Nugarinės kepsnys su vynuogių padažu

Rengimas

1. Įkaitiname orkaitę iki 250º.

2. Valome filė iš riebalų ir odelių. Mes juos gerai pagardiname.

3. Supilkite aliejų į didelį puodą ir kai aliejus bus karštas, nugarinėkite nugarinės iš visų pusių. Parudavusius nugarinius dedame į orkaitėje tinkamą indą. Jei naudojamas puodas yra tinkamas, jų keisti nereikia. Supilkite konjaką ir cointreau į karštą puodą, kad nudegtų. Greitai supilame sultis ant nugarinės.

4. Šaltinį dedame į orkaitę ir kepame 15 minučių, kartkartėmis palaistydami sultimis. Po laiko juos ištraukiame iš orkaitės ir leidžiame minutei pailsėti. Tada supjaustome juos maždaug 3 centimetrų griežinėliais.

5. Nulupkite svogūną ir supjaustykite ketvirčiais. Mes įdedame juos į stiklinę kartu su nuluptu česnaku. Mes įkandame per 3 sekundžių, greitis 5. Mes nuleidžiame gabalus link ašmenų.

6. Mes pilame aliejų ir brakonierius metu 10 minutės, 100º, šaukšto greitis.

7. Suberiame cukrų ir toliau 5 minutės, varomos temperatūra, šaukšto greitis.

8. Pilame actą ir apelsinų sultis. Mes programuojame 3 minutės, 100º, šaukšto greitis.

9. Įpilkite daržovių sultinio ir tęskite kitą virimą 5 minutės, 100º, šaukšto greitis.

10. Mes sutraiškome per 10 sekundės, 5 greitis. Taigi turėsime putlų padažą, bet jei norime, kad jis būtų smulkesnis, sutraiškysime jį 30 sekundžių, progresyviu greičiu 5-7-9.

11. Kukurūzų krakmolą praskiedžiame vandens stiklinėje. Supilame skystį į padažą ir leidžiame virti toliau 5 minutės, 100º, šaukšto greitis.

12. Įpilkite nuplautų ir gerai nusausintų vynuogių ir užvirkite jas programuodami 5 minutės, 100º, šaukšto greitis, posūkis į kairę ir be stiklinės.

13. Mes sureguliuojame druską ir pipirus.

14. Pristatyti:

    Mes dedame keletą nugarinės gabalėlių, šiek tiek pritvirtintų prie ankstesnio. Papuošiame trupučiu padažo ir keliomis vynuogėmis. Likusį padažą pateikiame dubenyje arba padažo valtyje, kad kiekvienas valgyklas galėtų patiekti savo skonį.