ti posso assicurare che funziona anche mescolando l'olio d'oliva. oliva e girasole
Un'altra opzione è usare solo olio d'oliva. Usane uno che sia liscio in modo che la maionese non sia così astringente e non punga quando passa in gola.
Per riferimento, io uso a miscela di olio d'oliva e funziona benissimo per me.
E se taglia?
Niente panico! Al migliori cuochi puoi anche tagliare una maionese. Ci sono così tanti fattori che interferiscono che è normale che ci succeda.
Devi solo ritirarsi la maionese tagliata dal bicchiere e mettetela in un barattolo.
Senza lavare il bicchiere mettiamo 20 g di acqua. Riscaldiamo per 2 minuti, 37º, velocità del cucchiaio.
Finito il tempo, programmiamo la velocità 4 senza tempo e si parte aggiungendo la maionese tagliata a poco a poco attraverso il barattolo con il calice acceso.
Alla fine del tempo avremo una maionese totalmente emulsionato e pronto per l'uso dove vuoi.
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