Panettone

Persediaan

1. Kami memasukkan ragi dan air ke dalam Thermomix dan mencampurkan dengan memprogramkan 15 saat, kelajuan 2. Kami menambah tepung, kuning telur dan gula. Kami bercampur selama 20 saat, kelajuan 3. selesai kali ini kami program 3 minit, kelajuan lonjakan.

2. Kami memasukkan doh ke dalam mangkuk dan menutupnya dengan bungkus plastik. Kami membiarkannya meningkat tiga kali ganda dari jumlah awal (saya telah memasukkannya ke dalam oven pada suhu 50º selama kira-kira 40 minit).

3. Kami memasukkan air dan ragi ke dalam gelas dan memprogramkan 15 saat, 37º, kelajuan 2. Kami juga memasukkan tepung masam ke dalam gelas dan menambahkan sisa bahan yang baru sahaja saya senaraikan. Kami atur cara 30 saat, laju 3 1/2. Selesai masa kami membuat program 2 minit, kelajuan lonjakan.

4. Kami mengeluarkan doh ke mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik. Sekarang anda harus membiarkannya naik sehingga ia meningkat tiga kali ganda jumlah awal, idealnya pada 26º. Saya telah memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 50º (yang merupakan lombong suhu terendah) selama 1 jam.

5. Apabila jisim sebelumnya telah meningkat tiga kali ganda, kami meletakkannya kembali di dalam gelas. Sekarang kita masukkan tepung, gula, kuning telur, telur, vanila, kulit oren, garam dan mentega. Kami bercampur dengan pengaturcaraan 40 saat, laju 3 1/2 dan kemudian 5 minit, kaca ditutup, lonjakan kelajuan.

6. Kami mencurahkan adunan ke dalam mangkuk yang dalam dan menambah buah gula dan kismis. Kami gaul sebati untuk memasukkannya ke dalam adunan. Kami tutup dengan filem telus dan biarkan naik selama 1 jam pada suhu 28º (saya telah meletakkannya kembali di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 50º, selama 1 jam).

7. Sekiranya kita mahu membuat panettone tunggal, kita mesti menggunakan acuan setinggi 17 cm dan berdiameter 20. Kami menyebarkan acuan dengan mentega dan kemudian taburkannya dengan sedikit gula. Kami memasukkan adunan ke dalam dan membiarkannya naik pada suhu 28-30º sehingga sampai ke pinggir acuan (dalam kes saya saya membiarkannya naik selama 1 jam di dalam oven pada suhu 50º)

8. Apabila sudah meningkat, kami menyediakan lapisan gula:

9. Kami memasukkan 60 g badam dan gula ke dalam gelas dan menghancurkan 6 saat, kelajuan 7. Masukkan tepung dan putih telur dan hancurkan 15 saat, laju 4.

10. Kami mengedarkan aising dengan lembut di atas panettone dan menghias dengan keseluruhan badam (40 g).

11. Kami memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 175º selama kira-kira 50 minit (jika anda melihat permukaannya terlalu banyak coklat, anda boleh menutupnya dengan aluminium foil apabila anda suka warnanya dan teruskan penaik sehingga dimasak di dalamnya.

12. Apabila kita mengeluarkan manis dari ketuhar, kita harus membiarkannya berehat sekurang-kurangnya 3 jam untuk mengekalkan bentuknya. Ia boleh disimpan selama 1 bulan setengah dalam beg plastik ... tetapi saya rasa ia tidak akan bertahan lama!