Prisijunkite o Registruotis ir mėgaukis ThermoRecetas

Mano ciabatta duona su raugu

Mišios21 minučių12 žmonės272 kalorijos
1/52/53/54/55/5 (12 balsai)
Cargando ...

Pagal Ascenas Jiménezas

Tie, kurie sekate puslapį, jau žino, kad namuose duonai gaminti naudoju brangų ir brangų raugą. Kiekvieną rytą aš jį atnaujinu ir, likusio, aš gaminu duoną, kurią kepu prieš miegą. Tai jau tapo įprasta ir tai labai džiuginantis „darbas“. Smagiausia yra eksperimentuoti ir gaminti tešlą keičiant vandens miltų proporcijas, keičiant grūdų rūšį ar įvedant nelyginį ingredientą, kad pagerėtų skonis. Šiandien yra duona, kuri mums labai patinka: ciabatta, pagamintas proporcijomis, kurios man labiausiai tinka - ir mano raugu.

Naudojant raugas Apsieiname be kepimo mielių ir gauname natūralesnį skonį ir daug ilgiau išsilaikantį produktą.

Jei norite prisijungti prie šio nuotykio, turite gauti gabalėlį raugo. Gal pažįstate ką nors, kas su ja dirba ir gali jums šiek tiek duoti. Kitas variantas (dar labiau patenkinamas) yra tai, kad jūs jį kuriate patys. Knygoje Sveikas maistas Mes paaiškiname, kaip tai padaryti. Beje, mano klasės draugai tai padarys šį penktadienį Valensijoje. Jei esate ten, nedvejodami priartėkite!

Ciabatta duona su raugu

Atspausdinti receptą
Išsaugoti receptą
artiPrašome prisijungti

Dar neturite sąskaitos? Registruotis

Mes mokome jus gaminti ciabatta duoną su raugu. Tai labai purus ir su tokiu tradicinės duonos kvapu, kurį taip sunku rasti.

  • Ascenas Jiménezas
  • Virtuvė: Italijos
  • Recepto tipas: mišių
  • Kalorijos: 272
  • Porcijos: 12
  • Paruošimo laikas:
  • Maisto gaminimo metas:
  • Bendras laikas:

Ingridientai

  • 500 g miltų
  • 355 g vandens
  • 75 g raugo
  • 10 g medaus
  • 10 g druska
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus dubenėlio pagrindui

Rengimas

  1. Į stiklinę dedame vandenį ir miltus. Mes programuojame 4 sekundžių, greitis 4.

  2. Minkome programavimą 5 minutės, uždaras puodelis, smaigalio greitis. Pirmosiomis minkymo minutėmis per stiklainį įmaišome raugą į gabalus. Tada nuimame puodelį, kad jis nešoktų.

  3. Įdedame medaus ir druskos ir perprogramuojame 3 minutės, uždaras puodelis, smaigalio greitis. Pirmosios sekundės laikant taurę. Tada mes jį pašaliname.

  4. Į dubenėlio dugną dedame šiek tiek aliejaus ir dedame į jį tešlą. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite 1–2 valandas pailsėti.

  5. Po to laiko, šlapiomis rankomis, tešlą padalijame į dvi dalis ir padarome dvi ciabatta. Tai tešla su daug vandens, todėl yra gana lipni. Dedame dvi ciabatas ant padėklo, padengto kepimo popieriumi.

  6. Padengiame padėklą plastiku (aš naudoju didelį atvirą maišelį, kad jis būtų tuščiaviduris ir nepriliptų prie duonos) ir leidžiame jų apimtį didinti maždaug 8 valandas, esant maždaug 20 ° C temperatūrai.

  7. Pabarstykite šiek tiek miltų ant paviršiaus (nebūtina)

  8. Įkaitiname orkaitę iki 250º.

  9. Duoną dedame tiesiai į orkaitės pagrindą (tik su kepimo popieriumi, be padėklo) ir kepame 5 minutes tame pagrinde, esant 250 °. Po to orkaitę nuleidžiame iki 220º. Mes pakeliame duoną į vidutiniškai žemą aukštį ir kepame dar 15 ar 20 minučių.

Pastabos

Minkymo metu geriau, kad būtume arti savo Thermomix, nes jis linkęs judėti. Taip pat puodelį geriau išimti, kad jis nesušoktų.[br]Svarbu, kad padėklas, kurį naudosime duonai dėti per pusę aukščio, būtų karštas. Norėdami tai padaryti, nuo pat pradžių paliksime orkaitėje.[br]Recepte nurodytos kalorijos yra 100 g duonos.

Daugiau informacijos - Sveiko maisto knyga su „Thermomix“, Showcooking Valensijoje

Pritaikykite šį receptą savo „Thermomix“ modeliui


Atraskite kitų receptų: Tarptautinė virtuvė, Tešla ir duona

Palikite komentarą

Jūsų elektroninio pašto adresas nebus skelbiamas. Privalomi laukai yra pažymėti *

*

*

  1. Atsakingas už duomenis: Miguel Ángel Gatón
  2. Duomenų paskirtis: kontroliuoti šlamštą, komentarų valdymą.
  3. Įteisinimas: jūsų sutikimas
  4. Duomenų perdavimas: Duomenys nebus perduoti trečiosioms šalims, išskyrus teisinius įsipareigojimus.
  5. Duomenų saugojimas: „Occentus Networks“ (ES) talpinama duomenų bazė
  6. Teisės: bet kuriuo metu galite apriboti, atkurti ir ištrinti savo informaciją.

