Sekiranya anda peminat makanan Jepun, pastinya lebih dari sekali anda mendapati diri anda tidak tahu hendak membeli apa. Tetapi, mari kita mulakan pada awal…
Apa sebenarnya miso? Ini adalah pasta atau puri fermentasi berdasarkan koji, kacang soya dan garam laut. Ia dapat dibuat hanya dengan kedelai, walaupun beberapa jenis bijirin seperti gandum, barli atau beras sering ditambahkan.
Prosesnya dimulakan dengan menyediakan koji, iaitu nasi dengan acuan yang disebut koji-kin. Ini dikenali dalam dunia saintifik sebagai Aspargillus oryzae. Dan bertanggung jawab menyediakan enzim untuk memecah polisakarida dalam beras. Setelah waktu rehat berlalu, di mana acuan mula berkuatkuasa, ia dihancurkan dengan kacang soya, garam dan air mineral. Ini dimasukkan ke dalam tong seolah-olah itu anggur dan dibiarkan untuk fermentasi untuk jangka waktu antara 3 bulan hingga 3 tahun. Semakin lama dibiarkan ditapai, semakin banyak keperibadian yang diperoleh.
Berapa banyak jenis miso yang ada?
Ia bergantung pada ramuan dan, seperti yang kita lihat sebelumnya, masa penapaian. Walaupun di pasar raya Sepanyol pada dasarnya kita dapat mencari yang berikut:
saikyo miso
Ini adalah warna kuning keemasan, yang dibuat secara tradisional di Kyoto. Ini adalah miso termuda yang hanya diperam selama 3 bulan. Rasanya manis dan halus serta lembut dan lembut dalam tekstur seperti mentega lembut. Tidak seperti misos lain, ia tidak digunakan sebagai pengawet. Ia adalah produk yang agak istimewa kerana ia dianggap sebagai makanan manis yang disediakan untuk Tahun Baru. Ia mempunyai jangka hayat yang sangat pendek dan jarang dijumpai dan sangat mahal. Ia digunakan dalam sup dan terutama dalam pencuci mulut.
Shiro miso atau miso putih
Ini adalah miso yang sedikit fermentasi dan mengapa ia mempunyai nada yang ringan. Ia dibuat dengan kedelai dan beras, yang membuatnya sesuai untuk celiacs kerana tidak mengandung gluten. Walaupun sebagai peraturan umum miso adalah bahan yang penuh dengan nutrien, shiro miso adalah salah satu yang memberikan sedikit faedah. Ia mempunyai rasa dan tekstur yang halus yang menjadikannya ideal untuk membuat pencuci mulut ringan, pakaian dan perap.
genmai miso
Penapaiannya agak lebih lama, oleh itu warnanya sedikit lebih gelap atau dipanggang daripada yang sebelumnya. Ia disediakan dengan soya dan beras perang. Seperti shiro miso, ia sesuai untuk celiacs. Ia mempunyai rasa lebih asin daripada yang sebelumnya dan tekstur berkrim yang menjadikannya mudah dicairkan. Ia digunakan untuk sup dan pembalut.
Aka miso atau miso merah
Ini adalah miso kemerahan gelap, ia mempunyai rasa lebih asin dan menenangkan daripada yang sebelumnya. Ia dibuat dari beras putih, kacang kedelai, garam dan air dan diperam sekurang-kurangnya 12 bulan.
Dalam masakan, miso merah digunakan untuk sup dan sos gelap. Ia juga digunakan dalam perap untuk daging seperti daging domba dan daging babi kerana melembutkan serat dan memberi mereka rasa yang enak.
Mugi miso atau barley miso
Warnanya gelap dan teksturnya kental kerana barli tidak hancur sepenuhnya semasa penapaian. Dalam rasa, ia berada di tengah-tengah antara miso hatcho dan miso ringan, itulah sebabnya ia paling serba boleh dan paling banyak dimakan kerana rasa maltnya dan kandungan gula yang lebih rendah. Ia digunakan untuk menyiapkan sup panas, rebusan dan bahkan sebagai celup.
hatcho miso
Ini adalah miso paling murni, dibuat hanya dengan kacang kedelai dan tanpa bijirin lain, yang menjadikannya sesuai untuk celiacs. Warnanya hampir hitam, rasanya pekat dan pedas, dan teksturnya sangat tegas sehingga boleh dipotong dan sukar dicairkan.
