Stinco di arrosto di Natale

¡¡Inauguriamo a Thermorecetas Natale 2020!! Sappiamo che quest'anno è stato molto duro per tutti e molto difficile sotto molti aspetti, quindi quest'anno, più di ogni altro, vogliamo essere al vostro fianco e accompagnarvi in ​​queste prossime settimane nella preparazione dei menu di Natale.

Iniziamo preparando un delizioso stinco arrosto alla birra con patate, una super ricetta confortevole y facile di fare. Il nocche Sono una vera prelibatezza… li adoro perché sono super succosi, teneri e gustosi. Quindi questa volta, invece di arrostire l'agnello o il maialino da latte, ci propenderemo per fare quell'arrosto di nocche. È un prodotto conveniente e disponibile in qualsiasi periodo dell'anno in qualsiasi supermercato.

Lo troverete nella sezione carne, e li vendono in fiaschi sottovuoto conservati in salamoia, quindi non aggiungete sale! Con queste quantità uscirà uno stinco per circa 2-4 persone (a seconda di cosa mangiano e di quanto sono grandi le nocche), ma puoi raddoppiare perfettamente le quantità e cuocere due nocche contemporaneamente.

Useremo le due tecniche di cottura: prima lo cucineremo cotto a vapore nel varoma all'interno di una busta per arrosti, in modo che cuoce lentamente nel proprio sugo. Secondo lo metteremo cotto per terminare la cottura e renderla croccante e dorata all'esterno.

In totale parliamo di una ricetta di più di 3 ore, ma credetemi ne vale davvero la pena. Si può infatti avanzare il primo passaggio, quello della busta per arrosti, che è di quasi 2 ore. E una volta lì puoi anche congelare la busta con lo stinco e la salsa per fare l'ultimo passaggio del forno nel giorno che vuoi. Puoi anche metterlo in frigo per il giorno successivo.

Per accompagnarlo, ne cucineremo anche un po ' patate cotte nel varoma e poi arrostite al forno (che sarà buonissimo perché hanno tutto il succo della salsa delle nocche) e andiamo anche a mettere crauti. Nel caso non lo sapessi, i crauti sono un piatto tipico della gastronomia mitteleuropea che consiste in cavoli o cavoli in salamoia fermentata. È molto utilizzato per accompagnare le carni, come le salsicce o, nel nostro caso oggi, lo stinco. Può essere utilizzato anche in zuppe o stufati.

Stinco arrosto alla birra con patate

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Stinco arrosto alla birra con patate, un piatto in stile tedesco molto facile e delizioso.

• Irene Arca

• Tipo di ricetta: carni
• Calorie: 430
• Dosi: 2-4

• Tempo di cottura: 3H
• Tempo totale: 3H

Ingredienti

• 1 stinco sottovuoto in salamoia (1 kg circa)
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di cipolla, tritata grossolanamente
• 2 bacche di ginepro
• 2 grani di pepe nero
• 1 bottiglia di birra nera
• 2000 g di acqua
• 500 g di patate sbucciate piccole (o grandi e tagliate a pezzi)
• 300 g di crauti in scatola (scolati)
• 15 g di burro

Come prepararlo

1. In una busta da forno mettiamo lo stinco, l'aglio, la cipolla, il ginepro, il pepe e la birra. Chiudiamo la borsa.

   Prendiamo il varoma, posizioniamo la farfalla che giace all'interno del varoma e posizioniamo la borsa sopra con la nocca. (La farfalla faciliterà l'ingresso del vapore attraverso le fessure e che il sacco non le copra). Copriamo il varoma.

2. Mettiamo l'acqua nel bicchiere, mettiamo il coperchio sul bicchiere e posizioniamo sopra il contenitore del varoma. Programmiamo 60 minuti, temperatura del varoma, velocità del cucchiaio. 

   Apriamo il coperchio facendo attenzione a non scottarci e capovolgiamo il sacchetto. Mettiamo dentro le patate sbucciate, chiudiamo il coperchio del varoma e programmiamo 30 minuti, temperatura del varoma, velocità del cucchiaio. Rimuoviamo il varoma.

3. Con il forno preriscaldato a 200º, mettiamo lo stinco su una teglia. Lasciamo le patate fuori e le metteremo in forno poco dopo.

   Versiamo la salsa nel bicchiere e programmiamo 30 secondi, velocità 10. Mettiamo la salsa in un barattolo (la aggiungeremo poco a poco man mano che lo stinco sarà cotto).

4. Inforniamo le nocche 30 minuti a 200º da un lato, versando di tanto in tanto un filo di salsa in modo che la base non si asciughi. Circa ogni 15 minuti lo annaffiamo.

    

5. Giriamo lo stinco, aggiungiamo le patate e cospargiamo di un po 'di salsa e cuociamo per altri 30 minuti a 200º.

Fonte: Cookidoo