Angel Food Cake

Ultimamente Irene, Ascen ed io ci siamo dati per il biscotti. Li abbiamo realizzati in mille modi quindi è normale che abbiamo deciso di includere l'Angel Food nella nostra collezione.

È una di quelle ricette che sorprende per la sua semplicità, dopotutto ci vuole solo albumi d'uovo, zucchero e farina. Ma ha piccole sfumature che lo rendono diverso dal resto.

Per cominciare, il la muffa è speciale. È uno stampo in alluminio che non ha teflon o qualcosa del genere. Non devi ingrassarlo perché quello che vogliamo è che aderisca alle pareti. Distingueremo lo stampo Angel Food perché ha un tubo centrale e delle gambe per sostenere quando giriamo la torta. Queste quantità sono perfette per utilizzare uno stampo da 18 cm.

Come puoi vedere, non contiene nemmeno lievito, quindi la morbidezza è data dagli albumi montati a neve. Ecco perché devono essere perfetti. E per raggiungere questo obiettivo, un po 'di cremor tartaro che serve a stabilizzare le Clarisse. La quantità di uova dipende dalla taglia M o L, quindi ho inserito l'importo totale di cui abbiamo bisogno. Così evitiamo complicazioni.

Un'altra cosa che vi consiglio è di setacciare la farina e lo zucchero. Può sembrare frivolo ma in questo modo renderemo più facile l'integrazione degli ingredienti senza compattare l'impasto. Quello che vogliamo è che lui abbia molti (molti) bolle d'aria degli albumi e se aggiungiamo subito la farina o lo zucchero, quelle bolle scompaiono. Quindi dovremo coccolare al massimo la nostra torta.

Sia lo stampo per fare il pan di spagna Angel Food che il cremor tartaro sono facili da trovare negozi specializzati.

Angel Food Cake

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Torta irresistibile a base di albumi.

• Mayra Fernandez Joglar

• Tipo di ricetta: picnic
• Calorie: 177
• Dosi: 8

• Tempo di preparazione: 50M
• Tempo di cottura: 10M
• Tempo totale: 1H

Ingredienti

• 270 g di albumi
• 1 cucchiaio (caffè) di cremor tartaro
• 250 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio (per dessert) di estratto di vaniglia liquido
• 90 g di farina

Come prepararlo

1. Preriscaldiamo il forno a 180º con calore su e giù.

2. Passiamo 3 volte la farina al setaccio o al colino grande, eliminando impurità e grumi.

3. Versiamo gli albumi e il cremor tartaro. Li mescoliamo durante 1 minuto, velocità 2.

4. Mettiamo la farfalla sulle lame e programmiamo 9 minuti, velocità 4.

5. Mentre setacciamo lo zucchero a velo per eliminare i grumi e arieggiare. Dopo 5 minuti, aggiungi i cucchiai di zucchero setacciato nella ciotola. In questo modo verrà integrato poco a poco e non toglieremo aria dalla meringa.

6. Prima di finire il tempo aggiungiamo anche la vaniglia liquida.

7. Versare gli albumi in una ciotola capiente e aggiungere la farina setacciata in 2 volte. Incorporiamo con aste manuali facendo movimenti avvolgenti.

8. Mettere con cura l'impasto nell'apposito stampo e introdurlo al centro del forno. Cuocere per 40 - 45 minuti o fino a quando la superficie avrà un bel colore dorato.

9. Sfornare e rigirare lo stampo appoggiandolo sulle gambe. Lo lasciamo raffreddare in questo modo per 60 minuti.

10. Dopo il tempo, abbiamo passato una spatola sottile attorno al perimetro interno dello stampo. Deve essere un passaggio unico per separare la torta dallo stampo e renderla bella. Quindi devi farlo con cura ma senza esitazione. Fai lo stesso con il tubo centrale e capovolgilo. Togliamo lo stampo esterno e attaccheremo la base alla quale passeremo anche la spatola per separarla dalla torta.

11. Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

12. Prima di servire possiamo decorarlo con cioccolato fuso o una glassa, anche se è solo molto ricco.

Equivalenze con TM21

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