Jika anda suka memasak dengan daging, anda pasti akan suka mengingati beberapa helah supaya anda boleh mencipta hidangan terbaik dibuat dengan ayam, babi atau kambing. Kami pasti bahawa beberapa petua yang kami tawarkan kepada anda akan membawa anda maklumat terkini dan anda akan bersyukur kerana membacanya. sapukan mereka di dapur.
Adakah anda ingin tahu apa helah yang ditawarkan? Dalam artikel ini kita akan membincangkan beberapa cadangan gastronomi tetapi juga dengan banyak cadangan kesihatan. Adalah sangat penting untuk mengetahui cara memasak sehingga kami menawarkan beberapa petua kepada anda masak daging dan bagaimana simpan dalam keadaan sempurna.
Bagaimana untuk memilih daging?
Sentiasa pilih potongan yang baik atau sekeping daging yang baik. Sebagai peraturan umum, tukang daging biasanya membantu jenis daging yang boleh disyorkan bergantung pada data yang kami tawarkan. Sebagai contoh, jika kita akan membuat beberapa stik daging lembu yang ringkas, penjual daging boleh menawarkan untuk membuat stik daripada kepingan yang agak baik, supaya ia keluar. lembut dan berair.
Untuk menyediakan rebusan atau rebusan dengan daging lembu ia lebih sesuai untuk kita gunakan bahagian yang keras, dengan lebih tisu penghubung kerana ia adalah tempat pergerakan atau senaman indeks haiwan. Daging ini biasanya terdapat di kawasan kaki, sirip, marlin, bahu, kulir, batang, batang, punggung kontra, ekor dan brazuelo. Daging ini perlu lambat dan lambat masak, di mana kolagen akan cair dan dengan cara ini daging menjadi lembut.
Daging lembu yang lembut Mereka adalah orang yang kami cari untuk membuat stik. Mereka adalah bahagian haiwan yang tidak mengalami banyak senaman atau pergerakan dan oleh itu, Mereka mempunyai kurang otot. Mereka adalah sirloin, pinggang tinggi dan rendah, bahagian atas, pinggul, bulat atau daging babilla. Mereka berkhidmat untuk memasaknya dengan cepat.
Petua sebelum memasak daging
Untuk mendapatkan daging berair adalah disyorkan keluarkan dari peti ais sekurang-kurangnya sejam sebelum itu. Dengan cara ini kita akan melihat bagaimana ia mengeluarkan lebih sedikit air semasa memasaknya. Jika kita tidak mempunyai peluang untuk menahannya dari kesejukan, kita akan cuba memasaknya, menawarkan lebih sedikit masa memasak.
Sediakan daging sebelum dimasak
mesti bersihkan daging dengan baik dari lemak dengan pisau tajam. Sekiranya anda tidak tahu, ia sesuai untuk membuat satu siri keratan rentas pada permukaan daripada daging sebelum memasaknya, dengan cara ini kita akan menghalang produk daripada berubah bentuk. Jika anda berpendapat bahawa dagingnya tidak cukup lembut atau berair, anda boleh memberikannya beberapa pukulan kecil membantu serat terurai dan dapatkan tekstur yang lebih licin.
Adakah anda suka mencuci daging sebelum memasaknya? Nah, ia bukan adat yang sangat disyorkan. Terdapat banyak sebab mengapa ia tidak boleh dilakukan, yang pertama ialah komposisinya biasanya tercemar, menjadikannya lebih kering apabila dimasak. Adalah diberi amaran bahawa semua yang keluar di dalam sinki akan penuh dengan bakteria yang akan mengembang dan boleh menyebabkan keracunan.
Masak daging pada suhu rendah
Dalam semua kepingan besar ayam, ayam belanda, daging babi, daging lembu atau kambing kami berminat untuk memasaknya Mereka berair dan tidak kering. Jika satu dibuat periuk perlahan kita lebih cenderung untuk membenarkan jus dan lemak daripada daging pergi perlahan-lahan memasak daging.
Yang ideal ialah suhu ketuhar yang rendah, jangan keberatan memasaknya pada suhu 120º C, kerana jika kita melakukannya pada suhu lebih tinggi daripada 200º C kita akan menyebabkan daging menjadi lebih masak di luar dan lebih mentah di dalam.
Masa juga penting memandangkan jika kita mempunyai masa yang lama untuk memasaknya, ia akan menjadi lebih baik. Jika kami memanjangkan panggang anda dan menjauhkannya dari sumber haba yang besar, kami akan mencapainya panggangnya sangat lembut. Jika kita melakukannya dengan suhu yang tinggi, kita akan membuat daging mengecut seratnya dan oleh itu meninggalkan daging yang lebih keras.
Jika idea anda adalah untuk memasak daging di atas barbeku atau di atas panggangan, ia adalah mudah perasakan daging pada akhir memasak, kerana jika anda melakukannya pada mulanya anda akan membuat daging lebih kering dan kehilangan juiciness.
Helah untuk mencairkan daging
Adalah penting Jangan tergesa-gesa semasa mencairkan daging. Ramai di antara kita memilih untuk menggunakan gelombang mikro, atau mencairkannya di bawah sinar matahari atau di atas pinggan di kaunter.
Ia disyorkan cairkan daging sedikit demi sedikit dan ia diletakkan di dalam peti sejuk, apa yang kita akan cuba lakukan adalah tidak memecahkan proses pembekuan menyebabkan daging menjadi tercemar atau bilangan kuman berbahaya tumbuh. Kita juga boleh mencairkannya dalam gelombang mikro atau dengan merendamnya dalam air sejuk.
Bagaimana untuk memastikan daging segar
Yang ideal ialah simpan dalam bekas kedap udara supaya ia tidak mengeluarkan bau atau bercampur dengan bau lain di dalam peti ais. Adalah penting untuk meletakkannya di bahagian paling sejuk dalam peti ais untuk menyimpannya lebih lama, walaupun adalah lebih baik untuk memakannya secepat mungkin supaya jangan kehilangan sebahagian daripada sifat dan bentuknya.