Monografi: telur

Adakah perkara yang lebih bermanfaat dan rendah hati daripada telur menguruskan makan tengah hari atau makan malam? Rasanya sedap dan hampir dengan hampir semua ramuan. Sudah menjadi makanan kita sejak sekian lama, jadi artikel ini sangat wajar sehingga kita mengetahui lebih banyak mengenai makanan berharga ini dan menjelaskan beberapa mitos yang menyertainya.

Telur adalah makanan yang lengkap dari segi nutrien yang memberikan sedikit kalori. Ia mempunyai komponen protein berkualiti tinggi dan lemaknya sihat.

Apakah bahagian telur?

Ramai di antara kita akan berfikir bahawa telur terdiri dari cengkerang, putih dan kuning telur. Tetapi sistem perlindungan telur yang diciptakan oleh alam jauh lebih kompleks dan menarik daripada ini. Mari lihat ilustrasi ini:

• Budak. Kaya dengan nutrien, kuning telur adalah inti telur. Ini mewakili kira-kira 30% dari berat keseluruhan dan dilindungi oleh beberapa lapisan, cakera dan membran (seperti yang dapat dilihat pada gambar). Ini mungkin bahagian terpenting dari telur, kerana di sinilah sel kuman berada, iaitu di mana persenyawaan dan perkembangan embrio berikutnya berlaku.
• Jelas. Ia adalah bahagian telur yang paling berat (kira-kira 60% daripada jumlah berat). Ia dibentuk oleh 4 lapisan yang melindungi kuning telur.
• Membran testis. Terdapat dua lapisan di bahagian dalam cangkang yang melindungi telur dari pencemaran.
• Cengkerang. Ini mewakili hampir 10% berat telur. Warnanya (coklat atau putih) akan bergantung pada baka ayam. Kulitnya mempunyai sejumlah besar liang yang berkomunikasi dalaman dengan bahagian luar dan dilindungi oleh lapisan seterusnya, yang disebut kutikula.
• Kutikula. Ini adalah lapisan keratin yang melindungi liang-liang cangkang.
• Ruang udara. Ruang di pangkal telur, yang bertambah seiring bertambahnya telur. Terima kasih untuk itu, kita akan mengetahui sama ada telur lebih kurang segar. Kami akan melihatnya secara terperinci kemudian.

Seekor ayam betina mula bertelur dari 20 minggu kehidupan. Ia memerlukan 24-26 jam untuk membentuk telur.

Apa pendapat kamu? Nampaknya telur itu sedikit lebih kompleks daripada yang kita fikirkan, bukan?

Jenis telur apa yang ada mengikut sistem pengeluaran anda?

Berdasarkan nombor yang terdapat di cangkangnya, kita akan dengan cepat mengetahui jenis ayam betina itu.

• Nombor 3 - Telur ayam dalam sangkar. Mereka adalah ayam yang tinggal di kandang yang dikondisikan dan dilengkapi.
• Nombor 2 - Telur dari ayam betina yang dibesarkan di tanah. Dihasilkan di ladang di mana burung dapat dibebaskan di rumah unggas yang dibatasi.
• Nombor 1 - Telur bebas.Mereka dihasilkan di ladang yang mempunyai kandang ayam seperti yang nombor 2, tetapi juga memiliki akses ke taman luar pada siang hari yang ditutupi dengan tumbuh-tumbuhan.
• Nombor 0 - Telur dari pengeluaran organik. Makanan berdasarkan bahan mentah dari pertanian organik, dan pengurusan burung dan produknya mematuhi peraturan pengeluaran organik Eropah.

Nasib baik, setiap hari kita dapati lebih banyak jenis telur di pasar raya mengikut sistem pengeluarannya, sehingga kini, dapat membeli telur nombor 0 dan 1, iaitu dari ayam organik atau ayam bebas, tanpa kesulitan. Walaupun harganya lebih tinggi daripada nombor 3, rasanya sangat berbaloi.

Apa nutrien yang terdapat pada telur?

