(38 balsai)
Cargando ...
Šiandien pristatau jums puikų patiekalą šioms Kalėdoms: Pagardintas jautienos antrekotas su skaniomis bulvytėmis su rozmarinų aliejumi ir neįtikėtinu naminiu česnakų ir česnakų majonezu. Be jokios abejonės, patiekalas geriausių Kūčių stalų aukštyje! Tačiau prieš gilindamasis į receptą, norėjau papasakoti apie vieną iš didžiųjų šio viso recepto veikėjų: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (EVOO).
Mums pasisekė išbandyti Coto Bajo aliejus, Vienas Tvari šeimos ūkininkavimo įmonė Kordoboje kuri nuo 1989 m. gamina aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų savo gamykloje. Man labai patiko tai, kad tai a labai atsidavusi kompanija su aplinka, tvariu vystymusi ir socialiniais projektais toje srityje, kurioje jie dirba, o tai suteikia didelę pridėtinę vertę. Kviečiu apsilankyti jų puslapyje ir Jūs žinote visus jų produktus nes jie turi nuostabų aliejų už labai gerą kainą. Tiesą sakant, iki sausio 7 dienos jiems Kalėdoms taikoma 10% nuolaida, jei naudojate kodą Kalėdų naktis kai užsisakysi. Neleisk pabėgti!
Šiam receptui naudojome dvi jo rūšis: Noble Picual, gražios žalsvos spalvos, intensyvaus ir vaisinio skonio, kuriuo pagardinome antrekoto mėsą ir Subtilus Arbequina, švelnesnio skonio ir vaisių aromato, kurį naudojome gamindami majonezą ir hasselback bulves. Man patiko abi veislės, jos turi unikalų skonį mūsų krašto gerajam EVOO.
O dabar papasakosiu šiek tiek daugiau apie šį skanų receptą. Tai puikus pasirinkimas, pavyzdžiui, patiekti gruodžio 25 d. kaip pagrindinį patiekalą po kelių užkandžių. Ją paruošti nereikės daug darbo, o belieka pasirinkti kokybišką mėsą. Aš ypač pasirinkau a nugarinės kepsnys. Mes pasirinkome storą antrekotą padarykite juos iki galo ir išpjaustykite, įdėkite nemažą kiekį druskos dribsnių, kad įgautumėte traškumo, patiekite juos centre ir dalinkitės. Šis davinys, kurį šiandien jums pateikiu ir kurį matote nuotraukoje, puikiai tinka 2 žmonėms. Taigi galite apskaičiuoti daugiau ar mažiau 500 g antrekoto 2 žmonėms.
Man Puikus priedas prie geros mėsos yra bulvės, be jokios abejonės. Taigi mes pasinaudojame šia galimybe paruošti gražių ir linksmų Hasselback bulvės, kurias ruošiame dvigubai virdami (varoma, kad jie liktų kreminiai viduje ir orkaitėje, kad apskrustų ir suteiktų tą skrudinimo skonį) ir mes juos pagardinsime Rosemary EVOO, žolė, kuri puikiai dera su mėsa.
Ir galiausiai paskutinis akcentas – naminis česnakų ir česnakų majonezas, kuris toms bulvėms suteiks puikų tašką. Būkite atsargūs, jis toks skanus, kad galiausiai tepame tiesiai ant duonos!!
Pagardintas jautienos antrekotas, hasselback bulvės su rozmarinu EVOO ir naminiu česnakų ir česnakų majonezu
Pagardintas jautienos kepsnys, hasselback bulvės su rozmarinu EVOO ir naminis česnakų ir česnakų majonezas. Puikus ir išsamus receptas nustebinti Kalėdų proga.
