Peperoni ripieni di patè di salmone con cozze

Come prepararlo

1. Iniziamo preparando la besciamella. Mondate e tagliate a metà la cipolla. Tagliarlo a julienne molto fini e soffriggerlo in una padella profonda con 40 ml di olio d'oliva.

2. Tagliate la carne di cozze a pezzetti molto piccoli. Quando la cipolla inizia a imbiondire, aggiungere i 4 cucchiai di farina e mescolare. Lasciate cuocere per 1 minuto e aggiungete metà del latte e mescolate bene.

   

3. Senza smettere di mescolare, aggiungere l'altra metà del latte e mescolare ancora in modo da eliminare i grumi e formalizzare la crema di besciamella. Aggiungiamo sale a nostro piacimento e un pizzico di noce moscata (facoltativa). Continuiamo a mescolare finché non si addensa.

4. Aggiungere il paté di salmone e continuare a mescolare per addensare. Quando sarà incorporata, aggiungete la carne di cozze e lasciate cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente. Sfornare e lasciare raffreddare in modo che la besciamella si rapprenda.

   

   

   
   

5. Scolare i peperoni per eliminare l'acqua. In una padella ampia e profonda, versate il resto dell'olio d'oliva e fatelo scaldare.

6. Tagliate a pezzetti l'altra metà della cipolla e mettetela in padella. Quando sarà rosolato, aggiungete due peperoni piquillo tritati, fate soffriggere per un minuto e aggiungete i 500 ml di panna. Lasciar cuocere per un paio di minuti.

   

7. Aggiungere un cucchiaio di pomodoro alla salsa, mescolare bene e cuocere per un altro minuto. Una volta fatto, mettere da parte, lasciare raffreddare e con l'aiuto di un frullatore a immersione lo maciniamo fino a ottenere una salsa molto fine e senza grumi.

8. Quando la besciamella sarà cagliata, la prenderemo con un cucchiaino e riempiremo i peperoni.

   

9. Preparare una padella con 300 ml di olio d'oliva per friggere i peperoni. Prepariamo anche il piattino di farina di frumento e un altro piatto con un uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua.

10. Ricoprite i peperoni con la farina di frumento e poi l'uovo sbattuto. Lo mettiamo in padella con l'olio bollente e facciamolo rosolare. Facciamoli dorare da entrambi i lati e li spostiamo su un piatto con carta assorbente.

11. Prepariamo la padella larga con la salsa di panna. Aggiungeremo i peperoni che abbiamo preparato. Quando avremo tutti i peperoni sulla salsa la faremo cuocere per un paio di minuti e mettere da parte. Se notiamo che la salsa è molto densa, possiamo aggiungere una spruzzata di latte per renderla più leggera. Mescolare bene e cuocere. Quando sono finite le serviamo ben calde.