Ia dianggap sebagai saiz standard satu telur saiz M antara 53g dan 63g dan bahagian untuk orang dewasa dengan diet 2.000 Kcal / hari adalah 2 biji telur saiz M. Komposisi pemakanannya adalah seperti berikut (2 telur):

• Protein - 13 g (25% daripada pengambilan harian yang disyorkan -IR-); disumbangkan terutamanya oleh yang jelas.
• Lemak - 10 g (14% IR); disumbangkan terutamanya oleh kuning telur.
• Tenaga - 147 kkal (7% daripada IR)

• Vitamin A - 227 mg (28% daripada IR)
• Vitamin D - 2 mg (36% daripada IR)
• Vitamin E - 2 mg (16% daripada IR)
• Riboflavin - 0,40 mg (26% daripada IR)
• Niacin - 3,3 mg (20% daripada IR)
• Asid folik - 51 mg (25% IR)
• Vitamin B12 - 2 mg (84% IR)
• Biotin - 20 mg (40% IR)
• Asid Pantothenic - 2 mg (30% IR)
• Fosfor - 216 mg (31% IR)
• Zat besi - 2 mg (16% IR)
• Zink - 2 mg (20% IR)
• Selenium - 10 mg (18% IR)
• Kolin - 250 mg (63% daripada IR)

Perhatikan dengan baik kerana telur benar-benar kaya dengan vitamin B12, penting untuk fungsi otak yang betul, sistem saraf, dan untuk pembentukan darah, serta pelbagai protein.

Kami menganalisis beberapa mitos mengenai telur ...

1. Kita mesti mengehadkan pengambilan telur. Oleh kerana telur adalah makanan berkualiti tinggi, baik protein dan lemaknya, adalah mitos palsu bahawa kita harus membatasi pengambilan telur pada orang yang sihat. Porsi protein mestilah antara 2 dan 3 sehari, sehingga kita dapat bergantian dengan sempurna antara telur, daging dan ikan setiap hari.
2. Telur meningkatkan kolesterol darah. Ini adalah kepercayaan lama, tetapi untungnya sudah dapat disangkal secara saintifik. Pada orang yang sihat, pengambilan telur yang normal tidak meningkatkan kolesterol darah. Dan selalu, kita mesti mengikut cadangan doktor kita.
3. Telur pada musim panas boleh menyebarkan salmonella. Kawalan keselamatan dan kualiti yang ketat di Kesatuan Eropah menjamin penggunaan telur yang selamat. Walau bagaimanapun, seperti makanan lain, pengendalian yang tidak betul atau amalan kebersihan yang buruk boleh menyebabkan penyakit seperti salmonellosis: penyejukan yang buruk, amalan yang buruk dalam proses pembungkusan atau memasak, pencemaran antara produk mentah dan produk masak ...

Bagaimana kita mesti menjaga telur dengan selamat?

Untuk pengambilan telur segar yang selamat, berikut adalah beberapa petua asas kebersihan dan pemuliharaan:

• Kita tidak boleh mencuci atau menggosok telur mentah sebelum menyimpannya. Sekiranya kita mahu mencuci telur, kita mesti melakukannya sebelum memasak atau menggunakannya. Cangkang telur sangat berpori, oleh itu, jika kita mencuci dan menggosoknya, kita akan mengeluarkan filem pelindungnya dan kuman boleh masuk ke dalamnya.
• Kita mesti memasak telur sahaja. Dianjurkan untuk memasak telur secara terpisah, untuk mengelakkan sebarang jenis pencemaran dari makanan lain. Kita dapat memanfaatkan kenyataan bahawa termomix kita mempunyai bakul, dulang dan bekas varoma untuk mengasingkan memasak telur.
• Sekiranya anda melihat bahawa telur rosak atau terdapat keretakan di cangkang, jangan memakannya.
• Sekiranya telur melayang, ia tidak segar. Untuk mengetahui sama ada telur segar, kita boleh meletakkannya di gelas tinggi atau di dalam bekas tinggi dengan air. Sekiranya telur mengapung ke tengah atau permukaan, ini bermaksud bahawa ia mempunyai udara terkumpul di dalamnya dan tidak segar. Buangkannya. Sekiranya, sebaliknya, turun dengan cepat ke bahagian bawah dan berada di bawah tengah bekas, anda boleh memakannya dengan tenang kerana segar.

Artikel menarik yang lain

Cara memasak telur dengan termomix sehingga berada di tempat memasak yang tepat

9 resipi telur yang disumbat terbaik

Cara membuat telur rebus selangkah demi selangkah

---

Sumber - Institut Telur