Roscón de reyes con lamponi

Come prepararlo

1. Per prima cosa aromatizziamo il latte. Nel nostro Bimby versiamo 120 ml di latte, le scorze di limone e arancia e la stecca di cannella. Lo riscaldiamo per 10 minuti a 90 ° alla velocità del cucchiaio.

2. Togliamo il latte dal bicchiere, togliamo le croste e il bastoncino. Lasciamo temperare fino a ottenere la pasta madre.

3. Prepariamo il lievito madre. Aggiungere 60 ml di latte aromatizzato, 100 g di farina forte e 1/4 di cucchiaino di lievito di birra secco. Lo programmiamo durante 1 minuto a velocità di impasto.

4. Prelevare l'impasto, metterlo in un contenitore e coprirlo con pellicola trasparente. Devi lasciarlo raddoppiare il suo volume, per questo dovrai trascorrere circa 3 ore a temperatura ambiente. Nel mio caso la lascio in frigo tutta la notte, così il giorno dopo ce l'ho pronta.

5. Per realizzare l'impasto principale, unire nel bicchiere la pasta madre, i 320 g di farina, le 2 uova, i restanti 60 ml di latte aromatizzato, i 90 g di zucchero ei 6 g di lievito di birra secco. Lo programmiamo durante 3 minuti a velocità di impasto.

6. Aggiungere i 100 g di burro ammorbidito e programmare nuovamente per 1 minuto a velocità di impasto.

7. Togliere l'impasto dal bicchiere e adagiarlo su un contenitore coperto con pellicola trasparente. Lasciar fermentare fino al raddoppio del suo volume, circa 3 ore a temperatura ambiente.

8. Prepariamo un tavolo con farina cosparsa e adagiamo l'impasto lievitato. Lo dividiamo in 5 parti uguali e facciamo 5 palline perfette. Li mettiamo a forma di roscón e cerchiamo un bicchiere o simile per metterlo tra le palline. L'idea è che a cottura ultimata rimanga il foro centrale.

9. Lasciamo riposare per 3 ore in modo che l'impasto lieviti, o almeno raddoppi, questo passaggio è fondamentale affinché dopo rimanga succoso.

10. Prepariamo il forno quando abbiamo l'impasto pronto. Lo riscaldiamo fino a 200° con calore su e giù. Lo introduciamo al centro e lasciamo cuocere per circa 12 minuti.

11. Montiamo la panna. Adagiamo la farfalla nel nostro bicchiere, aggiungiamo i 700 ml di panna da montare fredda ei 120 g di zucchero. Lo mettiamo a battere durante 45 secondi a velocità 3,5. Il tempo è indicativo poiché la crema può richiedere più o meno tempo, a seconda di quanto è fredda. Proviamo a farlo per 40 secondi e se ha bisogno di più tempo lo battiamo ancora un po', ma senza andare troppo lontano.

12. Una volta sbattuto, lo introduciamo in una tasca da pasticcere con bocchetta larga e arricciata. Con il roscón freddo lo apriremo a metà e lo riempiremo con la crema.

13. Cospargere il roscón con lo zucchero a velo e aggiungere qualche lingua di crema in modo decorativo. Decorate con due lamponi su ogni pallina di pasta e infine cospargete con un po' di colorante alimentare rosso.