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Senza parole mi hanno lasciato questi muffin, sono buonissimi! Davvero, non perdere l'occasione di preparare il tuo pane fatto in casa. Oltre alla soddisfazione di fare il tuo pane, ne consumerai uno della migliore qualità. Oggi ne avremo delle deliziose Mollete di Antequera, che sarà preparato in un batter d'occhio con il nostro Bimby. Non smettere di prepararti pane fatto in casa!
E la cosa migliore è che dopo averli fatti, quando si sono raffreddati, possiamo tagliarli a metà e congelali. Quando vogliamo prenderli, non ci resta che metterli direttamente nel tostapane (senza scongelare o altro) e portarli con quello che ci piace di più…. mmm con olio e pomodoro sono buonissime, con prosciutto e formaggio, con marmellata e burro, con patè… un vero piacere!
La prima cosa che faremo è preparare un file "Poolish" o "starter mass", che sarà come un lievito naturale veloce che aiuterà il nostro pane a crescere meglio e ad avere una mollica più ricca. Dopodiché dovremo solo far riposare l'impasto nel condizioni di temperatura ideali (tra 25-35 gradi) e sarà un gioco da ragazzi. In effetti, con il caldo che sta facendo adesso, è il momento ideale per fare il pane. Tant'è che ho portato le teglie in terrazza a riposare, le ho ricoperte con un canovaccio leggermente inumidito e con il calore che è stato fatto in 40 minuti erano pronte.
Mollete di Antequera
Delizioso pane fatto in casa facilmente preparato con il nostro Bimby: i muffin Antequera. Ideale per la colazione con olio e pomodoro o marmellata e burro
Equivalenze TM21
Maggiori informazioni - pane fatto in casa
Adoro i muffin. Vorrei sapere se si possono fare con farina integrale
Sì Salva, perfettamente !! Mi dirai come ti stanno, okay? Grazie per il tuo commento 🙂
Che pinta… una domanda che ha Irene quando nelle tue ricette parli di farina di frolla, intendi farina di forza?
Grazie mille per aver condiviso le tue ricette, ti seguo tutti i giorni 🙂
Ciao Esther, grazie per averci seguito 🙂
Guarda ci sono diversi tipi di farina. Insomma, vi direi che ci sono 3 gruppi: pasticceria, normale e forza. La prima, la sfoglia, che utilizzeremo per realizzare torte e impasti tipo muffin (se si utilizza lievito chimico tipo Royal). Il bello di questa farina è che non è essenziale, cioè se non ce l'avete potete usare facilmente quella normale. E la forza viene utilizzata per fare impasti di pane e pasticceria (dove useresti il lievito di birra). Consiglio di usarlo per fare pane o altri tipi di impasto come ensaimadas o panini svizzeri, ad esempio, perché aiuterà l'impasto a lievitare meglio e il lievito a dare risultati migliori.
Spero di aver chiarito il dubbio, in caso contrario, per favore scrivimi di nuovo, ok?
Un bacio e grazie per averci scritto. 🙂
Che pinta !! Amo questo pane e lo preparo da solo a casa. Ma quante unità escono in più o in meno? Grazie!
Ciao Ana, con queste quantità hai circa 18-20 muffin (dipende sempre dalle dimensioni che fai). Ecco perché approfitto del fatto che li preparo e che accendo il forno per fare quella quantità e congelarli. Se vuoi di meno, devi solo dividere le quantità per 2 e i tempi lasciarli uguali, sia per il bimby, che per il riposo e il forno, ok? Grazie per averci seguito !!
A che punto aggiungiamo la pasta madre al resto dell'impasto. Non so quando mischiare le due masse. Grazie
Ciao Blanca, prima devi fare la pasta madre e lasciarla riposare. Quindi lo tiri fuori dal bicchiere con attenzione, rimuovi l'acqua che aveva. Metti i liquidi del muffin e poi lo rimetti dentro con il resto degli ingredienti. Non so se mi sono spiegato bene ... se no dimmelo e te lo spiego di nuovo, ok? Grazie a te per averci scritto !! Ad ogni modo, lo riscriverò nella ricetta per renderlo più chiaro.
ma la pasta madre va in tutta quell'acqua ????
Questo è Natividad, dobbiamo immergere la pallina di lievito naturale nell'acqua in modo che fermenti lì. Allora vedrai che finisce per fluttuare. Quindi scarteremo l'acqua e manterremo la pallina di lievito naturale. Spero di aver chiarito la domanda. Puoi inviarci una foto dei muffin al gruppo facebook quando li prepari? Grazie!
Cosa intendi per lievito di birra fresco? Valgono i cubetti di lievito fresco venduti a Mercadona? Grazie!
Stavo cercando una ricetta per un muffin che valesse la pena da quando siamo tornati da Córdoba e finalmente l'ho trovata !!!!
Li ho fatti oggi e per davvero ... senza parole !! E quella è stata la prima volta che ha fatto il pane .. quando ha capito…. perfetta come la tua !!
Grazie mille per aver condiviso la ricetta.
