Crema Di Formaggio Di Capra

Come prepararlo

1. Mettiamo a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda.

2. Nel frattempo, togliamo la scorza esterna dal formaggio e la schiacciamo per 15 secondi, velocità 3. Verifichiamo che sia diventato una pasta. Se è presente un pezzo di grandi dimensioni, continuiamo la molatura per alcuni secondi alla stessa velocità. Salate e pepate e trasferite in un grande contenitore.

3. Senza lavare il vetro, mettiamo la farfalla sulle lame. Aggiungere i 150 g di panna e montare velocità 3. Dobbiamo essere molto vigili e fermare la macchina quando vediamo che è già assemblata per evitare che si trasformi in burro.

4. Nel frattempo scaldiamo i 50 g di panna per pochi secondi nel microonde. Deve essere caldo ma non bollente. Aggiungere la gelatina morbida in fogli, ben scolata con acqua. Ci muoviamo e vediamo come si sciolgono a poco a poco. Continuiamo a mescolare per evitare grumi.

5. Aggiungiamo il composto di panna e gelatina al formaggio che avevamo riservato. Mescoliamo con bacchette manuali e poi aggiungiamo la panna montata. Lo incorporiamo facendo movimenti avvolgenti per evitare che perda corpo. Quindi avremo una mousse con piccole bolle d'aria. Salate e pepate.

6. Rimuoviamo la mousse nei contenitori dove la serviremo. Lo lasciamo riposare per almeno 1 ora in frigo coperto con pellicola trasparente.

7. Al momento di servire decorare con l'erba cipollina tritata.