Risotto zucca e caprino con polpo

Come prepararlo

1. Se cuciniamo il polpo avremo bisogno di una pentola piena d'acqua con un po' di sale. Quando inizia a bollire mettiamo il polpo e lo spaventiamo. Ripetiamo altre due volte. È fondamentale farlo in modo che il polpo esca molto più tenero.

2. Aggiungiamo una patata come riferimento. Generalmente il polpo si cuoce in 40 minuti. Oppure pungiamo la patata quando è cotta, in questo modo avremo il polpo al suo punto. Possiamo cuocere il polpo mentre prepariamo il risotto.

3. Tagliare a pezzetti la zucca da 450 g. Lo mettiamo nel bicchiere insieme ai 400 ml di brodo vegetale. Lasciamo cuocere la programmazione 18 minuti alla temperatura del varoma alla velocità 1.

4. Una volta cotta, la macineremo programmando 5 secondi a velocità 6. Togliamo la purea e la riserviamo. Puliamo il vetro.

5. Versare nella ciotola l'olio d'oliva e la cipolla. Lo taglieremo programmando 5 secondi a velocità 7.

6. Abbassare il composto sul fondo del bicchiere e programmare 5 minuti a 120 ° alla velocità del cucchiaio.

7. Aggiungere i 150 g di riso e programmare 3 minuti a 120 ° alla velocità 1.

8. Aggiungere la purea di zucca e programmare 12 minuti a 100 ° alla velocità 1.

9. Deve risultare un po' brodosa, se è troppo asciutta aggiungiamo un po' d'acqua. Aggiungere il sale, i 50 g di formaggio di capra e il cucchiaio di burro. Programmiamo 1 minuto a velocità 0,5.

10. Piattiamo la ricetta. Su un piatto mettiamo un anello di metallo. Mettiamo il risotto all'interno del ring. Adagiate sopra un pezzo di polpo cotto e decorate con il prezzemolo.