Un bacio !!!
Ebbene Marina, che gioia mi dai !! A casa è la prima volta che li faccio e li abbiamo ancora congelati ma già mi chiedono di fare di più. A colazione è un lusso avere il pane fresco, giusto? E come dici tu, alla fine è già per cogliere il trucco ... vedrai come non sarai affatto un maestro fornaio 😉
Un bacio e grazie per il tuo bellissimo messaggio e per averci seguito quotidianamente.
Adoro questa ricetta !! Bene, e tutto !!! Grazie mille per il tuo contributo quotidiano. Mi è di grande aiuto.
Una domanda: possono essere congelati? In qualche modo speciale?
Grazie ancora.
Un abbraccio.
Ciao Silvia, grazie mille !! Certo che si possono congelare, io faccio così: quando si saranno raffreddate, possiamo tagliarle a metà e congelarle. Quando vogliamo prenderli, non ci resta che metterli direttamente nel tostapane (senza scongelarli o altro) e tostarli a nostro piacimento…. mmm con olio e pomodoro sono buonissime, con prosciutto e formaggio, con marmellata e burro, con patè… un vero piacere! Oppure potete anche congelarli interi e lasciarli scongelare a temperatura ambiente oppure, infine, metterli congelati in forno a 150º per circa 10 minuti. Una delizia !! Vedrai. 🙂
Che ricetta meravigliosa! Questo e tutto! Mi crea un dubbio, quando dici "versiamo la nostra pasta da poolish nel bicchiere", direttamente? o avvolto nella plastica?
Muchas gracias!
Ciao Leticia, grazie mille! Ebbene, è SENZA plastica !!!!!! Tieni presente che impasterai di nuovo tutto e da lì otterrai già i muffin ... Ci dirai come sono, ok?
Ciao Irene, intendo quando dici che devi scaldare 1,5 l di acqua e poi introdurre l'impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti. Viene lanciato direttamente? Non succede niente perché l'impasto si bagna?
grazie mille
Ciao!!! È anche la prima volta che faccio il pane e ho iniziato con questa ricetta. Sono stati deliziosi !!! È vero che devi imparare ma quando ce l'hai già, è facile. Continuerò sicuramente a farlo, sono ideali per i bambini.
Come è brava Esther! Come sono felice! È molto confortante fare il pane in casa, giusto? Ebbene, non perdetevi le ricette che abbiamo sul blog del pane: http://www.thermorecetas.com/recetas-thermomix/masas-y-pan/ Un bacio e grazie per averci scritto !!
Ciao Irene, grazie mille per la ricetta. Sapete se i muffin andranno bene con farina integrale e semi di sesamo, papavero e lino?
Grazie.
Saluti.
Ciao Inma, sì, con farina integrale e semi saranno ottimi anche loro. Ce lo dirai! Grazie per averci scritto. Un abbraccio.
Ho preparato metà della ricetta la sera prima ed erano ottimi per la colazione, come appena fatti !!!
Grazie Patricia per il tuo commento! Non c'è niente come il pane fatto in casa?
Un abbraccio!
Non so se il lancio della pasta sia stato così appiccicoso che non posso farci niente. Cachissssss
Ciao Claudio, sembra che ti sia mancata la farina. Molte volte dipende dalla marca che usiamo perché alcuni assorbono più acqua di altri, quindi è necessario aggiungere la farina finché l'impasto non si attacca alle mani. Ti auguro il meglio!!!
Prima di tutto, congratulazioni per la tua pagina! Amo tutte le tue ricette.
Ho una domanda quando si tratta di scongelare. Se ne avessi bisogno per la merenda dei bambini a metà mattina, quale sarebbe la scelta migliore? Andranno bene se li porto fuori la sera prima? Temo che se li tolgo la mattina e li metto nel tostapane, a metà mattinata saranno duri… Grazie in anticipo !!
Buongiorno, potresti dirmi quanto dovrei mettere se mettessi il lievito secco, che è quello che ho. Grazie.
Ciao Immacolata, è 1/3 della quantità di lievito fresco. Grazie! Un abbraccio.
Primo; Ho messo un quadrato di lievito pressato da 25 gr. Secondo; l'impasto è uscito così appiccicoso che non ho potuto sopportare, altra farina? Grazie!
Come hai ottenuto quella quantità di lievito? Anzi, mancava la farina. Molte volte, a seconda della marca di farina, alcune assorbono più liquido di altre, quindi quando preparate un impasto aggiungete la farina poco a poco fino ad ottenere un impasto elastico che potete maneggiare con le mani. Grazie a te per averci scritto!
Ciao. Ho fatto tutto passo passo e ho esperienza di altre occasioni di fare il pane e non so cosa sia successo questa volta che l'impasto dei muffin (e l'impasto finale) non è lievitato ... non so cosa potrebbe è successo. Gracoas
Ciao Elena, a che temperatura hai lasciato riposare l'impasto? A volte, se la temperatura nella stanza è inferiore a 25º, ci vuole molto tempo per salire ... perché ho capito che la prima massa è aumentata un po 'di dimensioni, giusto? (il poolish che mettiamo nell'acqua calda). Se questo è aumentato, il lievito andava bene, perché a volte sono molto delicati e possono guastarsi. Vediamo se riusciamo a scoprire cosa è successo!
