Panettone

Come prepararlo

1. Mettiamo il lievito e l'acqua nel Bimby e mescoliamo programmando 15 secondi, velocità 2. Aggiungiamo la farina, i tuorli e lo zucchero. Ci mescoliamo durante 20 secondi, velocità 3. finito questa volta programmiamo 3 minuti, velocità massima.

2. Mettiamo l'impasto in una ciotola e lo copriamo con pellicola trasparente. Facciamo triplicare il volume iniziale (io l'ho messo in forno a 50 ° per circa 40 minuti).

3. Mettiamo l'acqua e il lievito nel bicchiere e programmiamo 15 secondi, 37º, velocità 2. Mettiamo anche la pasta madre nel bicchiere e aggiungiamo il resto degli ingredienti che ho appena elencato. Programmiamo 30 secondi, velocità 3 1/2. Finito il tempo programmato 2 minuti, velocità massima.

4. Rimuoviamo l'impasto in una ciotola e copriamo con pellicola trasparente. Ora devi lasciarlo levigare finché non triplica il volume iniziale, idealmente a 26º. L'ho messo in un forno preriscaldato a 50 ° (che è la temperatura più bassa che ha la mia) per 1 ora.

5. Quando la massa precedente ha già triplicato il suo volume, la rimettiamo nel bicchiere. Ora aggiungiamo la farina, lo zucchero, i tuorli, le uova, la vaniglia, la buccia d'arancia, il sale e il burro. Mescoliamo programmando 40 secondi, velocità 3 1/2 poi 5 minuti, bicchiere chiuso, velocità massima.

6. Versiamo l'impasto in una ciotola profonda e aggiungiamo i canditi e l'uvetta. Mescoliamo bene per integrarlo nell'impasto. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per 1 ora ad una temperatura di 28º (io l'ho rimesso in forno preriscaldato a 50º, per 1 ora).

7. Se vogliamo realizzare un solo panettone dobbiamo utilizzare uno stampo alto circa 17 cm e 20 di diametro. Spalmiamo lo stampo con il burro e poi lo spolveriamo con un po 'di zucchero. Mettiamo dentro l'impasto e lo facciamo lievitare ad una temperatura di 28-30º fino a raggiungere il bordo dello stampo (nel mio caso l'ho lasciato lievitare per 1 ora in forno a 50º)

8. Quando sarà lievitato, prepariamo la glassa:

9. Mettiamo 60 g di mandorle e zucchero nel bicchiere e schiacciamo 6 secondi, velocità 7. Aggiungiamo la farina e gli albumi e schiacciamo 15 secondi, velocità 4.

10. Distribuiamo delicatamente la glassa sul panettone e decoriamo con le mandorle intere (40 g).

11. Lo mettiamo in forno preriscaldato a 175º per circa 50 minuti (se vedete che la superficie sta rosolando troppo, potete coprirlo con un foglio di alluminio quando vi piace il suo colore e proseguire con la cottura in modo che cuocia all'interno.

12. Quando sforniamo il dolce dobbiamo lasciarlo riposare per almeno 3 ore per mantenerne la forma. Può essere conservato per 1 mese e mezzo in un sacchetto di plastica ... ma non credo che durerà così a lungo!