Baccalà con maionese all'arancia e pil-pil di patate

Come prepararlo

1. La prima cosa che dobbiamo fare è preparare il nostro Bimby con il contenitore del Varoma e mettere sopra i due filetti di merluzzo. Nel bicchiere precedentemente abbiamo messo i 1.000 g di acqua, chiudiamo, mettiamo il contenitore del varoma. Programmiamo 15 minuti, temperatura del varoma, velocità 2.

2. Togliamo i lombi e li saliamo (con cura).

3. Approfittiamo della temperatura, e senza togliere il contenitore mettiamo le patate intere, programmando 20 minuti, temperatura del varoma, velocità 2.

4. Una volta cotte, in una ciotola e con una forchetta, le tritiamo senza schiacciarle.

5. Togliamo il varoma, e nel bicchiere pulito mettiamo i due spicchi d'aglio e schiacciamo 40 secondi, velocità 5-10. Con la spatola abbassiamo i resti delle pareti e del coperchio e aggiungiamo a poco a poco i 50 g di olio d'oliva, versandolo nel coperchio (cadrà solo dal barattolo) e mescoliamo velocità 5, per 7 minuti approssimativamente (o finché non vedi che è pronto). Rimuoviamo e aggiungiamo alle patate.

6. Infine la salsa alla maionese con un tocco di arancia. Mettiamo una brocca sopra il coperchio del Bimby, premiamo la funzione scala e pesiamo l'olio: 100 g di oliva e 100 g di girasole. Ci ritiriamo e ci riserviamo.

7. Mettiamo le uova, l'aceto e il sale nel bicchiere. Programmiamo 1 minuto e 30 secondi, temperatura 80º, velocità 5. Alla fine del tempo, riprogrammiamo immediatamente velocità 5, senza programmazione tempo o temperatura, Versiamo l'olio, poco a poco, sul coperchio, senza togliere il becher. Fermiamo la macchina quando abbiamo incorporato tutto l'olio.

8. Abbassiamo i resti delle pareti e del coperchio con la spatola, aggiungiamo il succo di un'arancia (è il tocco di questo piatto) e mescoliamo di nuovo 10 secondi, velocità 3.

9. Per assemblare il piatto, mettere la maionese sul baccalà e un pizzico di formaggio grattugiato.

10. Per la guarnizione: sbucciare un'arancia e tagliarla a fettine. Mettere uno strato sottile di arancia, la patata pil pil su uno stampo rotondo e chiudere lo stampo con un'altra fetta d'arancia. Per decorare, due foglioline di menta fresca

11. Mettere in forno o microonde a gratinare fino a doratura.

12. Spero vi piaccia.