Roscón de reyes dengan Raspberi

Persediaan

1. Mula-mula kita perasakan susu. Dalam gelas Thermomix kami, kami tuangkan 120 ml susu, kulit limau dan oren, dan batang kayu manis. Kami memanaskannya untuk 10 minit pada 90 ° dengan kelajuan sudu.

2. Kami mengeluarkan susu dari gelas, keluarkan kerak dan tongkat. Kita biarkan ia mendidih sehingga asam keping dibuat.

3. Kita buat asam jawa. Tambah 60 ml susu berperisa, 100 g tepung kuat dan 1/4 sudu teh yis pembuat roti kering. Kami menjadualkannya semasa 1 minit dengan kelajuan menguli.

4. Keluarkan doh, masukkan ke dalam bekas dan tutup dengan bungkus plastik. Anda perlu membiarkannya menggandakan jumlahnya, untuk ini anda perlu menghabiskan kira-kira 3 jam pada suhu bilik. Dalam kes saya, saya biarkan di dalam peti sejuk semalaman, jadi keesokan harinya saya sediakannya.

5. Untuk membuat adunan utama, masukkan doh masam ke dalam gelas, 320 g tepung, 2 biji telur, baki 60 ml susu berperisa, 90 g gula dan 6 g yis pembakar kering. Kami menjadualkannya semasa 3 minit dengan kelajuan menguli.

6. Masukkan 100 g mentega lembut dan atur semula untuk 1 minit dengan kelajuan menguli.

7. Keluarkan doh dari kaca dan letakkan di atas bekas yang ditutup dengan filem plastik. Biarkan ia menapai sehingga dua kali ganda isipadunya, kira-kira 3 jam pada suhu bilik.

8. Kami menyediakan meja dengan tepung yang ditaburkan dan letakkan doh yang dibangkitkan. Kami membahagikannya kepada 5 bahagian yang sama dan membuat 5 bola sempurna. Kami meletakkannya dalam bentuk roscón dan mencari gelas atau serupa untuk meletakkannya di antara bola. Ideanya ialah apabila dibakar, lubang tengah kekal.

9. Kami biarkan ia berehat selama 3 jam supaya doh mengembang, atau sekurang-kurangnya dua kali ganda, langkah ini penting supaya ia kekal berair selepas itu.

10. Kami menyediakan ketuhar apabila kami menyediakan doh. Kami memanaskannya sehingga 200° dengan haba naik dan turun. Kami memperkenalkannya di tengah dan biarkan ia dibakar selama kira-kira 12 minit.

11. Kami mengalahkan krim. Letakkan rama-rama dalam gelas kami, tambahkan 700 ml krim sebat sejuk dan 120 g gula. Kami meletakkannya untuk mengalahkan semasa 45 saat pada kelajuan 3,5. Masa adalah petunjuk kerana krim mungkin memerlukan lebih atau kurang masa, bergantung pada tahap kesejukannya. Kami cuba melakukannya selama 40 saat dan jika ia memerlukan lebih banyak masa, kami mengalahkannya sedikit lagi, tetapi tanpa pergi terlalu jauh.

12. Setelah dipukul, kami memasukkannya ke dalam beg pastri dengan muncung lebar dan kerinting. Dengan roscón sejuk kami akan membukanya separuh dan mengisinya dengan krim.

13. Taburkan roscón di atas dengan gula aising dan tambah beberapa lidah krim dengan cara hiasan. Hiaskan dengan dua buah raspberi pada setiap bebola doh dan akhir sekali taburkan dengan sedikit pewarna makanan merah.