Roscón de reyes su avietėmis

Rengimas

1. Pirmiausia pagardiname pieną. Į Thermomix stiklinę pilame 120 ml pieno, citrinos ir apelsino žieveles bei cinamono lazdelę. Mes jį šildome 10 minučių 90 ° kampu šaukšto greičiu.

2. Iš stiklinės išimame pieną, nuimame pluteles ir pagaliuką. Leidžiame rūgti, kol pasidarys raugas.

3. Gaminame raugą. Įpilkite 60 ml aromatinto pieno, 100 g stiprių miltų ir 1/4 arbatinio šaukštelio sausų kepimo mielių. Suplanuojame per 1 minutė minkymo greičiu.

4. Išgriebkite tešlą, sudėkite į indą ir uždenkite plastikine plėvele. Turite leisti jam padvigubinti tūrį, tam turėsite praleisti apie 3 valandas kambario temperatūroje. Mano atveju palieku per naktį šaldytuve, tad jau kitą dieną jau paruošiu.

5. Norėdami pagaminti pagrindinę tešlą, į stiklinę įpilkite 320 g miltų, 2 kiaušinius, likusius 60 ml aromatinto pieno, 90 g cukraus ir 6 g sausų kepinių mielių. Suplanuojame per 3 minutes minkymo greičiu.

6. Įpilkite 100 g minkšto sviesto ir vėl užprogramuokite 1 minutė minkymo greičiu.

7. Išimkite tešlą iš stiklo ir padėkite ant indo, padengto plastikine plėvele. Leiskite fermentuotis, kol tūris padvigubės, maždaug 3 valandas kambario temperatūroje.

8. Paruošiame stalą su pabarstytais miltais ir dedame pakeltą tešlą. Padaliname į 5 lygias dalis ir padarome 5 tobulus kamuoliukus. Dedame juos roskono pavidalu ir ieškome stiklinės ar panašaus įdėti tarp rutuliukų. Idėja tokia, kad iškepus lieka centrinė skylutė.

9. Paliekame 3 valandas pailsėti, kad tešla pakiltų arba bent padvigubėtų, šis žingsnis būtinas, kad po to ji išliktų sultinga.

10. Kai jau paruošiame tešlą, ruošiame orkaitę. Įkaitiname iki 200° kaitinant aukštyn ir žemyn. Įdedame į vidurį ir kepame apie 12 min.

11. Išplakame grietinėlę. Įdėkite drugelį į mūsų stiklinę, įpilkite 700 ml šaltos plaktos grietinėlės ir 120 g cukraus. Dedame pabūti metu 45 sekundžių 3,5 greičiu. Laikas yra orientacinis, nes kremui gali prireikti daugiau ar mažiau laiko, priklausomai nuo jo šaltumo. Stengiamės tai daryti 40 sekundžių ir, jei reikia daugiau laiko, įveikiame dar šiek tiek, bet per daug nenueiname.

12. Sumuštą įdedame į konditerinį maišelį plačiu ir garbanotu antgaliu. Su šaltu roskonu perplėšiame per pusę ir užpildome kremu.

13. Pabarstykite roscón viršų cukraus pudra ir dekoratyviniu būdu įdėkite keletą grietinėlės liežuvėlių. Kiekvieną tešlos rutulį papuoškite dviem avietėmis ir galiausiai pabarstykite šiek tiek raudonų maistinių dažų.