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Sushi I: nigiri al salmone

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da Irene Arca

Nigiri di salmone

Oggi inizieremo un breve ciclo tematico in cui impareremo a prepararci sushi. Conoscerai l'origine del sushi, gli ingredienti principali e le tre preparazioni sushi più tipiche: nigiri di salmone (che è la ricetta di oggi), Makis y California rolls.

Il sushi è forse il piatto giapponese più conosciuto a livello internazionale, che viene preparato con riso cotto condito con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale ed è accompagnato da altri ingredienti come pesce o verdure e, a seconda della varietà, avvolto in alga. 

sebbene il sushi Con il pesce crudo si possono anche avere verdure, formaggio o uova, o anche carne o frutti di mare cotti, oppure possono essere pastellati e fritti come la tempura.

Il sushi viene preparato in piccole unità in modo che possano essere mangiati in un boccone. Per la sua degustazione è fondamentale accompagnarlo salsa di soia chiaro e wasabi (una pasta verde naturale che ha un sapore molto intenso e piccante).

Per fortuna oggigiorno puoi trovare gli ingredienti base per preparare il sushi nei supermercati e, naturalmente, nei negozi specializzati.

I benefici del sushi sono numerosi, oltre ad essere un alimento ideale per chi deve mangiare senza grassi o segui un file dieta ipocalorica.

Sushi I: nigiri al salmone

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Squisiti e delicati nigiri al salmone, accompagnati da salsa di soia. Ideale come antipasto, nelle diete ipocaloriche e prive di grassi.

  • Irene Arca
  • Cucina: Giappone
  • Tipo di ricetta: riso
  • Calorie: 200
  • Dosi: 4
  • Tempo di preparazione:
  • Tempo di cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti

Per il condimento:

  • 240 gr di aceto di riso
  • 80 grammi di zucchero
  • 40 grammi di sale

Per il riso:

  • 1000 gr di acqua
  • 350 gr di riso per sushi (può essere sostituito con il normale riso rotondo, tipo SOS)

Come prepararlo

  1. La medicazione deve essere preparata in anticipo in modo che non sia calda. Avremo una quantità residua che possiamo conservare fino a 30 giorni nel frigorifero chiuso in un barattolo ben chiuso.

  2. Mettiamo tutti gli ingredienti del condimento nel bicchiere e programmiamo 4 minuti, temperatura 80º, velocità 2. Togliamo dal bicchiere e lasciamo raffreddare.

  3. Versiamo l'acqua nel bicchiere e programmiamo 8 minuti, temperatura del varoma, velocità 1.

  4. Mentre l'acqua si scalda, è MOLTO IMPORTANTE lavare il riso. Questo passaggio è essenziale per preparare un sushi autentico. Mettiamo il riso nel cestello e lo laviamo più volte sotto l'acqua corrente. Lasciamo scorrere l'acqua nel cestello lavando il riso, che sposteremo con cura a mano. Vedrai come l'acqua diventa sempre più limpida.

  5. Mettiamo il cesto nel bicchiere con il riso e il programma 15 minuti, temperatura del varoma, velocità 2. Dobbiamo mescolare il riso con la spatola più volte durante i 15 minuti.

  6. Mettiamo il riso in un grande contenitore non metallico e con l'aiuto di una spatola di legno spostiamo il riso per arieggiarlo (se avete un ventaglio o un cartone potete smazzarlo in modo che si raffreddi più velocemente e sarà più autentico ). Mentre lo spostiamo aggiungiamo 7 cucchiai di condimento all'aceto al riso e mescoliamo bene. Fai attenzione, non dovrebbe essere inzuppato, solo lucido e appiccicoso.

  7. Ho usato fette sottili di salmone tagliate da un centro di salmone. Per evitare l'anisakis, dobbiamo congelarlo a -20º per almeno 48 ore.

  8. In questo caso faremo nigiri. Per fare questo, bagniamo la mano con acqua e prendiamo una pallina di riso (ricorda che ogni pezzo deve stare intero in un solo boccone) e facciamo una forma di crocchetta. Prendete una sfoglia di salmone, spalmate un pizzico di wasabi (facoltativo) e adagiate il salmone sulla “crocchetta” di riso.

  9. Ricordati di bagnarti le mani con l'acqua tra nigiri e nigiri.

  10. Ti lascio un video così puoi vedere come si formano i nigiri. È in inglese, ma non importa perché devi solo vedere come lo fanno i grandi professionisti.

  11. Puoi accompagnarlo con la soia. Hai già il tuo vero salmone nigiri. Certo, puoi anche farlo con il tonno se ti piace di più.

Equivalenze con TM21

Equivalenze Bimby


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  1.   teresa suddetto
    fa 9 anni

    Adoro la tua ricetta, solo che c'è un problema, se ci metto 1000 di acqua, l'acqua esce dal foro del thermo mix insieme allo squam….

    Rispondi a Teresa
    1.    Irene Arca suddetto
      fa 9 anni

      A volte succede Teresa, è normale. Prova ad aggiungere meno acqua la prossima volta (circa 700 g) o, in caso contrario, fallo con il becher inclinato in modo che evapori meglio. Grazie per il tuo commento! Un abbraccio 🙂

      Rispondi a Irene Arcas
  2.   sunako suddetto
    fa 8 anni

    Ciao,
    Grazie mille per la retta. Ho un dubbio:
    Cosa devo cambiare nella ricetta per fare meno riso? Circa 100 grammi
    Grazie mille!

    Rispondi a Sunako
    1.    Irene Arca suddetto
      fa 8 anni

      Ciao Sunako, farei:
      -Per il condimento:
      80 gr di aceto di riso
      25 grammi di zucchero
      10 grammi di sale
      -Per il riso:
      1000 gr di acqua
      115 gr di riso per sushi (può essere sostituito con il normale riso rotondo, tipo SOS)

      Fareste l'intera ricetta allo stesso modo, tranne per la parte del condimento, che invece di cuocerla per 4 minuti la ridurreste a 3. Il resto della ricetta la segue così com'è.

      Spero vi piaccia e grazie per averci seguito !! 🙂

      Rispondi a Irene Arcas