- Irena Arcas
- Virtuvė: Lietuva
- Recepto tipas: mėsos
- Porcijos: 4
- Maisto gaminimo metas:
- Bendras laikas:
Ingridientai
Maceruotas antrekotas
- 2 jautienos antrekotai (kiekvienas apie 500 g)
- 30 g EVOO picual veislės
- 1 skiltelė česnako
- 2 šaukštai kapotų petražolių
- druskos dribsnių (deti į mėsą, kai tik išmušame per groteles)
Hasselback bulvės su rozmarinu EVOO
- 4 vidutinės bulvės nuvalytos su odele
- 3 rozmarino šakelės, tik lapai, smulkiai supjaustyti peiliu
- 1/2 arbatinio šaukštelio rupios druskos
- 50 g EVOO arbequina veislės (galite naudoti ir picual)
Naminis česnakinių česnakų majonezas
- 1 kiaušinis
- 4 skiltelės česnako
- 1/2 citrinos sulčių
- 150 g arbequina EVOO (mums reikia švelnaus skonio aliejaus)
- 1 / 2 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukšto česnako, susmulkintų
Rengimas
MARINUOTAS ANTREKOTAS
Į stiklinę dedame marinato ingredientus: EVOO, česnaką ir petražoles. Susmulkiname 7 sekundės, 5 greitis. Patikriname, ar ingredientai gerai susmulkinti. Jei mėgstame smulkesnius, peiliukus galime nuleisti link ašmenų ir pakartoti dar 1 ar 2 kartus. (Stiklinę paliekame tik praplauti trupučiu vandens kitam paruošimui).
Šiuo mišiniu aptepkite antrekotus iš abiejų pusių ir palikite pailsėti, kol ruošiame likusį receptą.
HASSELBACK BULVĖS SU ROZMARIU EVOO
Į stiklinę dedame rozmarino lapelius, druską ir EVOO. Susmulkiname 5 sekundės, 5 greitis. Išimame šį preparatą į dubenį ir pasiliekame. (Stiklo vis tiek neplauname).
Bulves supjaustome hasselback stiliumi, tai yra labai smulkiai laminuojame, bet nesileidžiame iki apačios. Labai padeda bulvę pastatyti tarp dviejų sustojimų (pvz., dviejų lazdelių, dviejų medinių kepimo kastuvų...). Palieku jums šį paveikslėlį, kad suprastumėte, ką turiu galvoje:
Šaltinis: Enloqui virtuvė
Arba į bulvės pagrindą galite įsmeigti iešmelį, kuris sustabdys pjaustant peiliu (palieku tave šį vaizdo įrašą kad galėtumėte geriau matyti).
Bulves dedame į kepimo indą ir aptepame jas rezervuotu rozmarinu EVOO. Preparato šiek tiek liksime, bet neišmeskite, nes vėliau panaudosime juos dar kartą šukuoti.
Iš ten juos perduodame į varomos konteinerį ir rezervą.
Į Thermomix stiklinę pilame 1000 g vandens ir programuojame 8 minutės, varomos temperatūra, šaukšto greitis.
Dedame varomos indą su bulvėmis į vidų ir programuojame 20 minučių, varomos temperatūra, 2 greitis.
Įkaitiname orkaitę iki 220º.
Išimame bulves iš varomos ir dedame į tą patį orkaitės šaltinį, kur buvome nuvalę EVOO.
Juos vėl aptepame visais likusiais rozmarinais EVOO ir Kepkite juos 220 laipsnių temperatūroje 20-30 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.
NAMINIS Česnakų ir česnakų majonezas
Mes uždėjome indą ant dangtelio ir paspauskite balanso mygtuką. Aliejų pasveriame į stiklainį ir rezervuojame.
Į stiklinę įmušame kiaušinį, druską, citriną ir sutriname 30 sekundžių, greitis 4. Kai stiklinė įjungta, mes uždedame selektorių greitis 4, nėra laiko. Aliejų pilame ant dangtelio, kad jis lėtai kristų per purkštuką ir taip emulsuotų padažą.
Kai sumažės visos alyvos, mes sustabdome mašiną. Šis žingsnis užtruks maždaug 2 minutes. Atidarome dangtį ir, jei reikia, įberiame druskos.
Į stiklinę dedame laiškinius česnakus 30 sekundės, 4 greitis. Jei matome, kad jis nebuvo visiškai sutriuškintas, tuo pačiu greičiu užprogramuojame dar kelias sekundes.
ENTREKOTAS
Keptuvėje arba keptuvėje ant stiprios ugnies išverdame antrekotą. Idealiu atveju darykite tai iki galo (apie 2–3 minutes kiekvienoje pusėje).
Pateikiame į dubenį centre, išpjaustome filė ir patiekiame su dribsnių druska. Padedame su bulvėmis ir majonezu.
