Jei esate japoniško maisto gerbėjai, tikrai ne kartą atsidūrėte nežinodami, ką pirkti. Bet pradėkime nuo pradžių ...
Kas iš tikrųjų yra miso? Tai pasta arba fermentuota tyrė, pagrįsta koji, soja ir jūros druska. Jį galima gaminti tik su soja, nors į ją dažnai dedama tam tikros rūšies grūdų, tokių kaip kviečiai, miežiai ar ryžiai.
Procesas prasideda ruošiant koji, kuris yra ryžiai su pelėsiu, vadinamu koji-kin. Tai mokslo pasaulyje žinoma kaip Aspargillus oryzae. Ir ji yra atsakinga už fermentų tiekimą ryžių polisacharidams skaidyti. Praėjus poilsio laikui, kai pradeda veikti pelėsis, jis sutrinamas su soja, druska ir mineraliniu vandeniu. Jis dedamas į statines tarsi vynas ir paliekamas fermentuotis laikotarpiui nuo 3 mėnesių iki 3 metų. Kuo ilgiau leidžiama raugti, tuo daugiau asmenybės jis įgyja.
Kiek yra miso rūšių?
Tai priklauso nuo ingredientų ir, kaip matėme anksčiau, fermentacijos laiko. Nors Ispanijos prekybos centruose iš esmės galime rasti:
saikyo miso
Tai aukso geltona spalva, tradiciškai gaminama Kiote. Tai jauniausias miso, fermentuotas tik 3 mėnesius. Jo skonis yra saldus, subtilus, minkštas ir švelnios tekstūros, pavyzdžiui, suminkštintas sviestas. Skirtingai nuo visų kitų misos, jis nėra naudojamas kaip konservantas. Tai šiek tiek ypatingas produktas, nes jis traktuojamas kaip saldus delikatesas, kuris ruošiamas Naujiesiems metams. Jo gyvenimas labai trumpas, jį rasti retai ir labai brangu. Jis naudojamas sriuboms ir ypač desertams.
Shiro miso arba baltas miso
Tai šiek tiek fermentuotas miso, todėl jis turi lengvą tonaciją. Jis gaminamas iš sojos ir ryžių, todėl tinka celiakijoms, nes neturi glitimo. Nors paprastai miso yra ingredientas, pakrautas maistinėmis medžiagomis, mažiausiai naudos teikia shiro miso. Jo skonis ir tekstūra yra lygūs, todėl idealiai tinka lengviems desertams, padažams ir marinatams gaminti.
genmai miso
Jo fermentacija yra šiek tiek ilgesnė, todėl spalva yra šiek tiek tamsesnė arba skrudinta nei ankstesnė. Jis ruošiamas iš sojos ir rudųjų ryžių. Kaip ir „shiro miso“, jis tinka celiakijoms. Jis turi sūresnį skonį nei ankstesnis ir kreminės tekstūros, kurį lengva praskiesti. Jis naudojamas sriuboms ir padažams gaminti.
Aka miso arba raudona miso
Tai tamsiai rausvas miso, jis turi sūresnį ir nusistovėjusį skonį nei ankstesni. Jis gaminamas iš baltųjų ryžių, sojos pupelių, druskos ir vandens ir fermentuojamas mažiausiai 12 mėnesių.
Kulinarijoje raudonas miso naudojamas sriubai ir tamsiems padažams. Jis taip pat naudojamas mėsos, tokios kaip ėriena ir kiauliena, marinatuose, nes minkština pluoštus ir suteikia jiems skanų skonį.
Mugi miso arba miežių miso
Jis yra tamsios spalvos ir turi vientisą tekstūrą, nes miežiai fermentacijos metu nesuyra iki galo. Pagal skonį jis yra pusiaukelėje tarp hatcho miso ir švelnaus misos, todėl jis yra pats universaliausias ir labiausiai vartojamas dėl salyklo skonio ir mažesnio cukraus kiekio. Jis naudojamas karštoms sriuboms, troškiniams ruošti ir net kaip panardinti.
hatcho miso
Tai yra gryniausias miso, gaminamas tik iš sojos pupelių ir be jokių kitų javų, todėl jis tinka celiakijoms. Jo spalva yra beveik juoda, jo skonis yra gilus ir aštrus, o tekstūra yra tokia tvirta, kad ją galima supjaustyti ir sunku praskiesti.
