Patate viola con salsa aioli allo zenzero

Oggi voglio parlarvi di una varietà di patate molto originale. È popolarmente noto come patata viola ma il suo vero nome è la varietà Vitelotte o Négresse. Sono davvero preziosi. La loro forma è allungata o arrotondata e sono generalmente di piccole dimensioni. All'esterno sono quasi neri o grigiastri ma quando li sbucci e li tagli ne rimani sorpreso colore viola intenso (ricorda il colore della barbabietola) e talvolta con sfumature di bianco. Il suo sapore è molto simile a quello di una patata tradizionale, tuttavia presenta dei sentori molto caratteristici di morbidezza e dolcezza. Il suo utilizzo è lo stesso che daremmo a qualsiasi patata, quindi abbiamo voluto farle soffriggere a cubetti per contrastare con il bianco dell'aioli.

Loro proprietà superano le normali patate e le loro prezzoCome puoi immaginare è superiore a quella delle patate comuni, circa 4 euro al chilo. Ci sono già molti negozi che li vendono (come Carrefour o Lidl) e anche nei mercati alimentari o nei negozi gourmet specializzati.

A mio parere, è interessante acquistarli di tanto in tanto per fare qualche piatto carino e carino e provare cose diverse, ma ovviamente continueremo a usare regolarmente patate comuni, che hanno un prezzo molto più conveniente.

Patate viola con salsa aioli allo zenzero

Stampa ricetta

Salva ricetta

Chiudi

Effettua il login per aggiungere un segnalibro

Accedete, per favore

Nessun account? Registrati

Vistose patate violette accompagnate da salsa aioli allo zenzero, un antipasto perfetto per mettere in mostra la nostra tavola.

• Irene Arca

• Cucina: moderno
• Tipo di ricetta: snack
• Calorie: 300
• Dosi: 4

• Tempo di cottura: 30M
• Tempo totale: 30M

Ingredienti

• 500 g di patate viola
• olio d'oliva per friggere le patate
• 3 cm di zenzero sbucciato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo
• 1 pizzico di pepe
• 1 / 2 cucchiaino di sale
• Qualche goccia di succo di limone
• 200 g di olio d'oliva molto delicato e / o di girasole (possiamo mettere metà dell'uno e metà dell'altro)
• qualche foglia di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio raso di senape chiara

Come prepararlo

1. Peliamo le patate e le tagliamo a cubetti.

2. Scaldare una padella con abbondante olio e friggerle prima a fuoco basso (circa 10 minuti) e poi alzare la fiamma in modo che diventino croccanti all'esterno (circa 10 minuti).

3. Quando le patate sono pronte, le togliamo su carta assorbente e saliamo. Mescoliamo bene e togliamo la carta. Serviamo in una fontana.

4. Mentre le patate friggono prepariamo l'aioli: pesiamo in un bicchiere o un barattolo sott'olio e riserviamo.

5. Mettiamo l'aglio e lo zenzero nel bicchiere e schiacciamo 6 secondi alla velocità 8. Abbassiamo i resti del coperchio e delle pareti e ripetiamo l'operazione.

6. Abbassare i resti dalle pareti, aggiungere l'uovo, il sale e il pepe e programmare 6 secondi a velocità 5.

7. Programmiamo la velocità 4, senza tempo, mettiamo il becher sul coperchio, versiamo poco a poco l'olio dalla brocca sul coperchio del Bimby (con il becher acceso). In meno di 3 minuti sarà pronto.

8. Abbassiamo tutta la salsa aioli sulle lame del bicchiere e aggiungiamo il limone, la senape e l'erba cipollina. Mescolare 10 secondi, velocità 4.

9. Togliamo alcune ciotole e serviamo accompagnando le patate.