Baltojo šokolado, graikinių riešutų ir mėlynių panetonas

Rengimas

1. Mes pradedame nuo pirmenybės. Mes dedame dubenį ant stiklo ir aktyvuojame svarstykles. Pasveriame 250 g duonos miltų, 200 g vandens ir pridedame kepimo mielių voką. Viską maišome, kol gausime kompaktišką tešlą. Uždenkite ir leiskite jam pakilti nuo 30 iki 40 minučių.

2. Paruošiame įdarą. Taurėje mesime baltąjį šokoladą, riešutus, cukatus, mėlynes ir razinas ir susmulkiname programuodami 10 sekundžių 4 greičiu. Išimame į dubenį ir rezervuojame.

3. Mes paruošiame tešlą. Į stiklinę dedame 500 g stiprumo miltų, kepimo mielių voką, cukrų, 2 kiaušinius, trynius, pieną, druską ir brendį ir 10 sekundžių maišome 4 greičiu.

4. Įpilkite raugo ir minkykite programavimą 3 minutes smaigaliu. Tada vėl įjungiame „Thermomix“ 2 minutėms smaigaliu ir per burną po truputį įvesime sviesto kambario temperatūroje. Mes leidome gerai integruotis į tešlą. Tegul jis pakyla stiklinėje daugiau ar mažiau valandą (jis turi padvigubinti tūrį, matysime, kaip jis išeis per purkštuką)

5. Po to laiko tešlą mentele nuleidžiame iki ašmenų ir 1 minutę minkome smaigaliu.

6. Tešlą perkeliame ant miltais užpustyto darbo stalo. Tešlą ištempiame taip, kad susidarytų stačiakampis. Pilame ant jo įdarą ir renkame ir minkome tol, kol visi ingredientai bus integruoti.

7. Tešlą padalijame į 2 dalis, maždaug po 1 kg. Kiekvieną dalį dedame į panettone formas, uždengiame plastikine plėvele ir leidžiame pakilti, kol panettones pasieks paviršių (apie 3 valandas).

8. Nudažome paviršių plaktu kiaušiniu ir aštriu peiliu padarome kryžių ant paviršiaus.

9. Mes imame orkaitę, įkaitintą iki 180 °, kaitinant aukštyn ir žemyn bei be ventiliatoriaus 50–60 minučių. Jei pamatysime, kad paviršius yra labai auksinis, padengsime juos maža sidabrine folija, kad jie mūsų nesudegintų.

10. Išėmę iš orkaitės, turime leisti jiems atvėsti aukštyn kojomis, kad garantuotume panettone purumą. Tam galime naudoti panettone šakę arba porą bochetų. Mes juos kirsime prie pagrindo ir leisime jiems pailsėti palaikomi dviem aukštais konteineriais. Tai labai gerai galite pamatyti vaizdo įraše. Atšalus galime jais mėgautis.