Jis yra toks sausas, kad prieš naudojimą jį reikia suminkštinti sake ar mirinu. Jo fermentacija trunka nuo 2 iki 3 metų, todėl ji daug brangesnė, nors ji yra tokia pati, kaip ir labiausiai gydomosiomis savybėmis iš visų komercializuojamų, dažnai naudojama kaip vaistas nuo negalavimų ir ligų. Kepant jis yra taupiai naudojamas ilgalaikiams konservams ar pagardams gaminti.
Kodėl visi taip aukštai kalba apie miso?
Tiesa, kad makrobiotikoje ir tradicinėje rytų medicinoje ji turi gerą gydomąją ir mitybinę reputaciją, tai yra vienas iš geriausių natūralių maistinių medžiagų šaltinių, kurį galime pasiekti.
- Tai suteikia didelį kiekį mineralų, kurie skatina tinkamą medžiagų apykaitą organizme.
- Tai padeda atkurti žarnyno florą, kovojant su celiakijos ir kitų ligų daroma žala.
- Jame yra linolo rūgšties ir lecitino, kurie ištirpina kraujyje cholesterolį ir sušvelnina venas, taip skatindami arteriosklerozės prevenciją ir gydymą.
- Jis šarmina ir maitina kraują, skatindamas ląstelių atsinaujinimą, todėl mūsų oda ir plaukai atrodo kupini gyvybės.
- Suteikia energijos dėka gliukozės indėlio.
- Apsaugo nuo alergijos ir ligų, tokių kaip tuberkuliozė.
- Gydant vėžį, jis padeda išskirti organizmo spinduliuotę ir neutralizuoti nuodus organizme.
- Tai padeda pašalinti sunkiuosius metalus ir detoksikuoti tabaką ar alkoholį.
- Jis taip pat naudojamas nudegimams gydyti.
Kaip aš galiu tai priimti?
Mes jau žinome, kad galime jį naudoti sriuboms praturtinti, dabar turime jį išbandyti kituose turtinguose gaminiuose su dribsniais, ankštinėmis daržovėmis, duonomis, padažu, saldžiais receptais arba kaip pagardą savo konservams gaminti.
Kai kurie žmonės tuščią skrandį ima šaukštelį, ištirpintą karštame vandenyje. Tokiu būdu jūs suaktyvėjate ir prisipildote energijos be stimuliatorių, tokių kaip kava, pagalbos.
Bet kokiu atveju miso turi būti vartojamas dieną, tiek pusryčių, tiek pietų metu, bet ne vakarienės metu, nes sūrus skonis suaktyvina įvairius organizmo procesus, įskaitant virškinimo sistemą. Todėl, jei po vidurdienio vartojame miso, tai gali sukelti tam tikrą nervinį nuovargį ir apsunkinti užmigimą.
Rekomendacijos
Miso yra labai koncentruotas maistas, todėl reikia laikytis tinkamų proporcijų ir į preparatą nedėti druskos.
Jo niekada negalima virti aukštoje temperatūroje. Jis visada turėtų būti dedamas virimo pabaigoje ir nepasiekus virimo, kad nesunaikintų jo maistinių medžiagų ir fermentų.
Yra daug skirtingų tipų ir prekių ženklų, tačiau turime pažymėti, kad etiketėje rašoma „nepasterizuota“. Tokiu būdu mes įsitikiname, kad fermentai yra gyvi ir kad miso išlaiko visas savo savybes.
Svarbu įsigyti kokybišką miso, todėl jo ieškokite natūraliose ar ekologiškose parduotuvėse, specializuotose parduotuvėse ar žolininkuose. Yra prekių ženklų, kurie naudoja cukrų, chemines medžiagas, konservantus ar genetiškai modifikuotas sudedamąsias dalis (GMO) dirbtiniam fermentui atkurti ir gauti organizmui nenaudingą miso.
Miso, net ir nepasterizuotas, vargu ar sugadins. Bet kokiu atveju rekomenduojama laikyti šaldytuve arba šaldytuve.
Šaltinis - Patricia Restrepo / El Rincón de Tenzo