그리고 부활절 경연 대회의 우승자는 ...

우리는 이미 승자가 있습니다! 발표하게되어 기쁘게 생각합니다. 승자 2017 부활절 콘테스트의 마리사 G. 보내 주신 레시피를 축하드립니다. 정말 훌륭합니다.

참여 해주신 모든 분들께 감사드립니다. 당연히 기준을 매우 높게 설정 하셨고 결정하는 데 하루 이상이 걸렸습니다. 그리고 ... 계속 지켜봐주세요. 내일 우리는 2 위와 3 위를 발표 할 것입니다 그들은 또한 그들의 선물이 있습니다!!

그리고 이제 ... Marisa의 레시피를 알아 보겠습니다 🙂

폴라 다 파스코아

나는 포르투갈을 방문하는 것을 정말 좋아하고 항상 집에서 느끼며 즐깁니다. 마지막으로 이미 공항에서 나는 아름다운 전통 요리법 책을 샀다. 그중 Folar da Páscoa.

반죽은 우리가 발렌시아 공동체와 다른 지역에서 만드는 부활절 원숭이와 비슷합니다. 그 전통은 대부모가 그들의 대부모에게 그것을주는 것입니다. 그러나 포르투갈에서는 전통이 우리 나라와 관련하여 약간 다릅니다. 기독교 부활절 휴일 동안, 종려 주일에 대자가 세례를받는 대모에게 제비꽃 꽃다발을주는 것이 관례 였고, 그녀는 부활절 일요일에 여신에게 Folar (선물)를주었습니다. 주어진 선물은 달콤하거나 짠 반죽을 올린 빵이었고, 따라서 빵은 이름을 얻었으며 오늘날에도 계속 보존되고 있습니다.

마을에서 folar는 제과점 제품으로 매우 소박합니다. 도시에서는 패스트리 제품입니다. 나라의 지역에 따라 포라는 달거나 짠맛이 있습니다. 가장 흔한 것은 하나 이상의 조리 된 계란입니다. folar는 둥지와 알, 새로운 삶의 세대, 다산을 상징합니다. 당신이 원하는 사람에게 folar를 줄 때
행복과 번영. 또한 우정과 화해를 나타냅니다. 나는 마지막에 요약 한 폴라에 대한 전설을 발견했습니다.

북쪽에서 Chaves folar는 훈제 고기로 가득 찬 발효 빵 반죽입니다. 남쪽에서는 Olhão의 folar와 Algarve의 folar는 설탕과 계피가 들어간 반죽입니다. 단맛과 짠맛 모두 레시피와 형태가 다릅니다. 계란이 있든 없든 말아서 만들거나 타원형으로 만들 수 있습니다. 삶은 계란은 일반적으로 양파 껍질을 익힌 물에 삶거나 물에 담가서 어둡게 만듭니다. 계피 가루, 레몬, 오렌지 향의 존재 또한 조리법에 따라 다릅니다. 제가 가장 배우고 싶었던 것은 포르투갈어로 발음되는 회향 씨의 이름 인“erva-doce”입니다.

포라는 다음날 섭취 할 수 있으며 얇게 썰어 구울 수 있습니다. 얼 수도 있습니다. 내 것은 설탕이 없지만 그것으로 만들 수도 있습니다. 내 Folar da Páscoa를 좋아하길 바랍니다.

재료 (2 개)

-우유 200g, 광산, 콩

-올리브 오일 또는 버터가 함유 된 마가린 15g

-해바라기 기름 또는 라드 20g

-신선한 효모 20g 또는 건조 7g

-자작 나무 설탕 또는 설탕 150g

-계란 2 개

-페이스트리 가루 700g

-계피 1 작은 술

-회향 가루 1 작은 술

-오렌지의 풍미

-삶은 달걀 2 개

-달걀 노른자 1 개 + 솔질 용 물 1 큰술

이전 준비

시작 전날 밤 ...

-계란, 버터, 라드 (사용할 경우)를 냉장고에서 꺼내 상온이되도록합니다.

계란 요리 및 염색

-우리는 어두운 양파 껍질과 갈색 계란을 선택했습니다.

-우리는 계란보다 약 1cm 위의 큰 냄비에 물을 채우지 만 지금은 냄비에 넣지 않을 것입니다. 양파 3 개, 강황 가루 2 작은 술, 소금 한 꼬집, 식초 XNUMX 큰술 (식초가 달걀 껍질이 색을 더 잘 흡수하도록 돕습니다).

-물이 끓으면 불을 줄이고 약 30 분 동안 또는 물의 색이 마음에들 때까지 끓입니다.

-물이 끓는 순간부터 시간을 세어 물을 걸러 내고 그 물에 계란을 10 분 정도 끓입니다.

-그 물에 담근 계란은 다음날까지 냉장고에 넣어 두겠습니다.

준비하기

전날 밤

-우리는 우유, 마가린, 기름 또는 버터와 효모를 유리 잔에 부을 것입니다. 3 분, 50º, 속도 2로 프로그래밍하겠습니다. 20 분 동안 휴식을 취합니다.

-자작 당이나 설탕과 계란을 넣습니다. 우리는 3 분, 속도 3을 프로그램 할 것입니다.

-밀가루, 계피, 회향을 넣습니다. 15 초, 속도 6을 프로그래밍하여 혼합합니다. 그 후 3 분, 스파이크 속도를 프로그래밍합니다. 밀가루가 없으면 더할 시간이고 필요한 경우 계란을 조금 더 넣으십시오. 첫 XNUMX 분이 지나면 컵을 제거하여 반죽이 통기되도록합니다.

-우리는 유리에서 반죽을 제거하고 필요한 경우 약간의 기름으로 손을 약간 적실 것입니다.