  1.   Blanca sakė
    prieš 7 metai

    Ar penktadieniui Valensijoje turite kažkur užsiregistruoti ar ką nors sumokėti? Dėkoju

    Atsakyti Blancai
    1.    Ascenas Jiménezas sakė
      prieš 7 metai

      Sveika, Blanca.
      Jums nereikia registruotis ir tai yra visiškai nemokama. Prieik arčiau, kad bus smagu ir įdomu. Susipažinsite su mano draugėmis, kurios yra žavios merginos 😉
      Bučinys!!

      Atsakyti Ascenui Jiménezui
    2.    Teresė sakė
      prieš 4 metai

      6 žingsnis, jei mes neturime 20 laipsnių, kiek laiko tai užtruktų?

      Atsakyti M teresa
      1.    Ascenas Jiménezas sakė
        prieš 4 metai

        Sveika, M Teresa,
        Jei namuose temperatūra aukštesnė, tai užtruks mažiau laiko, tiksliai negaliu pasakyti ... Kitas variantas yra palikti šaldytuve (netrukus išleisiu dar vieną duoną su raugu, kurią gamina vienas iš mielių. šaldytuvas)
        Apkabinimas

        Atsakyti Ascenui Jiménezui
        1.    Kajetana sakė
          prieš 4 metai

          Sveiki!,
          Labai ačiū už receptą. Duona skani, o receptas gerai paaiškintas.
          Kai nuėjau jo kepti, jis išsiplėtė iki pločio, kol beveik užėmė orkaitės dėklą, o du kepalai susijungė (nors jie ir išsiskyrė, kai iškepė be problemų). Ar yra triukas, kad jis neplistų taip plačiai? Įdėkite užtvarą, naudokite formą ... Taip, kad ji būtų ne tokia plati ir šiek tiek aukštesnė, kaip jūsų nuotraukoje.
          Didelis ačiū

          Atsakykite „Cayetana“
          1.    Ascenas Jiménezas sakė
            prieš 4 metai

            Sveiki, Cayetana. Ačiū už jūsų komentarą 🙂 Gal galite įdėti šiek tiek daugiau miltų, kad tešla taip neišsiplėstų ... žinote, kad yra tokių miltų, kurie sugeria daugiau vandens nei kiti.
            Fermentacijai taip pat galite naudoti kepėjo skudurėlį, lininį audinį (jie parduodami „Amazon“), tačiau būkite atsargūs, tada jūs turite juos kepti be to audinio.
            Pažiūrėkime, kaip turite šiuos dalykus. Manau, kad geriausia, ką reikia padaryti, tai išbandyti, išbandyti ir pakartotinai atlikti nedidelius pakeitimus.
            Apkabinimas!


  2.   Ramstis sakė
    prieš 7 metai

    kiek įdėti raugo? kokia suma?

    Atsakykite Pilarui
    1.    Ascenas Jiménezas sakė
      prieš 7 metai

      Sveiki, Pilar,
      Tai 75 gramai. Tikiuosi, kad tai jums puikiai atrodo.
      Apkabinimas!

      Atsakyti Ascenui Jiménezui
  3.   INMA sakė
    prieš 7 metai

    Prašau

    Kaip gaminate raugą namuose? Dėkoju

    Atsakyk Inmai
    1.    Ascenas Jiménezas sakė
      prieš 7 metai

      Sveika Inma:
      Raugo gaminimas namuose užtruks kelias savaites. Jis gaminamas iš vandens, miltų ir kito ingrediento, pavyzdžiui, medaus ar jogurto. Tai nereiškia, kad tai sudėtingas procesas, tačiau tam reikia šiek tiek atsidavimo, nes kiekvieną dieną turėsite jį „maitinti“. Mūsų knygoje „Sveikas maisto gaminimas“ rasite visas smulkmenas, kaip pasigaminti namuose.
      Kitas variantas yra tas, kad kažkas, dirbantis su ja, duoda jums šiek tiek ...
      Jei tema jus traukia, nedvejodami pradėkite dirbti, nes tai yra labiausiai naudinga, o rezultatai stebina.
      Apkabinimas!

      Atsakyti Ascenui Jiménezui
    2.    Ascenas Jiménezas sakė
      prieš 7 metai

      Palieku jums knygos nuorodą, jei norite pasižvalgyti po savo knygyną:
      http://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Žingsnis po žingsnio rasite kuriant raugą ir dar 99 sveikus receptus.
      Tikiuosi tau patiks 😉

      Atsakyti Ascenui Jiménezui
  4.   Sil sakė
    prieš 7 metai

    Sveiki, aš myliu duoną! Du klausimai, kodėl palikti 8–2 p laipsnius poilsio?
    O kitą raugą galima užšaldyti?
    Labai ačiū.

    Atsakyti Sil
    1.    Ascenas Jiménezas sakė
      prieš 7 metai

      Sveikas Silai!
      Aš duoną leidžiau pailsėti maždaug 8 valandas maždaug 20 ° temperatūroje. Kitą raugą naudoju kitiems preparatams (ypač kepiniams) gaminti. Įkelsiu daugiau receptų, jei galėsiu pateikti idėjų.
      Jei jo nenaudojate, galite laikyti šaldytuve ir, kai jums to reikia, atnaujinti ir naudoti, kai jis bus paruoštas. Šaldytuve jis gali trukti savaitę ar net daugiau ... Jei turite raugo, aš tikiu, kad visa tai sakau, kad jūs jau žinote 😉
      Tikiuosi, kad išbandysite šią ciabatta duoną ir kad jos jums patiks !!
      Apkabinimas

      Atsakyti Ascenui Jiménezui