Ciao, sono alle prime armi con il Bimby da quando ce l'ho da sei mesi e da allora ti seguo. Finora non ho fatto il pane a causa della paura e del tempo. Ho il coraggio di preparare questa ricetta per il mio compagno che è di Loja (Granada) e sente la mancanza di questi pani. Ho una domanda: se avete bisogno di due teglie per mettere i muffin, le mettono in forno entrambe contemporaneamente? Quale funzione del forno deve essere impostata: con ventola o su e giù? Grazie
Ciao Marihoce, benvenuto nel blog Thermorecetas! Grazie mille per seguirci e per avervi incoraggiato con questa ricetta. Non abbiate paura di fare il pane, dovete solo prendere questi due accorgimenti:
- utilizzare il lievito di birra (da non confondere con il lievito reale). Se hai dubbi su questo punto, dimmelo e ti spiego la differenza.
- Lasciare riposare la pasta ad una temperatura compresa tra i 25º-40º e in una zona priva di correnti d'aria. Consiglio sempre di fare il trucco che ho detto alla mia collega Elena qualche giorno fa, dove introdurremo il nostro impasto nel forno spento.
Ti consiglio di dare un'occhiata a tutti i commenti perché sicuramente alcuni potrebbero esserti utili.
Sulle tue domande: metto prima un vassoio e poi l'altro. E la funzione: ventola con calore su e giù. Se non hai una ventola, riscalda su e giù.
Mandaci una foto dei tuoi muffin? Grazie mille per averci seguito !! 😉 Spero che piacciano al tuo partner (mia madre è di Granada e ha dato loro il via libera lol).
Primo tentativo, fallito. Dopo un intero pomeriggio ad aspettare i muffin, alla fine si sono guastati, quando ho messo i panni umidi che coprivano le teglie per l'ultima fermentazione, sono scesi sulle pagnotte e si sono incollati, così che quando li ho tolti scoppiarono e il l'aria uscì. Li ho cucinati comunque, ma non si adattavano a una foto. Domanda: è essenziale coprirli?
Ciao Marihoce, sembra che tu abbia fatto tutto perfetto in termini di proporzioni e lievitazione, che è la parte più difficile. La prossima volta puoi mettere la farina sopra i pani prima di coprirli con il panno, in modo che non si attacchino. E se preferisci comunque evitare il panno, puoi farlo anche tu, sì, metterli in forno spento in modo che siano privi di correnti d'aria. Grazie per aver scritto!
Ciao, sono felicissimo che scrivi ricette e i commenti sono fantastici.
Vado a fare questi muffin, ma posso farne la metà? Capisco che metto metà delle quantità, ma metto anche metà della pasta madre?
Grazie !!
Ciao Sandra, metti metà della quantità sia di pasta madre che di pasta per muffin ma i tempi rimarrebbero gli stessi, ok? Ce lo dirai! Grazie per averci scritto e per averci seguito
Ho appena fatto metà della ricetta e l'impasto è impossibile da lavorare, super super appiccicoso, non so cosa fare. Grazie
Aggiungi altra farina !! Abbastanza in modo che non si attacchi alle tue mani. 🙂
Buon pomeriggio! Ho scoperto questa ricetta la scorsa settimana, l'ho provata e sono venuti alla grande! La prima volta!!!!!!!! Oggi li ho rifatti ma ho un dubbio, l'altro giorno li ho fatti tutti insieme e li ho sfornati di notte. Ma oggi ho già preparato i muffin, devo solo infornare, cosa posso fare domani? Posso salvare l'impasto e infornarlo domani mattina? Grazie saluti!
Ciao Almudena, scusami per il ritardo nella risposta ma ero in vacanza e senza internet !! Penso che se lasci riposare l'impasto per una notte in frigo riuscirai a cuocerli senza problemi 🙂
L'impasto quando lo tiro fuori per dividerlo in due…. è impossibile gestire questo super appiccicoso .. cosa sarebbe potuto succedere?
Ciao Yolanda, da quello che conti è mancanza di farina !!
Grazie per la ricetta, sono buonissimi, io ho 12 muffin da 100gr in più o in meno l'uno.
Una domanda, quando cuocete i muffin come fate con calore su e giù o solo con una ventola? Voglio congelarli per poi consumarli tostati ma non voglio che cuociano troppo in forno o che rimangano crudi.
E per renderli senza glutine?
Ciao Amalia, prova queste quantità:
250 gr di farina Schar Mix B.
230 gr di farina per pane Beiker
20 gr di farina di mais
430 ml di acqua gassata
25 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva.
Non li ho fatti ... quindi non posso dirti che aspetto hanno ma se vuoi provarlo e dircelo, ok? Grazie per averci scritto !!