-반죽을 기름을 바른 그릇에 옮기고 기름을 바른 천이나 필름으로 덮을 것입니다. 다음날까지 냉장고에 그릇을 두겠습니다.

다음날 아침에

Folar 형성 및 베이킹

-다음날 냉장고에서 그릇을 꺼내 상온에서 1 시간 동안 놔 둡니다.

-그릇에서 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 손으로 가스를 제거하고 직경 약 20cm (각각 400g의 무게)의 공 두 개를 만듭니다. 우리는 손으로 그들을 부술 것입니다. 우리는 각 folar에 필요한 3 개의 밴드를 형성하기 위해 약간의 반죽을 예약 할 것입니다.

-중앙에 작은 구멍을 뚫고 계란을 넣습니다. 우리는 약 2cm 두께의 반죽으로 바닥에 계란을 감쌀 것입니다. 우리는 2 개의 동일한 밴드를 위에 놓을 것입니다.

-천으로 덮고 한 시간 동안 떠오르게하십시오.

-물 한 스푼에 녹인 노른자로 칠합니다.

-자작 당을 사용한 경우에는 오븐을 170도, 설탕이있는 경우에는 180 도로 예열합니다. 포라와 각 오븐의 크기에 따라 약 45 분 정도 굽습니다.

참고 사항 :

-개별 folars 또는 단일 조각을 만들 수 있습니다. 먼저 반죽 조각을 예약하여 계란을 덮는 스트립을 만든 다음 반죽을 두 조각으로 나눕니다. 나는 400g 중 두 개를 만들고 나머지 반죽은 스트립을 형성하는 데 사용되었으며 남은 것은 4 개의 작은 롤을 만들었습니다.

-내 책에서 나는 전날 밤, 냉장고의 나머지 블록 반죽과 다음날 성형 및 베이킹의 두 단계로 준비를 표시했습니다. 포라는 기르는 과정을 존중하면서 같은 날에 만들 수 있습니다. 처음 약 2 시간 동안에는 크기가 두 배가 될 때까지, 두 번째는 약 1 시간이 걸립니다.

-반죽이 밤새도록 놔두 기 때문에 효모의 양을 줄였습니다. 이 유형의 반죽에는 일반적으로 많은 효모가 포함되어 있으므로 전날 밤에 쉬지 않으면 양을 약 35-40g으로 늘리십시오.

-밀가루를 더 넣을 필요가 없도록 작은 달걀을 사용했습니다. 계란의 크기는 매우 중요합니다. 이 조리법에는 계란 2 ~ 3 개가 필요합니다. 반죽이 너무 묽은 경우를 대비하여 한 번에 하나씩 추가하는 것이 좋습니다. 끈적 끈적한 반죽이므로 손에 밀가루 나 기름을 뿌려야합니다.

-내가 Thermofan에 게시 한 자작 나무 설탕을 사용한 모든 조리법이 완벽하게 나오는 것은 아니며 반죽을 구울 때 170º를 넘지 않는 온도를 사용해야한다는 것을 이미 알고 있습니다. 또한 요리가 노릇 노릇하거나 타지 않도록 조절해야하며 때로는 양피지로 덮어야합니다. 이 경우, 구이 시간이 끝나기 전에 많이 갈색으로 변하고베이스가 약간 타서 포라를 덮을 필요가있었습니다.

-약간 단맛이 나는 반죽이지만 덜 좋다는 의미는 아닙니다. 더 달콤하면 조금 더 넣을 수 있지만 너무 많이 넣지 마십시오.

Folar da Páscoa의 전설

Easter Folar의 전설에 따르면 포르투갈의 한 마을에는 Mariana라는 젊은 여성이 살았으며 그 유일한 소원은 젊은이와 결혼하는 것이 었습니다. 그는 성 캐서린에게 너무 많이기도하여 곧 부자 귀족과 가난한 농부라는 두 명의 구혼자가 나타났습니다. 그녀는 다시 Santa Catalina에게 올바른 결정을 내리기 위해 도움을 요청했습니다. 둘 다 종려 주일을 마감일로 정했습니다.

종려 주일이 도착했고 이웃은 마리아나에게 귀족과 농부가 집으로가는 길에 만나 죽음을 위해 싸우고 있다고 말했습니다. 마리아나는 두 사람이 싸우는 곳으로 갔고, 산타 카탈리나에게 도움을 요청한 후 가난한 농부 인 아마로를 선택했습니다.

부활절 전날, 마리아나는 결혼식 당일에 기사가 아마로를 죽이기 위해 등장 할 것이라고 들었 기 때문에 매우 걱정했습니다. 마리아나는 산타 카탈리나에게 간청했고 성자의 이미지는 분명히 그녀에게 미소를지었습니다. 다음날 마리아나는 성자의 제단에 꽃을 꽂았 고 집에 돌아 왔을 때 식탁 위에는 마리아나가 올려 놓은 것과 같은 꽃으로 둘러싸인 달걀 전체가 들어있는 반짝이는 커다란 케이크가 있다는 것을 발견했습니다. 제단.

아마로도 비슷한 케이크를 받았습니다. 귀족의 생각이라고 생각하고 고마워하기 위해 그의 집에 가기로 결정했지만 그도 같은 종류의 케이크를 받았다는 것을 알게되었습니다. Mariana는 모든 것이 Santa Catalina의 작품이라고 확신했습니다.

처음에는 "folore"또는 "와인 케이크"라고 불렸지만 시간이지나면서 Folar라고 불렸고 축하, 우정 및 화해의 전통이되었습니다.

Folar de Pascua의 전설은 너무 오래되어 기원 날짜가 알려지지 않았지만 전통은 오늘날까지 살아 남았습니다.