Panini brioche con crema pasticcera

Come prepararlo

1. Facciamo prima la crema pasticcera. Mettiamo i 250 ml di latte nel nostro bicchiere Bimby. Lo mettiamo a scaldare programmando 1 minuto a 90 ° a velocità cucchiaio. Successivamente aggiungiamo il resto degli ingredienti: i due tuorli, i 40 g di amido di mais ei 75 g di zucchero. Mettiamo tutto a scaldare programmando durante 9 minuti a 90 ° in velocità 3. Alla fine aggiungiamo l'estratto di vaniglia perché se lo cuciniamo tutto insieme, ci sono estratti di vaniglia che perdono il loro aroma. Aggiungiamo il cucchiaino di estratto e riprogrammiamo durante 2 minuti a 90 ° in velocità 3. Lo tiriamo fuori in una fonte per raffreddare coperto da una pellicola di plastica.

2. Faremo fermentare l'impasto. Nel nostro bicchiere Bimby pulito aggiungiamo 125 ml di latte intero. Lo tempereremo, ma non lo riscalderemo, quindi lo programmiamo durante 1 minuto a 90 ° alla velocità del cucchiaio. Aggiungeremo i 7 g di lievito di birra, due cucchiai di zucchero e tre cucchiai di farina. Abbiamo battuto tutto con il Bimby, programmando durante 10 secondi a velocità 5. Lo mettiamo da parte in una ciotola e lo copriamo. Lo lasciamo fermentare per circa 20-25 minuti. Si alzerà e si schiumerà.

3. Quando vediamo che è già fermentato, prepariamo l'impasto per i panini. Nel nostro bicchiere non pulito aggiungiamo metà della farina, il resto dello zucchero, l'uovo, il cucchiaino di estratto di vaniglia e il fermento. Lo mescoleremo, programmando 2 minuti a velocità di picco. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti, aggiungere i 125 ml di latte e il resto della farina. Lo impasteremo programmando durante 4 minuti alla velocità del tenone.

4. Dobbiamo osservare che tutto è stato ben amalgamato e impastato, se vedete che non è stato tutto omogeneo potete dargli un po 'di impastare con l'aiuto delle vostre mani o un cucchiaio e metterlo ad impastare ancora un paio di minuti. Quando l'impasto è perfetto andiamo ad aggiungere il burro, ne programmiamo altri 4 minuti a velocità massima. A questo punto avremo un impasto morbido ed elastico, facile da maneggiare. Separiamo l'impasto in un contenitore, copriamo la sua superficie con un cucchiaio d'olio in modo che non si secchi quando fermenta. Lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo fermentare per circa 1 ora o un'ora e mezza. L'impasto deve raddoppiare di volume.

5. Separiamo l'impasto in 12 porzioni. Diamo alle porzioni una forma a palla e le mettiamo su un vassoio che copriremo con una plastica o qualcosa di simile. Lascia fermentare le porzioni per 25 minuti. Quando ha fermentato, mettiamo le porzioni su una teglia che può essere infornata e ricoperta di carta da forno. Schiacciamo le porzioni con le mani ma senza farle perdere completamente volume. Con l'aiuto di qualcosa di tondo facciamo dei fori centrali nell'impasto per versare la crema pasticcera.

6. Copriamo nuovamente i panini di carta e li lasciamo fermentare di nuovo per circa 30 minuti. È importante vedere che aumentano il loro volume perché se non lo hanno fatto, dovranno essere lasciati un po 'più a lungo. Se fate questo correttamente vedrete che i panini una volta cotti risulteranno molto più teneri. Li mettiamo in forno a 180 ° per 20 o 25 minuti.

7. Lasciamo raffreddare le torte e le copriamo con glitter o marmellata di pesche. Questo li renderà un po 'più dolci e il cocco grattugiato che aggiungeremo in seguito potrà attaccarsi. Decoriamo anche il centro della torta con la glassa rossa.