Ia sangat kering sehingga sebelum digunakan mesti dilembutkan dengan sake atau mirin. Penapaiannya berlangsung antara 2 dan 3 tahun yang menjadikannya lebih mahal walaupun sama dengan sifat terapeutik dari semua yang dikomersialkan, sering digunakan sebagai ubat untuk penyakit dan penyakit. Dalam memasak ia digunakan dengan berhati-hati untuk membuat pengawet atau bumbu tahan lama.
Mengapa semua orang bercakap tentang miso?
Memang benar bahawa dalam makrobiotik dan perubatan oriental tradisional mempunyai reputasi terapeutik dan pemakanan yang hebat, ia adalah salah satu sumber nutrien semula jadi terbaik yang dapat kita jangkau.
- Ia menyediakan sejumlah besar mineral yang mempromosikan metabolisme yang betul dalam tubuh.
- Ia membantu menampung semula flora usus, melawan kerosakan yang disebabkan oleh penyakit seliak dan penyakit lain.
- Ini mengandung asam linoleat dan lesitin yang melarutkan kolesterol dalam darah dan melembutkan urat, yang mendukung pencegahan dan penyembuhan arteriosklerosis.
- Ia mengalkali dan menyuburkan darah yang mendorong pertumbuhan semula sel, sehingga menjadikan kulit dan rambut kita kelihatan penuh dengan kehidupan.
- Membekalkan tenaga berkat sumbangan glukosa.
- Mencegah alahan dan penyakit seperti batuk kering.
- Dalam rawatan barah, ia membantu mengeluarkan radiasi dari badan dan meneutralkan racun di dalam badan.
- Ia membantu penghapusan logam berat dan penyahtoksikan tembakau atau alkohol.
- Ia juga digunakan untuk menyembuhkan luka bakar.
Bagaimana saya boleh mengambilnya?
Kita sudah tahu bahawa kita dapat menggunakannya untuk memperkaya sup, sekarang kita harus mencubanya dalam sediaan kaya lain dengan bijirin, kekacang, sayur-sayuran, roti, sos, resipi manis atau sebagai bumbu untuk membuat makanan kita sendiri.
Sebilangan orang mengambil satu sudu teh larut dalam air panas semasa perut kosong. Dengan cara ini anda dapat diaktifkan dan diisi dengan tenaga tanpa bantuan perangsang seperti kopi.
Walau apa pun, miso mesti diminum pada siang hari, sama ada pada waktu sarapan atau makan siang, tetapi tidak pada waktu makan malam, kerana rasa asin menghasilkan pengaktifan proses yang berlainan dalam tubuh, termasuk sistem pencernaan. Atas sebab ini, jika kita mengambil miso setelah tengah hari, ia boleh menyebabkan keletihan saraf dan menyukarkan kita untuk tertidur.
Cadangan
Miso adalah makanan yang sangat pekat, jadi bahagian yang betul mesti dipatuhi dan tidak ada garam yang ditambahkan pada penyediaannya.
Ia tidak boleh dimasak pada suhu tinggi. Ia mesti selalu ditambahkan pada akhir memasak dan tanpa mendidih agar tidak merosakkan nutrien dan enzimnya.
Terdapat banyak jenis dan jenama yang berbeza tetapi kita harus perhatikan bahawa labelnya bertuliskan "tidak dipasteurisasi". Dengan cara ini kita memastikan bahawa enzim masih hidup dan miso mengekalkan semua khasiatnya.
Penting untuk mendapatkan miso yang berkualiti, jadi carilah di kedai semula jadi atau organik, kedai khusus atau di jamu. Terdapat jenama yang menggunakan gula, bahan kimia, bahan pengawet atau bahan yang diubahsuai secara genetik (GMO) untuk mencipta fermentasi buatan untuk mendapatkan miso yang tidak bermanfaat bagi tubuh.
Miso, walaupun tidak dipasteurisasi, tidak mungkin merosakkan. Bagaimanapun disyorkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk.
Sumber - Patricia Restrepo / El Rincón de Tenzo